100 Mexikanische Gerichte

Bitterstoffe der Frucht entzogen werden. Die abgetropften Tomaten mit der
Gabel gut zerdrücken.
    Den Ofen vorheizen, die Auflaufform einfetten.
    Die Auberginen mit Küchenkrepp abtupfen, die Hälfte der
Früchte in die Auflaufform schichten. Die Tomaten, die Zwiebeln und den
Knoblauch darüber verteilen, das Öl und die Gewürze ebenfalls. Die zweite
Hälfte der Auberginen darüber schichten. Semmelbrösel auf den Auflauf verteilen
und Butterflöckchen aufsetzen. Wenn die Flüssigkeit aus den Tomaten nicht ausreichend
ist, etwas von dem Tomatenwasser aus der Büchse angießen.
    Bei 200 ºC 50 Minuten backen, oder so lange warten, bis die
Semmelbrösel braun sind.
    Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten, ohne Ruhezeit der Auberginen
Backzeit: 60 Minuten
Lentejas guisadas – Gedämpfte Linsen
    Die Linsen werden in reichlich Wasser gekocht. Sie können
als Suppe zum Hauptgericht zubereitet werden. Als schmackhaftes und nahrhaftes
Gemüse reicht man sie mit fertig gekauften Croutons oder, typischer, mit
mundgerecht gebrochenen Tortillastückchen. In Mexiko City kann man Linsen in
Büchsen kaufen, eingelegt in Salzwasser.
    Zutaten 250 g Linsen
1 l Wasser
1-2 TL Salz
3 EL Erdnussbutter
2 Knoblauchzehen, durchgepresst
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
1 Fleischtomate, enthäutet und gewürfelt
2 große Chilis, ohne Kerne und in Streifen geschnitten
1 TL Cardamom
1 TL Rosmarinblätter
    Zubereitung Die Linsen im Wasser mit Salz etwa zwanzig Minuten im Schnellkochtopf garen.
Wasser abschütten.
    In einem Topf die Erdnussbutter zerlassen, das andere Gemüse
und die Linsen darin andünsten und 15 Minuten köcheln lassen. Etwas Wasser
angießen. Mit den Gewürzen abschmecken und zwanzig Minuten durchziehen lassen.
Heiß servieren.
    Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten, wenn ein Schnellkochtopf verwendet wird.
Mais tostada – Gerösteter Mais mit Salbei
    Diese Spezialität kannten schon die Ureinwohner des Landes.
Damals wurde der Mais in speziell entwickelten Tongefäßen über dem offenen
Feuer geröstet. Man kann ihn heute noch an jeder Straßenecke bekommen. Durch
den speziellen Röstvorgang – der sich jedoch im Laufe der Zeit geändert hat –
bleibt das Maiskorn frisch und zart. Das Rezept hat sich in den letzten
fünfhundert Jahren auf vielerlei Weise abgewandelt. Das folgende Rezept ist
eine Empfehlung aus Oaxaca:
    Zutaten 2 1/2 EL Erdnussbutter
2 EL Butter
1 TL Salz, nach Geschmack
1 Büchse Mais, 285 g Einwaage, gut abgetropft
1 große Chili aus dem Glas, in Streifen geschnitten
1 Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten
3 EL frischer Salbei, grob geschnitten, oder getrockneter Salbei
    Zubereitung In einer Pfanne die
Erdnussbutter und die Butter gut erhitzen. Den Mais mit Küchenkrepp gut
trocknen und in der Butter bräunen. Salzen. Hitze reduzieren, Chili und
Zwiebeln dazugeben. 10 Minuten dünsten. Am Schluss den Salbei unterheben und
das Gemüse gut durchziehen lassen. Heiß servieren.
    Für 2 bis 3 Personen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Bratzeit: 15 Minuten
Lentejas con Piña y PIátano – Linsen mit Ananas und Kochbanane
    Zu Gast bei einer Familie in Mexiko City verriet das
Hausmädchen der Autorin folgendes Rezept. Das Gericht ist delikat und lohnend
nachzukochen. Es schmeckt zu gegrilltem Fleisch oder als Vorspeise mit Weißbrot
dazu. Kochbananen oder rote Bananen sind bei uns in manchen Supermärkten oder
gut sortierten Gemüsegeschäften erhältlich.
    Zutaten 250 g Linsen Wasser, Salz
je 2 EL Erdnussbutter und Speiseöl
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Fleischtomate, enthäutet und gewürfelt
2 Kochbananen oder rote Bananen, geschält und in Scheiben geschnitten
2 Scheiben frische Ananas, von Schale und Strunk befreit und gewürfelt
1 TL Salz
1 TL Basilikum
    Zubereitung Die Linsen im Wasser mit dem Salz im Schnellkochtopf ca. 20 Minuten garen.
Wasser abschütten.
    In einem anderen Topf die Fette erhitzen, die Knoblauchzehen
und die Zwiebel, die Linsen und die Kochbananen sowie die Tomatenwürfel 10 bis
15 Minuten dünsten. Etwas von dem Linsenwasser angießen. Am Schluss die
Ananaswürfel dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken und durchziehen lassen.
Lauwarm servieren.
    Für 5 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten, wenn ein Schnellkochtopf verwendet wird.
Huitlacoche con calabacitas
Estilo Querbtaro – Mais-Pilze-Zucchini-Gericht
    Huitlacoche, ein delikates, exotisch schmeckendes Gericht
aus grauen Pilzen,