100 Mexikanische Gerichte

Stielansatz entfernt und gewürfelt2 EL Petersilie, fein gehackt4 EL Kürbiskerne2 Zucchini, gewürfelt Wasser oder Bouillon
    Für die Avocadocreme:
3 weiche Avocados, entkernt und geschält
3 EL Mayonnaise
1/8 l süße Sahne, steif geschlagen
Salz und Muskatblüte
    Zubereitung Den Fisch salzen,
pfeffern und mit Zitronensaft einreiben. In eine gefettete Form schichten.
    In einer Pfanne die Butter zerlaufen lassen und die übrigen
Zutaten kurz darin andünsten. Um den Fisch verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei
220 ºC etwa 40 Minuten garen, zuvor etwas Wasser oder Bouillon angießen.
    In der Zwischenzeit die Creme zubereiten:
    Die Avocados mit der Gabel zerdrücken oder pürieren. Die
Mayonnaise und die geschlagene Sahne unterziehen, mit Salz und Muskatblüte
abschmecken.
    Für 5 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
Fisch mit sauren Pflaumen
    Dieses Gericht – von den Azteken überliefert – ist noch
heute eine beliebte Mahlzeit. Gerne wird Bohnenbrei dazu gereicht.
    Zutaten 1 kg Schellfisch6-7 säuerliche rote oder gelbe Pflaumen2 eingelegte Chilis, fein geschnitten1 Fleischtomate, enthäutet und gewürfelt6 grüne Pfefferkörner, im Mörser zerstoßen1/2 TL Kümmelpulver
1/2 TL Salz4 EL Pinienkerne1 EL Zitronensaft3 EL ÖIetwas Wasser oder Bouillon
    Zubereitung
    Einen Römertopf vorbereiten. Den Ofen vorheizen.
    Den Fisch mit den Gewürzen sowie dem Öl einreiben und in den
Römertopf legen. Das Gemüse, die Pflaumen und die Pinienkerne um den Fisch
schichten. Eventuell Wasser oder Bouillon angießen. Im Ofen bei 200 ºC ca. 1
Stunde garen.
    Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde
Fischklößchen „Mexiko City“
    Diese pikanten Klößchen sind einfach zuzubereiten. Gern wird
Guacamole (siehe Rezept) oder Tomatensauce (siehe Rezept) und Reis dazu
serviert.
    Zutaten 800 g
weißfleischiger Fisch, enthäutet und entgrätet
1 EL Dill, fein gehackt150 g Weckmehl4 Eier3 Knoblauchzehen, fein zerdrückt50 g Parmesankäse (oder Emmentaler, fein geraspelt)
Salz, Chilipulver, KorianderpulverÖl zum Ausbacken
    Zubereitung Der vorbereitete
Fisch wird in kleine Würfel geschnitten und mit den übrigen Zutaten vermengt.
Mit den Gewürzen abschmecken. Anschließend den Fisch eine halbe Stunde ruhen
lassen.
    ÖI in einer Pfanne erhitzen, aus dem vorbereiteten Fischteig
Klößchen formen und im heißen Fett ausbacken. Die fertigen Klößchen mit
Küchenkrepp abtupfen.
    Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Bratzeit: 25 Minuten
Garnelen-Quiche
    Diese Quiche lässt sich für eilige Feinschmecker gut
vorbereiten und mit frischem Salat delikat servieren.
    Zutaten Für den Teig:
100 g Mehl
50 g Schmalz
1/2 TL Salzewas kaltes Wasser
    Für den Belag:
3 Eier
160 ml Milch
3 EL Mehl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 g Emmentaler-Käse, fein geraspelt
2 eingelegte Chilis, entkernt und fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
180 g Hummerkrabben oder Garnelen, küchenfertig
    Für die Garnierung:
einige Dillzweige
    Zubereitung
    Mehl, Salz und Schmalz auf einer bemehlten Arbeitsfläche
zusammenkneten. Soviel Wasser angießen, dass ein gut knetbarer Teig entsteht,
der intensiv durchgearbeitet werden soll. Zu einer Kugel formen und eine Stunde
ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Eier gut verquirlen und alle Zutaten nach
und nach dazugeben. Den Ofen vorheizen. Den Teig in einer runden, ausgefetteten
Kuchenform dünn auswalzen, den Rand hochziehen, mit einer Gabel öfter
einstechen. Die Füllung in die Kuchenform geben und die Quiche bei 200 ºC ca.
40 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen, mit Dillzweigen garnieren und warm
servieren.
    Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten, ohne Ruhezeit des Teiges
Backzeit: 50 Minuten
Gebackene Muscheln
    An den fischreichen Küsten des Landes wurde folgendes Rezept
kreiert, zu dem Tamales oder Reis gegessen wird.
    Zutaten
    Ca. 40 Muscheln ohne Schalen, kochfertig vorbereitet
1 große Fleischtomate, enthäutet und gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
1 Aubergine, den Stielansatz entfernt und fein gewürfelt
80 g Butter
3 Spritzer Tabasco
1 Prise Salz
1/2 TL Korianderpulver
1/2 TL Safranfäden
4 EL Weckmehl
4 EL Parmesankäse
Wasser oder Bouillon
    Zubereitung Die Muscheln in eine
gefettete Auflaufform schichten. Den Ofen vorheizen. Das Gemüse in der Butter
andünsten, mit den Gewürzen abschmecken und über die Muscheln verteilen. Mit
Weckmehl und Parmesankäse überstreuen. Etwas Wasser oder Bouillon angießen und
bei 180 °C 30