1 Kartoffel - 50 Rezepte

trockenschütteln und die Blättchen fein schneiden.
    3 Kartoffeln mit Tomaten, Zwiebeln, Salbei und dem übrigen Öl in einer feuerfesten Form mischen, salzen, die Hähnchenkeulen darauflegen. Alles im Ofen (Mitte, Umluft 160°) etwa 45 Min. backen, bis die Kartoffeln weich und die Keulen gar sind. Dabei zwischendurch die Kartoffeln mal durchrühren.
VARIANTE – SALBEIKARTOFFELN ALS BEILAGE
    Nur die Kartoffelmischung im Backofen garen und zu Lamm- oder Schweinekoteletts servieren.
    oben: Hähnchenkeulen auf Salbeikartoffeln | unten: Würzige Süßkartoffeln mit Garnelen
    macht was her | süßlich und pikant zugleich
Würzige Süßkartoffeln mit Garnelen
    800 g Süßkartoffeln
    1 rote Chilischote
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
    1 Bio-Limette
    1 Bund Koriandergrün
    je 1 TL Koriander- und helle Senfsamen
    150 ml Gemüsefond oder Cidre
    1 EL Öl
    Salz
    2 TL Ahornsirup
    500 g geschälte rohe Garnelen
    2 EL Butter
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    40 Min. Backen
    Pro Portion ca. 360 kcal, 26 g EW, 10 g F, 41 g KH
    1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Süßkartoffeln schälen, waschen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Chili waschen, entstielen und fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Limette heiß waschen und abtrocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Koriandergrün waschen und trockenschütteln, ein paar Blättchen beiseitelegen, den Rest hacken. Die Koriander- und Senfsamen im Mörser andrücken.
    2 Ingwer, Chili, Limettenschale und 1 EL Limettensaft, gehackten Koriander und die angedrückten Gewürze mit Fond oder Cidre und Öl mischen und mit Salz und Ahornsirup würzen. Mit den Kartoffeln in einer feuerfesten Form mischen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) in etwa 35 Min. fast weich backen. Dabei zwischendurch zweimal durchrühren.
    3 Kurz vor Ende der Garzeit Garnelen waschen und trockentupfen. Butter schmelzen und die Garnelen darin 1 / 2  Min. bei mittlerer Hitze braten. Mit übrigem Limettensaft und Salz würzen. Mit Korianderblättchen auf die Kartoffeln geben, 5 Min. weiterbacken.
    vegetarisch | für Gäste
Gefüllte Kartoffeln mit Pistazien-Pesto
    Ein einfaches und dabei edles Essen, das Sie für Ihre Gäste auch gut vorbereiten können. Das Pesto lässt sich problemlos schon ein bis zwei Tage im Voraus machen.
    6 große vorwiegend festkochende Kartoffeln (je etwa 175 g)
    1 / 2  Bio-Orange
    1 kleines Bund Rucola (etwa 25 g)
    40 g Pistazienkerne
    2 TL grüne Pfefferkörner (frisch oder aus dem Glas)
    8 EL Olivenöl
    50 g frisch geriebener Parmesan oder Grana padano
    Salz
    100 g Ricotta oder Doppelrahm-Frischkäse
    400 g Tomaten
    2 EL Butter
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    25 Min. Backen
    Pro Portion ca. 530 kcal, 15 g EW, 36 g F, 36 g KH
    1 Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 25 Min. fast weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
    2 Inzwischen die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Rucola waschen und trockenschütteln, grob hacken. Pistazien mit Rucola, Pfefferkörnern und Öl im Mixer fein pürieren. Die Orangenschale und 2 EL Parmesan oder Grana padano unterrühren und das Pesto mit Salz würzen.

    3 Die Kartoffeln der Länge nach halbieren (wer mag, pellt sie vorher). Das Kartoffelfleisch bis auf einen knapp 1 cm dicken Rand mit einem Teelöffel aushöhlen (Bild 1). Das ausgehöhlte Kartoffelfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken.
    4 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ausgehöhltes Kartoffelfleisch mit Ricotta oder Frisch-käse und dem Pesto mischen, mit Salz würzen. Die Tomaten waschen und von den Stielansätzen befreien. Tomaten in dünne Scheiben schneiden und eine feuerfeste Form damit auslegen.

    5 Die Kartoffelhälften auf den Tomaten verteilen und die Pesto-Masse in die Aushöhlungen löffeln (Bild 2). Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem übrigen Parmesan oder Grana padano auf den Kartoffeln verteilen. Im Ofen (Mitte) in etwa 25 Min. goldbraun backen (Bild 3).
VARIANTEN
    Das Pesto schmeckt auch fein, wenn man es einfach unter Salzkartoffeln mischt oder eine Kartoffelpfanne mit Fleisch oder Fisch damit abschmeckt. Ebenfalls sehr gut: zu Gnocchi servieren. Dazu das Pesto mit 3–5 TL Gnocchi-Kochwasser cremig rühren, mit den abgetropften Gnocchi auf Tellern anrichten, mit ein paar Tomatenwürfeln garnieren und mit frisch geriebenem Parmesan oder Grana padano servieren.
SPEED-TIPP
    Die Kartoffeln