100 Mexikanische Gerichte

bis 40 Minuten backen.
    Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Seezungenfilets mit Weinschaumsauce
    Zutaten 1 kg
Seezungenfilets, bratfertig vorbereitetSalz, Chilipulver
80 g Butter1/4 l trockener Weißwein250 g Champignons, in Scheiben geschnitten3 EL Mehl1 Eigelb1 Becher Sahne Saft
1/2 Zitrone
200 g Krabben, kochfertig vorbereitetSalz, Muskatblüte, Nelkenpulver
    Zubereitung Die Seezungenfilets
mit Salz und Chilipulver einreiben. Die Butter erhitzen und die Fischfilets
darin 15 Minuten dünsten. Den Deckel auf die Pfanne legen. Im Backofen warm
stellen. Den Sud mit dem Weißwein aufkochen und die Champignons kurz darin
garen. Mehl und Eigelb verquirlen, unterziehen und aufkochen lassen. Unter
ständigem Rühren die Sahne unterziehen. Die Sauce soll schaumig werden! Den
Zitronensaft und die Krabben dazugeben, mit Salz, Muskatblüte und Nelkenpulver
abschmecken. Durchziehen lassen. Zum Servieren die Seezungenfilets auf einer
Platte anrichten und mit der Weinschaumsauce übergießen.
    Für 5 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 30 Minuten

Fleischgerichte
Barbecue-Hähnchen in Olivensauce
    Barbecue-Parties sind in Mexiko sehr beliebt. Das Hähnchen
kann sowohl auf dem Barbecuegrill als auch im Backofen zubereitet werden. Es
werden Tortillas oder Weißbrot dazu gereicht.
    Zutaten 1 Hähnchen,
bratfertig zubereitet
1 EL ButterSalz und Paprika
    Für die Sauce:
200 ml fertige Chilisauce
4 EL milder Weinessig
85 g mit Paprika gefüllte Oliven (Abtropfgewicht), gewürfelt
3 EL brauner Zucker
1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
75 ml Wasser
Petersilie, fein gehackt
    Zubereitung Das Hähnchen mit der
Butter einreiben, mit Salz und Paprika innen bestreuen. Auf dem Grill oder im
Backofen knusprig grillen oder braten.
    In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. In einem Topf alle
Zutaten, bis auf die Petersilie, gut verrühren und ca. 15 Minuten einkochen
lassen. Evtl. noch etwas Wasser nachgießen. Am Schluss die Petersilie
unterrühren.
    Das Hähnchen portionieren und die Sauce dazu reichen.
    Für 2 bis 4 Personen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Grillzeit: ca. 60 Minuten
Gebratene Ente auf mexikanische Art
    Der Entenbraten erfreut sich in Mexiko großer Beliebtheit
und rundet die ohnehin vielfältige Landesküche auf köstliche Weise ab.
    Zutaten 1 Ente, bratfertig2 große Äpfel, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
2 mittelgroße Zwiebeln, in Stücke geschnitten70 g ButterPaprikapulver200 ml lieblicher Rotwein1 EL Worcestersauce5 Spritzer Tabasco1 TL Salz
    Zubereitung Die Ente mit den
Äpfeln und den Zwiebeln füllen. Die Öffnung zunähen oder mit einem Zahnstocher verschließen.
Mit Butter und Paprika einreiben. Den Ofen vorheizen. In einem Bräter die Ente
mit der Brust nach unten, mit etwas Wasser angegossen, in den Ofen schieben.
Etwa eine Stunde braten. Nach einer halben Stunde die Ente wenden, damit die
Brust schön braun werden kann. Die letzten 15 Minuten den Rotwein, der mit den
Gewürzen und der Worcestersauce vermischt wurde, zur Ente gießen und den
Bratensatz mit dem Bratpinsel lösen.
    Die Füllung aus der Ente nehmen, auf einer Servierplatte am
Rand dekorieren und den Braten in vier Portionen teilen. Die Bratenportionen
ebenfalls auf der Platte anrichten, mit dem Bratensaft übergießen oder den
Bratensaft extra reichen.
    Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Bratzeit: 70 Minuten
Gefüllte Paprika
    Dieses sehr beliebte Gericht gibt es in vielen Variationen,
die regional sehr verschieden sind.
    Zutaten 6 Paprikaschoten,
den Stiel entfernt, ebenso die Samen450 g Hackfleisch1 Zwiebel, fein gehackt1 EiSalz und Pfeffer4 EL Tomatenketchup2 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 EL Rosinen4 getrocknete Pflaumen ohne Kerne, gewürfelt150 ml Wasser oder Bouillon
    Für die Sauce:2 Becher Sauerrahm à 135 g
100 g gehackte Nüsse1/2 TL Nelkenpulver4 EL Milch
    Zubereitung Die vorbereiteten
Paprikaschoten in einer gefetteten Auflaufform so aufstellen, dass die Öffnung
nach oben zeigt. Den Ofen vorheizen. Das Hackfleisch mit den übrigen Zutaten
gut verarbeiten und gleichmäßig in die Paprikaschoten einfüllen. Etwas Wasser
oder Bouillon angießen.
    Im Ofen bei 200 ºC etwa 45 Minuten backen. In der
Zwischenzeit die Rahmsauce herstellen. Alle angegebenen Zutaten gut miteinander
verrühren und kalt zu den heißen Paprikaschoten servieren.
    Für 6 Personen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
Pollo en pib – Hähnchen im Römertopf
    Die Azteken hatten schon vor der