100 thailaendische Gerichte

Zitronengras, in 3 cm lange Stücke geschnitten
    3 Zitronenblätter
    3 EL Fischsoße
    3 Zitronen
    5 rote Chilischoten
    Koriander
    Zubereitung Drei Tassen Kokosmilch zum Kochen bringen, Ingwer, Zitronengras und -blätter, Hühnerschenkel und Fischsoße hinzufügen und alles bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Wenn das Fleisch gar ist, die restliche Kokosmilch zufügen, noch einmal alles aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Zum Schluss mit Fischsoße, Zitronensaft und einer in feine Ringe geschnittenen Chili abschmecken. Mit Koriander und den restlichen Chilischoten garnieren.
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 30 Minuten
Für vier bis sechs Personen
Chop Suey mit Huhn und Shrimps
    Die Verbindung von Fisch und Fleisch ist in der europäischen Küche eher unüblich. Da sowohl Hühnerfleisch als auch Shrimps einen milden Geschmack haben, lassen sie sich gut zusammen zu Chop Suey verarbeiten.
    Zutaten
    1/2 Tasse geschälte Shrimps
    1/2 Tasse Hühnerbrust, in Streifen geschnitten
    2 EL fein geschnittene Selleriestaude
    2 EL Bambussprossen, in feine Scheiben geschnitten
    2 EL Pilze nach Wahl
    1/2 Tasse Frühlingszwiebeln, in Stücke von drei cm Länge geschnitten
    1/2 Tasse Sojasprossen
    1 EL dunkle Sojasoße
    1 EL Austernsoße
    1 EL Fischsoße
    1 EL Mehl, vermischt mit 1 EL Wasser
    1/2 Tasse Wasser
    1/2 TL Knoblauchpulver
    1/2 Tasse Öl
    Reis
    Zubereitung Die vorbereiteten Gemüsesorten 10 Minuten in Wasser einweichen und dann abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Shrimps und das Huhn braten, anschließend mit dem Knoblauchpulver bestreuen und die Soja-, Fisch- und Austernsoße dazugeben. Nun auch das Gemüse dazugeben, mit der Soße gut verrühren und mit dem Wasser auffüllen. Alles bei bedeckter Pfanne fünf Minuten köcheln lassen.
    Nun das in Wasser aufgelöste Mehl unterrühren und alles so lange weiter köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Mit Reis servieren.
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
Für zwei Personen
Hühnerschenkel mit gewürztem Reis (Khaw Mok Khai)
    Das folgende Gericht zeigt, wie man einfachen Reis so würzen kann, dass eine extra Beilage oder Soße gar nicht mehr nötig ist.
    Zutaten
    6 Hühnerkeulen
    2 Tassen Reis
    2 EL klein gehackter Ingwer
    3 Knoblauchzehen
    7 Schalotten
    1 TL gemahlener Koriander
    1 TL gemahlener Curcuma
    2 rote Chilischoten
    1 Prise Zimt
    1 Tasse Milch
    1/2 Zitrone
    1 EL Butter
    1/2 Tasse Öl
    1 EL Salz
    1 TL Zucker
    1 1/2 Tassen Wasser
    Frischer Koriander und Salat zum Dekorieren
    Zubereitung Im Mixer Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Korianderpulver, Curcumapulver und rote Chilis zu einer Paste zerkleinern. Einige Tropfen Zitronensaft in die Milch träufeln und 15 Minuten stehen lassen. Inzwischen die Butter und das Öl in der Pfanne erhitzen und darin das Huhn drei Minuten anbraten, dann die Gewürzpaste dazugeben und gut mit dem Fleisch vermischen.
    Zum Schluss Zimt, Salz und Zucker unterrühren, dann die Milch und das Wasser dazugeben und aufkochen. In der bedeckten Pfanne bei niedriger Temperatur 20 Minuten köcheln lassen. Kurz bevor der Reis gar ist, die Soße aus der Pfanne dazugeben und mitkochen, bis der Reis gar ist. Den Reis nun in eine feuchte Tasse pressen und auf einen Teller stürzen. Die Hühnerschenkel dazulegen und mit frischem Koriander und Salat dekorieren.
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 35 Minuten
Für sechs Personen
Huhn auf Spinat mit Erdnusssoße
    Das folgende Gericht ist eines meiner Lieblingsgerichte, nicht nur weil es recht schnell zubereitet ist – es schmeckt einfach köstlich.
    Zutaten
    1 Tasse Hühnerbrust, in Streifen geschnitten
    1 EL gehackter Ingwer
    2 Knoblauchzehen
    1 TL Curry-Pulver
    1 EL Butter
    1 EL Sahne oder Milch
    2 Tassen Spinat, grob gehackt
    1 1/2 Tassen Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten
    1 EL gehackte rote Schalotte
    1 EL Chilipulver
    2 EL Erdnussbutter
    1 EL Zucker
    1 TL Fischsoße
    1/2 Tasse Kokosmilch oder normale Milch
    1 TL geröstete Curry-Paste
    2 EL Öl
    Zubereitung Den Ingwer mit Knoblauchzehen, Curry-Pulver, Sahne und geschmolzener Butter im Mixer zu einer Paste verschlagen. Die Hühnerbruststreifen damit vermischen und eine Stunde ziehen lassen. Das Öl in einer Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und die gehackte Schalotte goldbraun braten. Die Hitze reduzieren und Erdnussbutter, Zucker, Fischsoße, Chilipulver und Milch dazugeben. Alles eine Minute köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. In kochendem Salzwasser den Spinat und