1 Nudel - 50 Saucen

vor allem im Sommer so richtig toll!
    8 Zweige Thymian
    12 Stängel Minze
    4 Knoblauchzehen
    200 g entsteinte grüne Oliven
    4 EL gehäutete Mandeln
    100 ml Olivenöl
    4 EL frisch geriebener Parmesan
    Salz
    Pfeffer
    1 rote Paprikaschote
    Für 4 Personen
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 420 kcal, 12 g EW, 38 g F, 8 g KH
    1 Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen, Minze grob hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls grob zerkleinern.
    2 Die Oliven mit Kräutern, Knoblauch, Mandeln und Olivenöl im Mixer oder Blitzhacker sehr fein zerkleinern. Den Käse unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Die Paprikaschote waschen, putzen und der Länge nach vierteln. Dann quer in hauchdünne Streifen schneiden.
    4 Beim Servieren Pesto mit 2–3 EL heißem Nudelkochwasser cremig rühren, Paprika untermischen. Dann mit den frisch gekochten Nudeln vermengen.
UND DAZU?
    Am besten schmeckt das Pesto mit Penne, Fusilli oder Casarecce.
VARIANTE – TOMATENPESTO
    200 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten abtropfen lassen, grob schneiden und mit 4 geschälten, gehackten Knoblauchzehen, den Blättchen von 2 großen Bund Basilikum (in Stücke gezupft), 100 g Pinienkernen und 4 EL Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer oder Chilipulver abschmecken.
TIPP – PESTO, EIN VERWANDLUNGSGENIE
    Pesto ist ideal zum Experimentieren und Abwandeln geeignet. Wer mag, ersetzt einen Teil der Oliven oder Tomaten (siehe Variante) durch Kapern. Statt Mandeln oder Pinienkernen schmecken auch Haselnüsse, Pistazien oder Cashewnusskerne sehr gut, anstatt der genannten Kräutern auch Rucola oder Petersilie.
TIPP – GUT AUFBEWAHRT
    Möchten Sie gleich etwas mehr Olivenpesto machen? Kein Problem, den Rest können Sie ein paar Wochen aufheben. Dafür die Paprika weglassen, das Pesto in ein Schraubglas füllen und mit einer Schicht Olivenöl bedecken. Gut verschlossen im Kühlschrank lagern und die Ölschicht immer wieder erneuern, wenn man Pesto aus dem Glas gelöffelt hat.
TIPP – NICHT NUR ZU NUDELN GUT
    Das Pesto schmeckt auch auf gerösteten Brotscheiben. Einfach etwas Pesto auf die Scheiben streichen und zum Aperitif servieren.
    blitzschnell | wartet gern im Kühlschrank
Tomaten-Pinienkern-Sauce mit Knoblauch
    Ein richtig heißer Sommertag? Einfach ideal für diese erfrischende Sauce.
    400 g vollreife Tomaten
    2 Knoblauchzehen
    1 / 2   Bund Basilikum
    3 EL Pinienkerne
    4 EL Olivenöl
    1 EL Tomatenmark
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 185 kcal, 2 g EW, 18 g F, 4 g KH
    1 Die Tomaten waschen und grob würfeln, dabei die Stielansätze herausschneiden. Den Knoblauch schälen und grob schneiden. Die Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen.
    2 Die Tomaten mit Knoblauch, Basilikum, Pinienkernen, Olivenöl und Tomatenmark fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den frisch gekochten Nudeln mischen.
UND DAZU?
    Die erfrischende Sauce mit Bucatini oder Perciatelli servieren.
AUSTAUSCH-TIPP
    Es müssen nicht unbedingt Pinienkerne sein. Auch Cashewnusskerne oder gehäutete Mandeln schmecken super in der Sauce.
PICKNICK-TIPP
    Nudeln nach dem Kochen kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit der Sauce mischen. Als Salat mitnehmen und vor dem Servieren Mozzarellawürfel aufstreuen.
    oben: Würziges Tunfisch-Gemüse-Tatar | unten: Tomaten-Pinienkern-Sauce mit Knoblauch
    super saftig | vitaminreich
Würziges Tunfisch-Gemüse-Tatar
    Ganz frisch muss der Tunfisch sein, verlangen Sie Sushi-Qualität!
    1 kleiner Zucchino
    1 Stange Staudensellerie
    1 Tomate
    1 / 2   Bund Petersilie
    1 EL Kapern
    300 g ganz frischer Tunfisch
    1 EL Zitronensaft
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 245 kcal, 17 g EW, 18 g F, 2 g KH
    1 Gemüse waschen und putzen, dann getrennt voneinander in sehr kleine Würfel schneiden oder im Blitzhacker nicht zu fein zerkleinern. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen mit den Kapern sehr fein hacken.
    2 Den Tunfisch in winzig kleine Würfel schneiden und mit Gemüse, Petersilienmischung, Zitronensaft und Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den frisch gekochten Nudeln mischen.
UND DAZU?
    Mit Spaghetti oder Perciatelli essen.
TIPP
    Am besten schmeckt dieses Tatar, wenn man es mit den Nudeln in einer vorgewärmten Schüssel mischt und vor dem Servieren etwa 1 Min. ziehen lässt.

Auf die Plätze ...
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