1 Kartoffel - 50 Rezepte

Zucker
    Salz
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 285 kcal, 5 g EW, 14 g F, 32 g KH
    1 Kartoffeln schälen, waschen und erst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Den Kohl waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln und auch in Streifen schneiden. Die Pfefferkörner grob hacken.
    2 Wok erhitzen, das Öl hineingeben und darin die Kartoffeln mit Kohl und Zwiebeln unter Rühren bei mittlerer Hitze in 8–10 Min. weich braten. Pfeffer, Sojasauce, passierte Tomaten, Essig, Zucker und Salz verrühren und unter die Kartoffelmischung im Wok mengen. Abschmecken.
    aus der Schweiz | deftig
Älplermagronen
    4 Zwiebeln
    400 g festkochende Kartoffeln
    3 EL Butterschmalz
    Salz
    300 g kurze Nudeln (z.B. Hörnchennudeln)
    400 ml Milch
    350 ml Gemüsebrühe
    300 g Vacherin oder mittelalter Bergkäse
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    20 Min. Backen
    Pro Portion ca. 760 kcal, 35 g EW, 34 g F, 72 g KH
    1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, 1 cm groß würfeln und im Topf in 1 EL Schmalz andünsten, salzen. Nudeln hinzufügen, Milch und Brühe angießen und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. garen, zwischendurch umrühren. Gleichzeitig das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer bis schwacher Hitze in 10 Min. leicht braun braten. Ab und zu umrühren.
    2 Den Käse entrinden und klein würfeln. Die Kartoffelmischung mit der Hälfte der Zwiebeln und zwei Drittel des Käses mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in eine feuerfeste Form füllen. Übrige Zwiebeln und restlichen Käse aufstreuen. Im Ofen (Mitte) etwa 20 Min. backen.
VARIANTE – JANSONS VERSUCHUNG
    3 in dünne Ringe geschnittene und gebratene Zwiebeln, 10 gehackte, eingelegte Sardellenfilets, 800 g in dünne Stifte geschnittene vorwiegend festkochende Kartoffeln und 250 g Sahne in die Form schichten. Salzen, pfeffern. Im 180° heißen Ofen (Mitte, Umlauft 160°) 1 Std. backen.
    oben: Älplermagronen | unten: Rösti mit Rotkohlgemüse
    aus der Schweiz | auch als Beilage gut
Rösti mit Rotkohlgemüse
    1 kleiner Rotkohl (etwa 600 g)
    8 getrocknete Feigen
    1 kg Pellkartoffeln (vom Vortag, von vorwiegend festkochenden Kartoffeln)
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Butter
    300 ml Apfelsaft oder Cidre
    6 EL Butterschmalz
    1 TL Himbeer- oder Apfelessig
    100 g Roquefort oder anderer Edelpilzkäse
    Für 4 Personen
    50 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 510 kcal, 13 g EW, 25 g F, 55 g KH
    1 Den Rotkohl von den welken Blättern und dem dicken Strunk befreien und in feine Streifen hobeln. Die Feigen in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln pellen und grob raspeln, salzen und pfeffern.
    2 In einem Topf die Butter schmelzen. Den Rotkohl mit den Feigen darin andünsten. Mit Apfelsaft oder Cidre aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 20 Min. bissfest garen.
    3 Inzwischen in zwei großen Pfannen (am besten antihaftbeschichtet) jeweils 2 EL Butterschmalz schmelzen. Die Kartoffeln hineingeben und gut umrühren, dann zu einem Fladen zusammendrücken. Bei mittlerer bis schwacher Hitze in etwa 10 Min. knusprig braten. Die Rösti auf Teller gleiten lassen. Restliches Schmalz in die Pfannen geben, die Rösti umgedreht in die Pfannen stürzen und in weiteren 10 Min. fertig braten.
    4 Den Käse zerbröckeln, unter den Rotkohl mischen und schmelzen lassen. Zu den heißen Rösti servieren.
    Klassiker aus Italien | lässt sich gut vorbereiten
Kartoffel-Gnocchi mit Kalbssugo
    Die beliebte Spezialität hier mal ein bisschen anders – die Gnocchi werden kleiner geformt und kommen mit einem edlen Sugo aus Kalbfleisch und Safran auf den Tisch.
    Für die Gnocchi
    800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    Salz
    etwa 275 g Mehl aus Hartweizengrieß (gibt es im italienischen Feinkostladen, ersatzweise Mehl und Grieß zu gleichen Teilen mischen)
    1 Ei (Größe S)
    Für den Sugo
    1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
    150 ml trockener Weißwein
    500 g Kalbfleisch zum Schmoren (z.B. aus der Schulter oder Keule)
    2 Knoblauchzehen
    2 Schalotten
    4 Zweige Thymian
    300 g Tomaten
    1 EL Butter
    1 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Zimtpulver
    Für 4 Personen
    1 Std. 30 Min. Zubereitung
    1 Std. Trocknen und Schmoren
    Pro Portion ca. 560 kcal, 39 g EW, 9 g F, 75 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen