1 Kartoffel - 50 Rezepte

und ungeschält in Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20–30 Min. weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.
    2 Das Mehl mit dem Ei und 1 gehäuften TL Salz zu den Kartoffeln geben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Er soll weich sein, darf aber nicht an den Fingern kleben. Bei Bedarf noch Mehl dazugeben.

    3 Aus dem Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dicke Rollen formen (Bild 1). Mit dem Messer gut 1 cm lange Stücke abschneiden. Ein Küchentuch mit Mehl bestreuen, Gnocchi darauf wenden und mindestens 1 Std. trocknen lassen (ein paar Std. sind sogar noch besser).

    4 Für den Sugo den Safran zwischen den Fingern zerreiben, mit dem Wein mischen. Stehenlassen, bis sich der Wein gelb färbt (Bild 2). Fleisch sehr klein würfeln. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Thymian waschen und trockenschütteln, Blättchen abstreifen. Tomaten waschen oder häuten und sehr klein würfeln, dabei Stielansätze wegschneiden.
    5 Butter und Öl in einem Schmortopf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und den Thymian darin andünsten. Das Fleisch dazugeben und mitbraten, bis es nicht mehr rot ist. Safranwein und Tomaten untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen und den Sugo zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Std. schmoren.

    6 Für die Gnocchi reichlich Wasser mit Salz aufkochen. Gnocchi einlegen und bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 5 Min. leise sieden lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit dem Sugo mischen. Kurz ziehen lassen, dann sofort servieren (Bild 3).
    aus Indien | vegetarisch
Kartoffel-Curry mit Mohn
    In einer leicht säuerlichen Joghurtsauce geschmort, sind diese wunderbar würzigen Kartoffeln ein echtes Highlight der fleischlosen indischen Küche.
    700 g festkochende Kartoffeln
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    250 g Brokkoliröschen
    3 Tomaten
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm)
    2 rote Chilischoten
    3 EL Butter
    1 EL Madras-Currypulver
    1 / 2  TL Zimtpulver
    250 g Joghurt
    Salz
    3 EL Mohnsamen
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    25 Min. Schmoren
    Pro Portion ca. 265 kcal, 10 g EW, 12 g F, 29 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün in 2 cm lange Stücke schneiden. Brokkoli waschen. Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, abschrecken und häuten. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze wegschneiden.
    2 Den Ingwer schälen und erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Die Chilischoten waschen, entstielen und samt den Kernen in feine Ringe schneiden.
    3 In einem Schmortopf 2 EL Butter erhitzen. Die Kartoffeln und den Brokkoli einrühren und unter Rühren bei mittlerer Hitze 2–3 Min. braten. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chili dazugeben, alles weitere 1–2 Min. braten. Das Currypulver darüberstäuben und kurz anbraten. Tomaten, Zimt, Joghurt und 1 / 8  l Wasser dazugeben. Curry salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20–25 Min. schmoren, bis die Kartoffeln bissfest sind.
    4 Restliche Butter in einem Pfännchen zerlassen, Mohn darin unter Rühren anrösten, bis er duftet. Curry abschmecken, mit Mohn bestreut servieren.
VARIANTE – ORIENTALISCHE KARTOFFELN
    800 g festkochende Kartoffeln schälen, waschen und knapp 2 cm groß würfeln. 2 Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen schälen und mit 1 getrockneten Chilischote fein hacken. 1 Bund Koriandergrün waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken, 1 EL beiseitestellen. Kartoffeln in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. braten, bis sie fast weich sind. Zwiebelmischung und Koriander dazugeben, weitere 5 Min. braten. Mit 1 EL Olivenöl mischen und mit je 1 gehäuften TL gemahlenem Kreuzkümmel, Koriander und Ras-el-hanout sowie Salz würzen. Mit 1 EL Zitronensaft abschmecken und mit dem übrigen Koriander bestreut servieren. Schmeckt gut zu Lammhackbällchen oder Lammkoteletts.
UND DAZU?
    Mit indischem Fladenbrot oder Basmatireis und eventuell einem Chutney (aus dem Glas) schmecken lassen.

Die 10 GU-Erfolgstipps
    mit Gelinggarantie für unvergleichlich gute Kartoffelgerichte

1 EINKAUF GUT, FAST ALLES GUT
    Kaufen Sie die Kartoffeln am besten lose oder in Papiertüten verpackt. In Plastikbeuteln