1 Nudel - 50 Saucen

12 g KH
    1 Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen sehr fein hacken, etwa 1 EL davon beiseite stellen. Die Chilischoten fein zerkrümeln. Die Sardellenfilets abtropfen lassen und klein würfeln.
    2 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln mit den Chilis darin bei mittlerer Hitze unter Rühren andünsten. Tomaten in der Dose klein schneiden und mit Sardellen und Petersilie untermischen. Mit Salz und Zucker abschmecken und offen in etwa 10 Min. sämig einkochen lassen. Dabei ab und zu durchrühren.
    3 Die Sauce vor dem Servieren nochmals abschmecken und eventuell nachwürzen. Die beiseite gestellte Petersilie untermischen. Mit den frisch gekochten Nudeln vermengen.
UND DAZU?
    Am besten passen Penne, Casarecce, Rigatoni oder Fusilli. Käse ist Geschmackssache, in Italien wird er eher nicht zu Saucen mit Fisch gereicht.
VERWANDLUNGS-TIPP
    Zu einer Tomatensauce alla puttanesca wird diese Sardellen-Tomaten-Sauce, wenn Sie zusätzlich noch 1–2 EL Kapern und 50 g schwarze Oliven untermischen.
VARIANTE – TOMATENSAUCE MIT OREGANO
    1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen. 1 / 2   Bund Oregano waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Alles zusammen fein hacken. Mit 2–3 zerkrümelten getrockneten Chilischoten in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten. 1 große Dose geschälte Tomaten (800 g Inhalt) in der Dose klein schneiden und dazugeben. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken und 10 Min. einkochen lassen. Zu kurzen Nudeln wie Penne servieren.
VARIANTE – CREMIGE TOMATENSAUCE
    1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, in feine Würfel schneiden und in 1 EL Butter und 1 EL Öl bei mittlerer Hitze andünsten. 1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g Inhalt) in der Dose klein schneiden und mit 150 g Crème fraîche dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. einkochen lassen. Vorm Servieren die Blättchen von 1 / 2   Bund Basilikum in feine Streifen schneiden und untermischen. Schmeckt zu kurzen Nudeln wie Penne, aber auch zu Bandnudeln wie Linguine oder Fettuccine.
    sommerlich | würzig
Paprikasauce mit Feta
    Zerkrümelter Feta ist eine tolle Alternative zum geriebenen Parmesan.
    je 1 kleine rote, gelbe und grüne Paprikaschote
    300 g Tomaten
    2 Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    4 Zweige Thymian
    4 Salbeiblättchen
    1 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    100 g Feta (Schafkäse)
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 115 kcal, 7 g EW, 8 g F, 6 g KH
    1 Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. Tomaten waschen und ebenfalls fein schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Thymianblättchen von den Zweigen abstreifen, Salbei in Streifen schneiden.
    2 Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Kräuter und Knoblauch andünsten. Die Paprikawürfel untermischen und kurz mitgaren. Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 8 Min. schmoren lassen.
    3 Vor dem Servieren den Feta in kleine Stücke krümeln. Paprikasauce mit den frisch gekochten Nudeln mischen, Feta aufstreuen.
UND DAZU?
    Gut schmeckt die Sauce mit Rigatoni oder Pappardelle.
    oben: Spargel mit Tomaten | unten: Paprikasauce mit Feta
    aromatisch | knackig
Spargel mit Tomaten
    Gebraten schmeckt grüner Spargel in der Sauce viel besser als gekocht.
    500 g grüner Spargel
    300 g Kirschtomaten
    1 großes Bund Rucola
    2 EL Olivenöl
    50 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Zucker
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 110 kcal, 4 g EW, 6 g F, 9 g KH
    1 Den Spargel waschen, die holzigen Enden großzügig abschneiden. Die Spargelspitzen knapp abschneiden, die Stangen leicht schräg in 1 / 2   cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern, grobe Stängel abschneiden. Dann den Rucola grob hacken.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 5 Min. braten. Tomaten dazugeben, 2 Min. weiterbraten. Dann Wein oder Brühe angießen, Rucola untermischen und alles gut aufkochen