1 Nudel - 50 Saucen

F, 11 g KH
    1 Spinat nach Packungsangabe auftauen lassen. Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben, 3–4 TL Saft auspressen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    2 Die Butter in einem Topf zerlassen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin bei schwacher Hitze 2–3 Min. dünsten. Spinat, Zitronenschale und die Crème fraîche unterrühren und gut erhitzen.
    3 Dill waschen, trockenschütteln und ohne die groben Stiele hacken. Unter den Spinat mischen, mit Salz, Cayennepfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Den Feta fein zerkrümeln und aufstreuen. Mit den frisch gekochten Nudeln mischen.
UND DAZU?
    Am besten passen Linguine.
    oben: Sauerkrautsahne | unten: Spinatcreme mit Feta
    cremig | knackig
Sauerkrautsahne
    Milchsauer eingelegtes Sauerkraut und frischer Kohl – ideale Nudel-Ergänzung!
    1 rote Zwiebel
    1 / 2   Apfel oder Birne
    200 g Spitz- oder Weißkohl
    2 EL Rapsöl
    1 TL Kümmelsamen
    250 g tafelfertiges Sauerkraut (aus der Packung oder der Dose)
    125 g Sahne
    100 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Cayennepfeffer
    1 kleines Bund Schnittlauch
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 200 kcal, 4 g EW, 17 g F, 9 g KH
    1 Die Zwiebel schälen, vierteln und in schmale Spalten schneiden. Apfel oder Birne schälen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Spitz- oder Weißkohl waschen, von den dicken Blattrippen befreien und in dünne Streifen schneiden.
    2 Öl im Topf erhitzen. Zwiebel mit Kohl, Apfel oder Birne und Kümmel darin unter Rühren bei mittlerer Hitze in 2–3 Min. bissfest braten. Das Sauerkraut mit der Sahne und Brühe dazugeben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Min. köcheln lassen.
    3 Inzwischen den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Die Sauerkrautsahne mit frisch gekochten Nudeln mischen, den Schnittlauch aufstreuen.
UND DAZU?
    Fein schmecken Tagliatelle oder Spätzle.
    vegetarisch | erfrischend
Zitronensahne mit Gemüse und Gorgonzola
    Eine würzige zitronenfrische Sahnesauce, die zu anderen Gemüsesorten ebenso passt – wählen Sie je nach Saison auch mal grüne Bohnen, Zucchini, Paprika oder Kürbis.
    150 g Zuckerschoten
    Salz
    1 Bio-Zitrone
    2 Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 / 2   Kästchen Gartenkresse
    150 g Gorgonzola
    1 EL Butter
    100 g TK-Erbsen
    50 ml Gemüsebrühe
    150 g Sahne
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 330 kcal, 19 g EW, 28 g F, 25 g KH
    1 Die Zuckerschoten waschen und von den Enden befreien. Falls sich dabei Fäden lösen, diese mit abziehen. Große Zuckerschoten quer halbieren oder schräg in breite Streifen schneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Zuckerschoten darin in 3–4 Min. bissfest garen, dann abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Die Zitrone heiß waschen, die Schale dünn abschälen und in sehr feine Streifen schneiden, etwa 3 TL Saft auspressen. Frühlingszwiebeln waschen und putzen, mit dem Grün in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kresse mit der Schere vom Beet schneiden. Den Käse würfeln.
    3 Die Butter in einem Topf erhitzen. Erbsen mit Knoblauch und den Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze andünsten. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 5 Min. bissfest garen.
    4 Sahne mit Käse und Zitronenschale dazugeben und erwärmen, bis der Gorgonzola geschmolzen ist. Zuckerschoten untermischen und erwärmen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Zitronensaft abschmecken. Die Zitronensahne mit frisch gekochten Nudeln mischen, Kresse aufstreuen.
UND DAZU?
    Linguine oder Fettuccine passen am besten.
AUSTAUSCH-TIPP
    Statt Gartenkresse unbedingt auch mal Brunnenkresse verwenden, die schmeckt fast noch besser. Diese verlesen, waschen und trockenschütteln. Blättchen von den Stängeln abzupfen und ganz zum Schluss unterheben.
VARIANTE – LAUCH-KÄSE-SAHNE
    2 Stangen Lauch waschen, putzen, in dünne Streifen schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden. Beides in 1 EL Butter bei mittlerer Hitze kurz andünsten. 100 ml Gemüsebrühe und 200 g Sahne dazugeben und den Lauch zugedeckt bei schwacher Hitze in 3–4 Min. bissfest garen. 100 g frisch geriebenen Pecorino und 50 g gewürfelten Gorgonzola untermischen, schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver abschmecken. Mit