100 Mexikanische Gerichte

etwas Wasser mit Salz ca. 30 Minuten garen.
    In einem flachen Topf die Margarine erhitzen, das Gemüse mit
den Gewürzen kurz anbraten, die gegarten Kichererbsen dazugeben. Gut wenden und
obenauf die Fischfilets legen. Bouillon oder Wasser angießen, Deckel schließen
und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
    Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten, ohne Garen der Kichererbsen
Garzeit: 35 Minuten
Fischstückchen mit Garnelen
    Zutaten 50 g Margarine250 g Fischfilet, in mundgerechte Stücke zerlegt250 g Krabben oder Garnelen1 TL Chilipulver2 Knoblauchzehen, fein zerdrückt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt4 EL Kürbiskerne4 EL Tomatenmark4 EL Zitronensaft1 EL HonigSalz nach Geschmack
    Zubereitung In einer Pfanne die
Margarine zerlaufen lassen, den Fisch darin 5 Minuten anbraten. Bis auf den
Honig und das Salz alle Zutaten dazugeben, wenden und weitere 10 Minuten braten
lassen. Es kann etwas Wasser angegossen werden. Vom Herd nehmen, Honig zufügen,
mit Salz abschmecken und kurz durchziehen lassen.
    Für 3 Personen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Bratzeit: 15 Minuten
Eingelegter Fisch
    Dieser Fisch sollte ein bis zwei Tage vor dem Verzehr
zubereitet werden. Weißbrot schmeckt zu diesem Gericht sehr gut.
    Zutaten 50 g Butter600 g Fischfilets Salz
    Für die Marinade:
1 grüne Paprika, Stielansatz entfernt und fein gehackt
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
Salz
Saft und die geriebene Schale einer ungespritzten Orange
Saft und die geriebene Schale einer ungespritzten Zitrone
2 Lorbeerblätter
4 EL Olivenöl
    Zubereitung
    Die Fischfilets in der Butter goldbraun braten. In eine
Schüssel schichten. Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade herstellen, über
den Fisch verteilen und im Kühlschrank ein bis zwei Tage durchziehen lassen.
    Für 3 Personen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Fisch à la Yucatan
    Zutaten 2 kg FischfiletSaft einer ZitroneSalz und Pfeffer5 EL Olivenöl2 Zwiebeln, fein gewürfelt1 rote Paprika, Stielansatz entfernt, fein gewürfelt
170 g Pinienkerne1 1/2 TL Korianderpulver1 TL MuskatblüteSaft von 1-2 ausgepressten Orangen
    Zum Garnieren:
3 hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten
einige Dillstengel
    Zubereitung
    Die küchenfertigen Fischfilets salzen und pfeffern und mit
Zitronensaft beträufeln. In eine gefettete Auflaufform schichten. Im Öl das
Gemüse mit den Gewürzen (außer dem Dill) kurz anbraten und über den Fisch
verteilen. Den Ofen vorheizen.
    Den Orangensaft angießen und das Ganze bei 200 ºC ca. 35
Minuten backen. Vor dem Servieren mit den Eischeiben und dem Dill garnieren.
    Für 6 Personen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Fisch-Curry
    Zu diesem Curry wird gern Bohnenbrei oder Reis gereicht.
    Zutaten 40 g Butter
1 EL Curry
1 TL Chilipulver1 TL Zwiebelsalz1 TL Knoblauchsalz3 EL Tomatenmark1 TL SalzSaft einer Zitrone600 ml Hühnerbrühe (evtl. Bouillonwürfel auflösen)1 EL Honig700 g Fischfilets, in mundgerechte Stücke zerlegt
    Zubereitung
    In einem Topf die Butter zerlassen, alle Gewürze und die
Hühnerbrühe dazugeben und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde einkochen lassen.
Den Fisch in die Bouillon geben und 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Mit dem
Salz und dem Honig abschmecken.
    Für 3 bis 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Einkochzeit
Kochzeit: 25 Minuten
„Fisch der Azteken“
    Die hohe Kunst des Kochens in den Küchen der
Azteken-Herrscher ist überliefert. Zu diesem Gericht reicht man Tortillas oder
Reis.
    Zutaten 1 kg Kabeljau2 Lauchzwiebeln, in Stücke geschnitten3 Möhren, gesäubert und in Stücke geschnitten1 kleine gelbe Chili, entkernt und fein geschnitten
1/2 TL Muskatblüte1 TL Salz8 grüne Pfefferkörner im Mörser zerstoßen1 EL Zitronensaft4 Nelken1/2 TL Zimtpulver2 EL Butterflöckchenetwas Wasser oder Bouillon1 Becher süße Sahne (125 g)
    Zubereitung Den Römertopf vorbereiten
und den Ofen vorheizen.
    Den kochfertig zubereiteten Fisch im Römertopf mit dem
Gemüse umlegen. Mit den Gewürzen überstreuen. Butterflöckchen aufsetzen und
etwas Wasser oder Bouillon angießen. Im Ofen bei 220 ºC etwa 1 Stunde garen
lassen. Danach den Fisch mit der Sahne übergießen, das Ganze vorsichtig
umrühren und weitere 10 bis 15 Minuten garen lassen.
    Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: 70 Minuten
Fisch mit Avocadocreme
    Zutaten 1,5 kg Schellfisch
oder ein ähnlicher FischSaft einer Zitrone
Pfeffer und Salz
50 g Butter1 große Zwiebel, fein gewürfelt2 rote Paprika,