100 italienische Pasta-Gerichte

verteilen und darüber den Gouda reiben, bis der Mangold ganz bedeckt ist. Das „belegte" Rechteck locker aufrollen. Die Teigränder fest zusammendrücken.
    Diese Rolle nun straff in ein Küchentuch einwickeln und die Tuchenden sorgfältig mit Küchengarn zusammenbinden. In einem großen Topf (Fassungsvermögen 4-5 l) reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudelrolle hineinhängen, indem man die Garnenden an den Topfgriffen befestigt. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden garen lassen.
    Dann aus dem Tuch wickeln und in fingerdicke Scheiben schneiden.
    In einer Pfanne die Butter zerlassen und darin die gehackten Kräuter mit einer Prise Salz ca. 3 Minuten schmoren lassen. Zu den Nudeln servieren.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Stunde
    Garzeit; 2 Stunden
    Tortelloni alla zucca
    (Tortelloni mit Kürbisfüllung)
    Tortelloni oder Tortellini können Sie mit den gleichen Füllungen zubereiten, die für Ravioli verwendet werden. So sind diese Rezepte untereinander austauschbar.
    Zutaten
    frischer Nudelteig von 300 g Mehl
    250 g Kürbisfruchtfleisch
    230 g Parmesan
    100 g Butter
    1 Eiweiß
    etwas Muskat
    1 El. Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Vom Kürbisstück die harte Schale und die Kerne entfernen und das feste, gelbe Fruchtfleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erwärmen. Das Kürbisfruchtfleisch darin weichschmoren. Wenn es gar ist, in einer Schüssel den Parmesan und den Kürbis sorgfältig vermengen, so dass eine breiige Masse entsteht. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Muskat und wenig Salz abschmecken. Einen Nudelteig zubereiten (siehe Frische Pasta – selbstgemacht ), ruhen lassen und auswallen. Mit einer runden Form (10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und in die Mitte einen gehäuften Teelöffel Kürbismasse geben. Den Kreisrand mit Wasser oder Eiweiß bestreichen und zur Hälfte gelegt fest zusammendrücken. In ausreichend siedendem Salzwasser 7-10 Minuten gar ziehen, dann abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und über die Tortelloni gießen. Heiß servieren.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 80 Minuten
Rigatoni gratinati
    (Überbackene Rigatoni in Olivensauce)
    Dieses Gericht war ein Festschmaus bei einem Erntefest auf einem toskanischen Bauernhof. Ganz bestimmt wird es das auch bei Ihnen!
    Zutaten
    500 g Rigatoni
    400 g grüne Oliven
    400 ml trockener Weißwein
    20 g Kapern
    3 Knoblauchzehen
    300 g Tomaten
    4 El. gehacktes Basilikum
    2 El. Olivenöl
    80 g Parmesan
    2 El. Semmelbrösel
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    In einem Topf die entsteinten, klein geschnittenen Oliven und die Kapern mit dem Weißwein zum Kochen bringen. Die Knoblauchzehen schälen, grob hacken und hinzufügen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Flüssigkeit muss um die Hälfte reduziert werden. Dann die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem Basilikum abschmecken. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.
    Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abtropfen lassen und in einer Schüssel mit der Sauce vermischen. Den Boden einer feuerfesten Form mit 2 El. Olivenöl bestreichen, darauf den Inhalt der Schüssel geben. Mit den Tomatenwürfeln und dem geriebenen Parmesan bedecken. Die Semmelbrösel darüberstreuen.
    Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 10-15 Minuten gratinieren.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit; 35 Minuten
    Garzeit: 10-15 Minuten
Maccheroni al forno
    (Maccheroniauflauf mit Sahnesauce)
    Diesen Auflauf können Sie auch sehr gut mit Nudelresten zubereiten, die mit dieser Sauce wieder wie frisch schmecken.
    Zutaten
    300-400 g Maccheroni (auch gekochte vom Vortag)
    300 ml Sahne
    70 g Tomatenmark
    200 g geriebener Holländerkäse
    1 Bund Petersilie
    je 3 El. Basilikum und Oregano – gehackt
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    In einem Topf die Sahne bei sehr niedriger Hitze langsam ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann das Tomatenmark mit einem Schneebesen unterrühren. Mit einem Holzlöffel 100 g geriebenen Käse nach und nach einrühren und zum Schmelzen bringen. Die Herdplatte sollte eine mittlere Temperatur haben. Zum Schluss die Kräuter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln in Salzwasser kochen und gut abtropfen lassen, wenn Sie getrocknete Nudeln verwenden.