100 Mexikanische Gerichte

Eroberung durch die Spanier
Wildvögel im Pib gebraten. Das waren Feuerstellen im Erdaushub. Heute wird
allgemein mit dem Römertopf im modernen Herd gearbeitet. Zu diesem Gericht
reicht man gern Reis oder Tortillas.
    Zutaten 1 bratfertig
vorbereitetes Hähnchen1 Büchse Gemüsemais (Einwaage 285 g)
    Für die Marinade:1 EL ÖI1 TL Paprikapulverje 1/2 TL Salz und Zimtpulver6 grüne Pfefferkörner, im Mörser zerstoßen
3 Knoblauchzehen, zerdrückt1 ungespritzte Orange, in Scheiben geschnitten
Bindfaden, etwas Wasser
    Zubereitung Den Römertopf zum
Braten vorbereiten und den Ofen vorheizen.
    Das Hähnchen mit dem Mais füllen und mit einem Zahnstocher
verschließen. Die Zutaten für die Marinade gut verrühren und das Hähnchen damit
einreiben. Mit einem Bindfaden die Orangenscheiben gut verteilt um das Hähnchen
wickeln. In den Römertopf legen und mit etwas Wasser angegossen bei 220 °C ca.
eine Stunde garen.
    Zum Servieren die Orangenscheiben auf einer Platte
dekorieren. Den Mais aus dem Hähnchen nehmen und ebenfalls auf der Platte
anrichten. Das Hähnchen vierteln und heiß servieren.
    Für 3 Personen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Bratzeit: 70 Minuten
Hammelfleisch mit grünen Tomaten
    Zu diesem Gericht werden in Mexiko pikante grüne Tomaten
verwendet. Ersatzweise kann man dieses Gericht auch mit roten Tomaten
zubereiten.
    Zutaten 3 mittelgroße
Zwiebeln gewürfelt4 Knoblauchzehen, zerdrückt5 EL ÖI1,5 kg mageres Hammelfleisch, in Würfel geschnitten3 mittelgroße Möhren, geputzt und gewürfelt1 große Fleischtomate, enthäutet, gewürfelt1 Aubergine, Stielansatz entfernt und gewürfelt1-2 Äpfel, geschält, Kerngehäuse entfernt und gewürfelt285 g Mais aus der Büchse100 g Rosinen500 g Bataten (Süßkartoffeln), auch Kartoffeln, geschält und gewürfelt
je 1 TL Salz, Pfeffer, süßer Paprika und Muskatblüte3 cm ZimtstangeWasser oder Bouillon
    Zubereitung Die Zwiebeln und den
Knoblauch im Öl erhitzen und das Hammelfleisch dazugeben. Scharf anbraten. Wasser
oder Bouillon angießen und ca. 40 Minuten garen. Jetzt alles Gemüse, die Äpfel
und die Rosinen dazugeben und würzig abschmecken. Eventuell mit mehr Wasser
oder etwas Bouillon auffüllen und ca. 25 Minuten fertig garen. Vor dem
Servieren die Zimtstange entfernen. Das Gericht kann auch mit etwas Sahne
verfeinert werden.
    Für 7 bis 8 Personen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 75 Minuten
Huhn-Schweinefleisch-Eintopf
    Dieser delikate Eintopf schmeckt aufgewärmt am besten.
    Zutaten 1 Suppenhuhn350 g mageres Schweinefleisch1 l Wasser2 TL Salz, 1 TL Pfeffer1 Bund Suppengrün4 EL Olivenöl2 rote Chilis, mit Kernen in feine Scheiben geschnitten2 mittelgroße Fleischtomaten, enthäutet und gewürfelt3 Scheiben Ananas aus der frischen Frucht, gewürfelt
2 Kochbananen/Bananen, in Stücke geschnitten2 Birnen, geschält, entkernt und grob gewürfelt
1 TL Zimtpulver1 EL Sesamkerne1 Bund Petersilie, fein gehackt
    Zubereitung Das Suppenhuhn mit
dem Schweinefleisch und den angegebenen Zutaten 1 Stunde kochen oder so lange,
bis das Fleisch weich und zart ist. (Im Schnellkochtopf ca. 20 Minuten
weniger.) In einem anderen Topf das Öl erhitzen, die Chilis kurz darin
andünsten dann die übrigen Zutaten dazugeben, mit der Bouillon vom Fleisch
auffüllen, und 15 Minuten garen lassen.
    Inzwischen das Huhn entbeinen, enthäuten und in mundgerechte
Stücke schneiden. Auch das Schweinefleisch portionieren. Beide Fleischsorten
zur Suppe geben. Durchziehen lassen und nochmals mit Salz abschmecken. Mit
Petersilie überstreuen.
    Für 4 bis 6 Personen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 75 Minuten, im Schnellkochtopf entsprechend weniger.
Lamm-Nieren
    Die Innereien bedürfen einer sorgfältigen Vorbereitung,
belohnt wird man dann jedoch durch den delikaten Geschmack. Gewürfelte Bataten
oder Reis schmecken gut dazu.
    Zutaten 800 g Lamm-Nieren100 g Schmalz2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt250 g Champignons, in feine Scheiben geschnitten
1 Fleischtomate, enthäutet und gewürfelt100 g Sonnenblumenkerne5 EL Tomatensauce aus der Flasche4 Spritzer TabascoSalz und Pfeffer nach Geschmackevtl. etwas süße SahneEssigwasser
    Zubereitung Die Nieren längs
halbieren, von Sehnen und Strängen befreien und eine Stunde in Essigwasser legen.
Das Wasser einmal wechseln. In einer Pfanne das Schmalz erhitzen, die mit
Küchenkrepp abgetupften Nieren darin anbraten und gleichzeitig mit dem Gemüse
und den Sonnenblumenkernen umlegen. Die Nieren auf jeder Seite 7 Minuten
anbraten und das