100 Mexikanische Gerichte

dem Mais und Zucchinis zugesetzt sind, ist für viele
Mexikaner eine Luxusspeise. Es kann nicht das ganze Jahr über gekocht werden,
da die Pilze frisch sein müssen. Dieses Gericht ergibt sowohl eine köstliche
Füllung für Tacos, als auch ein Hauptgericht, wenn es mit Reis serviert wird.
    Zutaten 4 EL Erdnussbutter1 große Zwiebel, fein gewürfelt1 Knoblauchzehe, zerdrückt300 g Zucchinis, in Scheiben geschnitten
285 g Mais aus der Büchse, gut abgetropft2 Chilis aus dem Glas, gut abgetropft300 g frische Pfifferlinge, halbiert oder geviertelt
Salz und Pfeffer nach Geschmack2 EL frische Salbeiblätter, grob geschnitten
evtl. etwas Wasser
    Zubereitung In einer Pfanne die
Butter zerlassen, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Die
Zucchinischeiben dazugeben und weiter dünsten. Jetzt den Mais und die Chilis
dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze in die Pfanne geben, gut
wenden und bei zugedeckter Pfanne 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Falls das
Gemüse nicht genug Wasser gezogen hat, etwas Flüssigkeit angießen. Dem fertigen
Gericht die Salbeiblätter unterziehen und 15 Minuten durchziehen lassen.
    Heiß servieren.
    Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Espinaca con piñones y nuesces – Spinat mit Pinienkernen
    Der beliebte Spinat kommt zur Frühjahrssaison mit
Pinienkernen und – oder – Nüssen, auch mit Mandeln, gern auf den Tisch der
mexikanischen Familien. Dieses Gericht hat eine raffinierte Geschmacksrichtung
und eignet sich als Beilage zu Bratengerichten.
    Zutaten 1,5 kg frischer
SpinatWasser3 EL Olivenöl80 g Pinienkerne50 g Paranüsse, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, durchgepresst
2-3 Scheiben SchinkenSalz nach Geschmack1/4 TL abgeriebene Muskatnuss
    Zubereitung Den Spinat
kochfertig vorbereiten und sehr gut waschen. In einem großen Topf mit etwas
Wasser 5 Minuten kochen lassen. Auf einem Sieb abtropfen lassen und
anschließend grob schneiden.
    Das Öl in einem Topf erhitzen, den Schinken würfeln und im
Öl anbraten. Pinienkerne und Nüsse dazugeben, ebenso den Spinat und den
Knoblauch, 10 Minuten köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.
    Für 4 bis 5 Personen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Calabacitas Rancheras – Zucchini ä la Farmhaus
    Dieses einfache wie delikate Gemüsegericht wird mit Epazote
verfeinert. Dieses Würzkraut ist bei uns nicht erhältlich. Man kann es durch
Rosmarin ersetzen.
    Zutaten 1 kg Zucchini, in
Stücke geschnittenEtwas Wasser2 mittelgroße Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, durchgepresst2 grüne Chilis, ohne Kerne und in feine Streifen geschnitten
2 EL frische RosmarinblätterSalz und Muskatblüte nach Geschmack
    Zubereitung Die Zucchinistücke
in etwas Wasser zum Kochen bringen.
    Zwiebeln, Knoblauch und Chili dazugeben und 7 Minuten
köcheln lassen. Zum Schluss die Rosmarinblättchen unterheben, mit den Gewürzen
abschmecken. Durchziehen lassen. Dieses Gemüse schmeckt aufgewärmt sehr gut.
    Für 4 bis 5 Personen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten

Fischgerichte
Austern mit Mandeln
    Zutaten 24 Austern – pro
Person 6 Stück. Im Fachgeschäft sind Austern servierfertig erhältlich6 Scheiben Kastenweißbrot, ohne Rinde, zerkrümeln150-200 ml trockener Weißwein100 g Butter, Zimmertemperatur4 EL Petersilie, fein gehackt200 gehackte Mandeln2 EL Margarine
    Zubereitung In einer Pfanne die
gehackten Mandeln in der Margarine kurz und scharf anrösten. Beiseite stellen.
Das zerkleinerte Weißbrot in einer Schüssel mit dem Weißwein übergießen und 10
Minuten durchziehen lassen.
    Den Ofen vorheizen.
    Die übrigen Zutaten mit dem eingeweichten Weißbrot, außer
den Austern, vermengen und diese Farce (die schmackhafte, dick-cremige Masse)
auf die Austern streichen. Im Ofen bei 180 ºC 10 bis 15 Minuten überbacken.
Portionsweise mit Petersiliensträußchen garnieren.
    Für ca. 4 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 15 Minuten
Charales – Weißfisch mit Kichererbsen
    Weißfisch ist bei uns nicht zu bekommen. Ersatzweise kann
jeder weißfleischige Fisch für dieses Gericht verwendet werden. Man reicht dazu
gern Tamales oder Reis.
    Zutaten 250 g Kichererbsen
Wasser und Salz
50 g Margarine4 Knoblauchzehen, fein geschnitten2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt1 Fleischtomate, enthäutet, gewürfelt1/2 TL Korianderpulver
1/2 TL Nelkenpulver
Salz und Pfeffer4 Fischfilets 200 g1/4 l Bouillon oder Wasser
    Zubereitung Die Kichererbsen im
Schnellkochtopf in