100 italienische Pasta-Gerichte

gorgonzola
    (Kartoffelklößchen in Käsesauce)
    Der Gorgonzola gehört zu den berühmtesten der zahlreichen Käsespezialitäten, die in der Lombardei hergestellt werden. Er trägt den Namen einer kleinen, nordöstlich von Mailand gelegenen Stadt.
    Zutaten
    1 kg Kartoffeln
    270 g Mehl
    100 g Gorgonzola
    100 g Fontina
    150 ml Sahne
    30 g Butter
    50 g geriebener Parmesan
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Die Kartoffeln schälen, abwaschen und in Stücke geschnitten in Salzwasser weichkochen. Abtropfen lassen und durch ein Haarsieb oder eine Kartoffelpresse in eine Backschüssel drücken. Leicht abgekühlt mit Salz und dem Mehl vermengen, so dass ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Je nach Kartoffelqualität kann auch etwas mehr oder weniger Mehl erforderlich sein. Der Teig sollte vor dem Formen nicht mehr kleben. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Gorgonzola und den Fontina würfeln und mit der Butter in einem Pfannchen unter Rühren langsam schmelzen. Nach und nach die Sahne und den Parmesan hinzufügen und verrühren. Mit wenig Salz und viel Pfeffer aus der Mühle würzen.
    Den Gnocchiteig in 10 Portionen teilen und jede zu einer daumendicken Rolle formen. Mit einem Messer schneidet man davon die 3-4 cm langen Gnocchi ab und legt sie auf ein bemehltes Tuch. Im Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi vorsichtig hineingeben und umrühren. Sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Eine Schüssel mit etwas weicher Butter fetten und die gut abgetropften Gnocchi lagenweise mit der Käsesauce hineingeben. Sofort servieren.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    Gnocchi verdi
    (Spinatklößchen)
    Diese Gnocchi-Variante wird vor allem in Norditalien, in den Regionen Südtirol, Friaul und Trentino gegessen.
    Zutaten
    600 g aufgetauter Tiefkühlspinat
    100 g Ricotta
    2 Eier
    100 g Mehl
    100 g Parmesan
    80 g Butter
    1 Prise Muskat
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    In einer Pfanne 40 g Butter zerlassen. Den zerkleinerten und gut ausgedrückten Spinat hineingeben und bei mittlerer Temperatur einige Minuten köcheln, bis möglichst viel Flüssigkeit eingekocht ist. Den Ricotta hinzufügen und unterrühren. Weitere 4-5 Minuten leicht köcheln lassen. In einer Schüssel die Eier mit dem Mehl, 50 g Parmesan, etwa 1 gestrichenen Teelöffel Salz und frisch gemahlenem Pfeffer mit einem Schneebesen verschlagen. Die Spinat-Ricotta-Masse mit 1 Prise Muskat würzen, mit der Eier-Parmesan-Masse gut vermengen und die Schüssel 45 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest geworden ist. Etwa 3 l Salzwasser für die Gnocchi zum Kochen bringen. Mit mehligen Händen aus 1 El. Gnocchi-Masse kleine Kugeln formen. Diese im siedenden Wasser 6-8 Minuten ziehen lassen. Sie sind gar, wenn sie leicht aufgegangen sind und an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und in eine gebutterte feuerfeste Form geben. Sie sollten in der Form nicht zu dicht aneinander liegen und mit 40 g zerlassener Butter übergössen werden. Den übrigen geriebenen Parmesan darüberstreuen und 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 225 °C gratinieren.
    Für 2 Personen
    Vorbereitungszeit: 40 Minuten
    Kühlzeit: 45 Minuten
    Garzeit: 20 Minuten
    Gnocchi di ricotta
    (Quarkklößchen)
    Als Sauce zu diesen Quarkklößchen empfehle ich entweder „Salsa pizzaiola" oder „Neapolitana" (siehe Kapitel Pasta mit Gemüse )!
    Zutaten
    300 g Ricotta
    130 g geriebener Parmesan
    3 Eier
    75 g Mehl
    50 g Weizengrieß
    1 Tl. gehackter Salbei
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    In einer Schüssel die Eier mit einem Schneebesen verschlagen und löffelweise den Ricotta unterrühren. Dann den Parmesan hinzufügen und einrühren. Zum Schluss Mehl, Weizengrieß, Salbei, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer unter die Ricotta-Eier-Masse mischen und 40 Minuten ruhen lassen. In einem Topf 2 l Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem Teelöffel die Gnocchi aus der Ricottamasse ausstechen und sofort ins siedende Wasser geben. Dabei den Löffel jedes Mal kalt abspülen. Die Gnocchi sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen. Dann herausnehmen, abtropfen lassen und warmstellen. Zum Servieren den übrigen Parmesan darüberstreuen. Je nach Geschmack mit etwas flüssiger Kräuterbutter verfeinern.
    Für 4