1 Nudel - 50 Saucen

lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit den frisch gekochen Nudeln mischen.
UND DAZU?
    Fettuccine oder Linguine passen am allerbesten.
AUSTAUSCH-TIPP
    Wer Rucola nicht so gerne hat, lässt ihn einfach weg. Dann aber zusätzlich 2 Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden und mit den Tomaten dazugeben.
    ganz simpel | schön anzusehen
Gemüsestreifen mit Käse
    Einfach Gemüse der Saison nehmen, klein schneiden, unter Rühren braten – und dann mit frisch gekochten Nudeln und Käse zu einem köstlichen Pastagericht vermischen.
    1 dicke Möhre
    1 zarter Kohlrabi
    1 Stange Lauch
    1 rote Paprikaschote
    1 / 2   Bund Petersilie
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Olivenöl
    2 EL Pesto (aus dem Glas)
    Salz
    Pfeffer
    1 Kugel Mozzarella (125 g)
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 205 kcal, 10 g EW, 15 g F, 7 g KH
    1 Das Gemüse schälen oder waschen und putzen. Möhre und Kohlrabi erst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte schneiden, Lauch und Paprika in Streifen teilen. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Knoblauch schälen, fein hacken.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin bei mittlerer Hitze in etwa 5 Min. bissfest braten, dabei häufig durchrühren. Petersilie und Knoblauch kurz mitbraten. Pesto und 2 EL Nudelkochwasser unterrühren und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella abtropfen lassen und würfeln. Frisch gekochte Nudeln mit dem Gemüse und dem Käse mischen und kurz ziehen lassen.
UND DAZU?
    Am allerbesten passt die Sauce zu Spaghetti oder Linguine. Außerdem unbedingt frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.
AUSTAUSCH-TIPP
    Statt Mozzarella schmeckt auch Ricotta gut. Diesen in kleinen Stücken einfach nur locker unter das Gemüse heben, dann mit den Nudeln mischen.
MEHR LEUTE AM TISCH?
    Die Gemüsemenge je nach Personenanzahl erhöhen, klein schneiden und zuerst in Salzwasser 1–2 Min. blanchieren, dann nur ganz kurz im Öl braten.
    saftig | aromatisch
Schinken-Pilz-Sauce
    100 g roh geräucherter Schinken
    400 g Austernpilze
    3 EL Zitronensaft
    1 Stängel Salbei
    2 EL Butter
    2 EL Olivenöl
    100 ml trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 240 kcal, 8 g EW, 19 g F, 5 g KH
    1 Schinken ohne Fettrand in 1 cm breite Streifen schneiden. Pilze mit Küchenpapier abreiben, Stiele abtrennen. Pilze in 2 cm breite Streifen schneiden, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Salbei waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
    2 Pilze in 1 EL Butter und dem Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Min. braten. Schinken und Salbei kurz mitbraten. Wein, übrigen Zitronensaft und restliche Butter in Stücken dazugeben, salzen und pfeffern. Mit den frisch gekochten Nudeln mischen.
UND DAZU?
    Mit Fettuccine oder Penne servieren.
    würzig | vegetarisch
Paprika-Curry-Sauce
    3 Paprikaschoten
    1 große Zwiebel
    1 / 2   Bund Petersilie
    2 EL Butter
    100 g TK-Erbsen
    3 TL Currypulver
    1 / 8   l Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 115 kcal, 4 g EW, 6 g F, 13 g KH
    1 Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken.
    2 Paprika und Zwiebel in der Butter bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Min. braten. Petersilie (bis auf 1 EL) und Erbsen kurz mitbraten. Curry gut unterrühren, Brühe angießen, Gemüse zugedeckt 1–2 Min. garen. Salzen, pfeffern, übrige Petersilie aufstreuen. Mit frisch gekochten Nudeln mischen.
UND DAZU?
    Penne oder Rigatoni nehmen und jeweils 1 Klecks saure Sahne auf die Nudeln geben.
    orientalisch | würzig
Hack mit Chili-Joghurt
    Heißes Hackfleisch und kalter Joghurt – eine ziemlich geniale Mischung.
    4 Frühlingszwiebeln
    je 1 / 2   Bund Minze und Petersilie
    1 EL Olivenöl
    400 g Rinderhackfleisch
    je 1 TL edelsüßes Paprikapulver und gemahlener Koriander
    je 1 / 2   TL gemahlener Kreuzkümmel und Ras-el-hanout (orientalische Gewürzmischung, ersatzweise Garam masala)
    Salz
    2 Knoblauchzehen
    150 g Joghurt
    1 TL Chilipulver
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 295 kcal, 26 g EW, 20 g F, 6 g KH
    1 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in Ringe schneiden. Die Kräuter waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken, etwa 1 EL beiseite