100 Mexikanische Gerichte

zufügen. 7
Minuten durchbraten lassen. Öfter wenden.
    Die Menge reicht für ca. 8 Füllungen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Bratzeit: 15 Minuten
Bohnenbrei (b)
    Zutaten 200 g Kidney-Bohnen
aus der Büchse, püriert
1/2 TL Chilipulver1/2 TL Kümmelpulver2 Knoblauchzehen, fein zerdrücktevtl. etwas Wasser
    Zubereitung In einem Topf den
Bohnenbrei erhitzen, die Gewürze dazugeben, gut umrühren und wenn nötig mit
etwas Wasser den Brei flüssig halten. Den heißen Brei anschließend in Tacos
füllen oder auf Tortillas streichen.
    Für ca. 6 Tortillas
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Flautas – Bohnen-Käse-Füllung
    Zutaten 30 g Schmalz250 g braune Bohnen aus der Büchse, gut abgetropft
2 Chilis ohne Kerne, fein geschnitten1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt2 EL gehackte Mandeln100 g Parmesankäse, geriebenSalz nach Geschmack
    Zubereitung In einem Topf das
Schmalz zerlaufen lassen, alle Zutaten kurz darin anbraten und mit Salz
abschmecken.
    Für ca. 6 Tacos
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Panuchos – ein Nationalgericht
    Zutaten Ca. 10 vor- und
zubereitete Tortillas (siehe Rezept)
5 hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten
10-15 EL Bohnenbrei (siehe Rezept)Chilisauce aus der Flasche
    Für die Füllung:
600 g Hühnchenfleisch ohne Haut, in mundgerechte Stückchen zerlegt
120 ml Hühnerbrühe
3 EL Kräuteressig
2 mittelgroße Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten
1/2 TL Kümmelpulver
1/2 TL Oreganopulver
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen, durchgepresst
Salz nach Geschmack
    Zubereitung der Füllung Außer dem
Hühnchenfleisch alle Zutaten 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss das Fleisch
zugeben und kurz aufkochen lassen.
    Zubereitung der
Panuchos Die warmen,
vorbereiteten Tortillas auf einen Teller legen, mit warmem Bohnenbrei
bestreichen, mit den Eischeiben belegen. Darauf kommt die Füllung. Das Ganze
wird je nach Geschmack mit Chilisauce aus der Flasche übersprenkelt oder
übergossen.
    Für 5 bis 10 Personen
Kochzeit der Füllung: 10 Minuten
Quesadilla
    Zutaten 250 g
Emmentalerkäse, fein geraspelt250 g gekochtes Hühnerfleisch ohne Haut, fein geschnitten
2 rote Chilis ohne Kerne, fein gehackt4 EL Tomatenmark1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfeltÖI zum AusbackenBeilage: 1 Becher Sauerrahm oder Crème fraîche
    Zubereitung Die Tortillas (siehe
Rezept) herstellen, aber nicht backen. Beiseite stellen. Den Käse, das
Hühnerfleisch, die Chilis, das Tomatenmark und die Zwiebel mischen, auf eine Hälfte
jeder Tortilla verteilen, zusammenklappen und wenn nötig, mit einem Zahnstocher
verschließen.
    Öl in einer Pfanne erhitzen, die zusammengeklappten Tacos
kross auf beiden Seiten anbraten, auf einem Teller anrichten, mit Sauerrahm
oder Crème fraîche übergießen, heiß servieren.
    Die Füllung reicht für 6 bis 7 Tacos
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 20 Minuten

Gemüsegerichte
Blumenkohl in Avocado-Sauce
    Dieses Rezept ist seit 1911 belegt. Den Blumenkohl mit
Anissamen zu kochen, ist eine interessante Geschmacksvariante.
    Zutaten 1 BlumenkohlWasser1 TL Salz2 TL Anissamen, in einem kleinen Leinentuch eingebunden1 Stück Würfelzucker
    Für die Sauce:
2 Chilis entkernt, sehr fein gehackt
1 TL Korianderpulver
1/2 TL Salz
1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
1 mittelgroße Fleischtomate enthäutet, püriert
2-3 sehr reife Avocados, entsteint, geschält und püriert
100 ml Sahne
4 EL Parmesankäse
    Zubereitung Den Blumenkohl in
reichlich Wasser mit den Zutaten ca. eine Stunde kochen. Im Schnellkochtopf entsprechend
kürzer.
    In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Alle angegebenen
Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Soviel Sahne zugeben, dass die Sauce
cremig flüssig wird. Durchziehen lassen. Den gekochten Blumenkohl aus dem Sud
nehmen, in einer Schüssel anrichten, mit der Sauce übergießen und mit dem Käse
bestreuen.
    Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten, wenn kein Schnellkochtopf verwendet wird.
Berenjenas fritas – Gebackene Auberginen
    Die Geschmacksvariation von herben Auberginen und reifen,
süßlichen Tomaten kann nur als sehr pikant bezeichnet werden. Es wird Reis dazu
gereicht, Weißbrot oder Tortillastückchen.
    Zutaten 3 mittelgroße
Auberginen, etwa 850 g
2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt1 Büchse Tomaten, 500 g Abtropfgewicht2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt4 EL Olivenöl2 TL Basilikum1/2 TL Salz4 EL Semmelbrösel1 EL Butter in Flöckchen
    Zubereitung Die Auberginen in 2
cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und etwa eine Stunde ruhen lassen, damit
die