1 Nudel - 50 Saucen

Pecorino
    Zart-aromatisches Fleisch mit würzigen Zutaten – ideal für die Gästebewirtung.
    400 g Kaninchenfilet (ersatzweise Hähnchenbrustfilet)
    12 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
    1 Bund Basilikum
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 / 8   l trockener Weißwein (ersatzweise Hühnerbrühe)
    1 EL kleine Kapern
    125 g mittelalter Pecorino
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 430 kcal, 35 g EW, 24 g F, 18 g KH
    1 Das Kaninchenfilet in sehr dünne Scheiben schneiden, größere Scheiben nochmals halbieren. Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen und ebenfalls in Streifen schneiden.
    2 Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze in zwei Portionen anbraten, salzen, pfeffern und jeweils wieder herausnehmen. Bratfond mit dem Wein ablöschen, Tomaten, Kapern und Basilikum untermischen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Fleisch wieder dazugeben.
    3 Den Pecorino entrinden und in kleine Stücke brechen. Zusammen mit der Sauce unter die frisch gekochten Nudeln mischen.
UND DAZU?
    Casarecce oder Rigatoni nehmen.
    oben: Kaninchen mit Tomate und Pecorino | unten: Kalbsfilet mit frischen Feigen
    fruchtig | kräuterwürzig
Kalbsfilet mit frischen Feigen
    Ungewöhnliche Kombination, die auch verwöhnte Feinschmecker beeindruckt.
    400 g Kalbsfilet
    4 Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    8 Feigen
    1 EL Zitronensaft
    je 4 Stängel Zitronenmelisse, Borretsch oder Rucola und Basilikum
    3 EL Butter
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 210 kcal, 25 g EW, 8 g F, 10 g KH
    1 Das Kalbsfilet erst in 1 / 2   cm dicke Scheiben, dann in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in 5 cm lange Stücke schneiden. Diese ebenfalls in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Feigen waschen, vom Stielansatz befreien und achteln, mit Zitronensaft beträufeln. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen hacken.
    2 In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze in zwei Portionen kräftig anbraten, salzen, pfeffern, jeweils wieder herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in dem Fett andünsten, Feigen einlegen und heiß werden lassen.
    3 Fleisch mit Kräutern und übriger Butter unterrühren, abschmecken. Mit den frisch gekochten Nudeln mischen.
UND DAZU?
    Farfalle, Tortiglioni oder Ravioli nehmen, plus Parmesan.

Aber bitte mit Sahne!
    Sahnig-cremige Saucen verbinden sich besonders gut mit frisch gekochter Pasta. Es ist fast so, als würden die Nudeln die Sauce aufsaugen und dadurch noch saftiger werden. Wenn die Sauce zudem mit würzigen Zutaten wie Schinken, getrockneten Tomaten und Kapern verfeinert wird, ist das Nudelglück perfekt.
    Schinken-Tomaten-Sahne
    2 Schalotten
    10 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
    125 g gekochter Schinken
    1 / 2   Bund Basilikum
    2 EL Olivenöl
    50 ml Noilly Prat (trockener Wermuth, ersatzweise trockener Weißwein oder Gemüsebrühe)
    150 g Sahne
    2 EL kleine Kapern
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 295 kcal, 11 g EW, 20 g F, 17 g KH
    1 Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Den Schinken vom Fettrand befreien und ebenfalls in Streifen schneiden. Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen.
    2 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin bei schwacher Hitze etwa 5 Min. dünsten. Den Schinken und die Tomaten untermischen und kurz mitdünsten.
    3 Basilikum bis auf ein paar Blättchen in kleine Stücke zupfen. Noilly Prat in den Topf gießen, die Sahne zufügen und das gezupfte Basilikum und die Kapern untermischen. Die Sauce einmal kräftig aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Die Sauce mit den frisch gekochten Nudeln mischen und mit den übrigen ganzen Basilikumblättchen garnieren.
UND DAZU?
    Diese herrliche Sauce schmeckt sehr gut zu Linguine oder auch Perciatelli.
    griechisch inspiriert | vegetarisch
Spinatcreme mit Feta
    Ein super Team: fein abgeschmeckter Spinat und würzige Käsekrümel.
    300 g gehackter TK-Spinat
    1 / 2   Bio-Zitrone
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Butter
    100 g Crème fraîche
    1 / 2   Bund Dill
    Salz
    Cayennepfeffer
    150 g Feta (Schafkäse)
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung (ohne Auftauzeit)
    Pro Portion ca. 285 kcal, 13 g EW, 22 g