100 thailaendische Gerichte

die Frühlingszwiebeln drei Minuten blanchieren, abtropfen lassen und auf eine Servierplatte legen. Das Hühnerfleisch nun in einer Pfanne ohne Öl unter ständigem Rühren gar braten und auf das Gemüse legen. Die Soße darübergießen und mit der gerösteten Curry-Paste garnieren.
    Vorbereitungszeit: 80 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Für zwei Personen
Gebackenes Huhn
    Wer dem vertrauten „Backhändl” mal eine neue Geschmacksvariante geben möchte, sollte das folgende Rezept ausprobieren.
    Zutaten
    1 junges Huhn, in vier Teile geteilt
    3 Knoblauchzehen
    1 Scheibe Ingwerwurzel
    1 TL gehackte Korianderwurzel
    1/2 TL Pfeffer
    2 EL Öl
    1 TL Salz
    Zubereitung Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Salz und Korianderwurzel mit dem Öl im Mixer oder Mörser zu einer Marinade zerkleinern. Die Hühnerteile mit dieser Marinade bestreichen und ein bis zwei Stunden ziehen lassen. Das Huhn dann im Backofen bei 220 °C 30-40 Minuten schmoren. Das Huhn kann z. B. sehr gut zusammen mit einem frischen Salat gereicht werden.
    Vorbereitungszeit: 2 1/2 Stunden
Garzeit: 30-40 Minuten
Für vier Personen
Knoblauch-Huhn (Kai Yang)
    Das folgende Gericht ist eine köstliche Idee für einen Grillabend. Über einem Holzkohlefeuer gegart, wird das Fleisch besonders lecker, aber natürlich kann man es auch in der Pfanne zubereiten.
    Zutaten
    1 kg Hühnerbrust
    6 Knoblauchzehen
    1 TL Salz
    2 EL schwarze Pfefferkörner
    4 ganze Korianderpflanzen
    Zubereitung Das Fleisch in portionsgerechte Stücke schneiden. Die Pfefferkörner im Mixer grob mahlen, anschließend den Knoblauch mit dem Salz zermahlen. Den Koriander sehr fein hacken und nun alle Gewürze vermengen. Die Fleischstücke mit der Gewürzmischung einreihen und so lange wie möglich durchziehen lassen. Am besten bereitet man das Fleisch schon am Vortag vor. Das Fleisch dann auf dem Grill oder in der Pfanne knusprig braten, mit einem frischen Tomatensalat und Frühlingszwiebeln servieren.
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Für vier Personen
Hähnchenflügel mit gerösteter Curry-Paste (Kai Pat Nam Prik Pow)
    Dieses Gericht schmeckt hervorragend in Kombination mit Mixed Pickles (siehe Salate).
    Zutaten
    10 Hähnchenflügel, jeweils einmal in der Mitte durchgehackt
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1/2 EL Salz
    1/2 Tasse Öl
    1 EL geröstete Curry-Paste
    Zubereitung Die Hähnchenflügel mit dem gehackten Knoblauch und mit Salz einreiben und eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann das Öl erhitzen und die Flügel darin goldbraun braten. Die Flügel herausnehmen, die Hitze reduzieren und in dem verbliebenen Öl die Paste eine Minute anbraten. Nun die Flügel wieder dazugeben und unter ständigem Rühren mit der Paste überziehen. Zusammen mit süß-sauren Mixed Pickles servieren.
    Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
Für zwei Personen
Huhn mit verschiedenem Gemüse auf Reis (Khao Rad Na Kai)
    Bei thailändischen Festessen wird statt Huhn eine Ente zubereitet.
    Zutaten
    3 Tassen kleingeschnittene Hühnerbrust
    1 Tasse kleingeschnittene Hähnchenleber
    1 Schalotte, halbiert und in feine Monde geschnitten
    1 Tasse Pilze (Strohpilze oder auch Champignons)
    1 Tasse in feine Scheiben geschnittene Möhren
    3 EL grüner chinesischer Senf (ersatzweise süßer Bayerischer Senf)
    1 Tasse Frühlingszwiebeln, in drei cm lange Stücke geschnitten
    2 Korianderstängel ohne Wurzeln
    3 EL helle Sojasoße
    2 1/2 Tassen Hühnerbrühe
    3 EL Mehl, aufgelöst in 1/4 Tasse Wasser
    1 TL Zucker
    1 EL gehackter Knoblauch
    2 EL Öl
    2 Chilischoten, in feine Ringe geschnitten und in 1/4 Tasse Essig eingelegt
    Reis
    Zubereitung Das Fleisch und die Leber eine Stunde in 1 EL heller Sojasoße marinieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch bräunen und das Fleisch und die Leber gar braten. Die Möhren dazugeben. Zum Schluss die Zwiebelhalbmonde bräunen, dann die Pilze, den grünen Senf und die heiße Hühnerbrühe dazugeben.
    Alles mit der verbliebenen Sojasoße und dem Zucker abschmecken und mit dem im kalten Wasser aufgelösten Mehl andicken. Noch einige Minuten köcheln lassen und ganz zum Schluss die Frühlingszwiebeln dazugeben. Den Reis nach Anleitung kochen. Den fertigen Reis in fünf Portionen teilen, Fleisch und Gemüse darüber verteilen und mit dem gehackten Koriander bestreuen. Mit den in Essig eingelegten feinen Chiliringen servieren.
    Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Für fünf Personen
Reis mit Huhn und Cashewnüssen (Kai Phat Met Mamuang)
    Nüsse als Zutat bei