100 spanische Gerichte

Seelachs oder Rotbarsch)
    1 kleines Glas Mayonnaise (250 ml)
    Saft einer Zitrone
    1 Essl. mittelscharfer Senf
    Salz
    500 g Kartoffeln
    Olivenöl
    1 Bund großblättrige Petersilie
    Zubereitung
    Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in reichlich Olivenöl 15 Minuten leicht braun braten. Backofen auf 200 Grad vorheizen, Fischfilets waschen und in 2-3 Teile zerschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und einige Minuten ziehen lassen. Einen Essl, Zitronensaft übrigbehalten. Mayonnaise mit etwas Salz, Senf und dem übrigen Zitronensaft verrühren. Gebratene Kartoffelscheiben in eine feuerfeste Form geben, salzen und den Fisch darauf verteilen. Leicht salzen und das Ganze mit der Mayonnaise bestreichen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten garen. Petersilienblätter abzupfen, waschen und über dem Fisch verteilen. Dazu passt ein frischer Salat.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 30 Minuten
Salmon con salsa de pimientos (Lachs mit Paprika)
    Eine ungewöhnliche Kombination zweier unterschiedlicher Geschmacksnoten - und ein empfehlenswerter Genuss für kulinarisch Neugierige.
    Zutaten
    4 Lachssteaks à ca. 250 g
    100 ml trockener Weißwein
    50 ml trockener weißer Wermutwein
    100 ml süße Sahne
    2 Zwiebeln
    1 Zitrone
    2 grüne Paprikaschoten
    1 Tasse Fischfond (aus Lachsgräten)
    2 Essl . Butter
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitung
    Die Lachssteaks waschen, häuten und entgräten. Von beiden Seiten salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Lachshaut und -gräten zusammen mit einer blättrig geschnittenen Zwiebel mit Wasser bedecken und 1 Stunde auskochen lassen. Die Brühe durch ein Sieb geben und zu 1 Tasse Fond einkochen lassen. Paprika putzen und in Stücke schneiden. In 1/2 Essl. Butter weich dünsten (ca. 1/2 Std.), mit Salz und Pfeffer würzen; anschließend mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren (ergibt ca. 1 Tasse). Die zweite Zwiebel kleinhacken. In 1/2 Essl. Butter in einem kleinen Topf weich dünsten; Wein, Wermutwein und Fischfond zugeben und etwas einkochen lassen. Paprikamus und süße Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Einkochen lassen, bis die Soße sämig wird. Gleichzeitig in einer großen Pfanne 1 Essl. Butter schmelzen und die Lachssteaks von beiden Seiten anbraten; 8-10 Minuten garen. Die heiße Soße über die Lachssteaks geben und sofort servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten und 1 Stunde Fischfond
    Garzeit: 45 Minuten
Estofado de pescado (Fischgulasch)
    Verwerten kann man eigentlich alles „Fischige" für diese Rezeptzubereitung. Wir haben es bei Fischfilets belassen. Ob Sie noch Krabben, Garnelen oder kleine Krebse hinzufügen möchten, bleibt ganz Ihrem Geschmack und Ihrer Phantasie überlassen; schmecken wird dieses Ragout Ihren Gästen auf jede Art.
    Zutaten
    4 Fischfilets einer beliebigen Sorte
    Salz
    weißer Pfeffer
    2 Essl . Zitronensaft
    je eine rote und eine gelbe Paprikaschote
    400 g Kartoffeln
    4 mittelgroße Zwiebeln
    Olivenöl
    1/8 l klare Brühe
    1 Teel. Paprikapulver edelsüß
    1 Teel. Currypulver
    1 Packung passierte Tomaten
    1 Knoblauchzehe
    Zubereitung
    Fischfilets waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Paprika, Zwiebeln und Kartoffeln in grobe Stücke zerkleinern und im erhitzten Öl unter Rühren anbraten. Zerpresste Knoblauchzehe und Paprikapulver zugeben und kurz mitbraten, dann die Brühe dazugießen. Mit Salz, Pfeffer und Curry kräftig würzen und 15 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Passierte Tomaten und Fisch zugeben und weitere 15 Minuten schmoren. Zum Schluss noch einmal mit den Gewürzen abschmecken.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: 30 Minuten
Cachelada de rape (Seeteufel mit Kartoffeln und Knoblauch)
    Fisch und Kartoffeln werden in Gemüsesud gegart und mit gewürztem Olivenöl überzogen. Ein einfaches Rezept mit verblüffender Wirkung.
    Zutaten
    1 kg Seeteufel
    1 kg Kartoffeln
    1 Gemüsezwiebel
    1 Lauchstange
    1 Möhre
    4-5 Knoblauchzehen
    1/2 Teel. Cayennepfeffer
    75 ml Olivenöl
    2-3 Essl. Weißweinessig
    Salz
    Zubereitung
    2 l Wasser salzen und mit 1 Essl. Olivenöl zum Kochen bringen. Gemüse putzen, kleinschneiden und in dem Wasser 20 Minuten kochen. Herausnehmen. Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden, Fisch filetieren und in Scheiben schneiden, salzen. Knoblauch fein hacken. Kartoffeln in dem Gemüsewasser ca. 15 Minuten kochen, Hitze reduzieren,