1 Nudel - 50 Saucen

legen.
    2 Öl im Topf erhitzen und das Hackfleisch darin bei starker Hitze unter Rühren krümelig braten. Frühlingszwiebeln und Kräuter dazugeben, 50 ml Wasser angießen und alles mit Paprika, Koriander, Kreuzkümmel, Ras-el-hanout und Salz würzen. Bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen. Knoblauch schälen und zum Joghurt pressen. Mit Salz und Chili würzen. Frisch gekochte Nudeln in Teller geben, Hack und beiseite gelegte Kräuter darauf löffeln, mit Joghurt garnieren.
UND DAZU?
    Am besten passen Penne.
    oben: Limetten-Pilz-Hack | unten: Hack mit Chili-Joghurt
    asiatisch | schmeckt auch kalt
Limetten-Pilz-Hack
    Erfrischend und aromatisch – die ideale Sommerkombination.
    1 Bio-Limette
    1 / 2   Bund (Thai-)Basilikum
    250 g kleine Champignons
    2 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (1 cm)
    2 EL neutrales Öl
    300 g gemischtes Hackfleisch
    2 EL Fischsauce (aus dem Asienladen, ersatzweise helle Sojasauce)
    Salz
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 290 kcal, 18 g EW, 22 g F, 5 g KH
    1 Die Limette heiß waschen und die Schale fein abreiben, Saft auspressen. Die Basilikumblättchen abzupfen und ein paar davon beiseite legen, Rest grob hacken. Champignons putzen und vierteln. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
    2 Öl im Topf erhitzen. Pilze, Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin bei starker Hitze anbraten. Hackfleisch mit Basilikum dazugeben und krümelig braten. Mit Limettensaft und -schale, Fischsauce und eventuell Salz würzen, restliches Basilikum aufstreuen. Mit frisch gekochten Nudeln mischen.
UND DAZU?
    Kurz gegarte Glasnudeln oder schmale Reisnudeln.
VERWANDLUNGS-TIPP
    Für einen Salat die Sauce mit 150 g eingeweichten Glasnudeln mischen, abkühlen lassen. Vorm Servieren mit noch mehr Limettensaft und Fischsauce abschmecken.
    leicht scharf | winterlich
Kürbis-Mangold-Sauce mit Senf
    Orangefarbener Kürbis, kräftig grüne Mangoldblätter und eine feine Sauce mit körnigem Senf – das ist ein Fest für den Gaumen und fürs Auge.
    1 Stück kräftig orangefarbener Kürbis (z. B. Muskatkürbis, etwa 400 g)
    250 g Mangoldblätter
    Salz
    1 rote Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 1 cm)
    1 EL Butter
    1 EL Olivenöl
    1 / 8   l Gemüsebrühe
    1 EL körniger Senf
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 100 kcal, 3 g EW, 6 g F, 8 g KH

    1 Kürbis von den Kernen mitsamt dem faserigen Fruchtfleisch befreien und mit einer breiten Schnittfläche auf die Arbeitsfläche legen. Die Schale Stück für Stück mit einem großen Messer abschneiden (Bild 1). Kürbis mit dem Gurkenhobel in Scheiben, dann mit dem Messer in Streifen schneiden.

    2 Den Mangold waschen und putzen, die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 1 Min. vorgaren. Dann den Mangold abgießen, in Eiswasser abschrecken (Bild 2) und gut abtropfen lassen.
    3 Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Butter mit dem Öl im Topf zerlaufen lassen. Kürbis mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze 3–4 Min. darin braten, dabei häufig durchrühren. Mangold untermischen und kurz mitbraten.
    4 Das Gemüse mit der Brühe ablöschen, den Senf dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den frisch gekochten Nudeln mischen.
UND DAZU?
    Schmeckt am besten zu Casarecce oder Fusilli, aber auch zu Spätzle sehr fein. Käse passt nicht so gut zu dieser kräftigen Sauce.
AUSTAUSCH-TIPPS
    Statt Mangold, der nicht immer im Handel ist, 250 g TK-Blattspinat nehmen und rechtzeitig auftauen lassen. Ebenfalls richtig lecker: 250 g Rosenkohl – am besten in die einzelnen Blätter zerlegt und kurz blanchiert (das macht zwar ein bisschen Mühe, die Sauce schmeckt so aber viel besser als mit den ganzen Röschen). Der Kürbis lässt sich auch einmal durch 350 g Kohlrabi oder Möhren ersetzen. Wer gerne richtig scharf isst, der zerkleinert mit der Zwiebel noch 1–2 rote Chilischoten. Und wer cremige Saucen liebt, rührt ein paar Löffel Crème fraîche unter das Gemüse.
GUT ZU WISSEN
    Kürbis-Saison ist vom Herbst bis in den Winter hinein. Im Naturkosthandel ist eine Sorte aber fast das ganze Jahr im Angebot: der eher kleine Hokkaido-Kürbis. Ihn kann man sogar mit der Schale verwenden, da die beim Garen so weich wird, dass man sie gut mitessen kann.
    echt italienisch | macht Eindruck
Kaninchen mit Tomate und