100 thailaendische Gerichte

einen Schmortopf legen, das Wasser zugießen und aufkochen. Anschließend die Hitze reduzieren und unter Köcheln das Fleisch garen. Dann das Fleisch herausnehmen, trockentupfen und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne braten, bis es rundherum braun ist. Abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
    Für die Soße eine Tasse des Fleischsudes aufkochen und mit einem el Mehl, aufgelöst in zwei EL Wasser, andicken. Das Fleisch und die Gurkenscheiben auf Reis anrichten, die Soße darüber geben und mit den Korianderzweigen garnieren.
    Dazu reicht man einen Dip aus der dunklen Sojasoße, vermischt mit den verbliebenen zwei EL Zucker, dem Essig und den Chiliringen.
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 30 Minuten
Für zwei Personen
Süß-saure Schweinerippchen
    Ein etwas aufwändigeres, aber umso lohnenderes Gericht. Wer gerne Rippchen isst, sollte diese exotische Variante unbedingt ausprobieren.
    Zutaten 300 g Rippchen, in 3-4 cm lange Stücke gehackt
    Für die Marinade:
    1 EL süße Sojasoße
    1 TL gemahlener Pfeffer
    1 TL Salz
    1 EL Mehl
    1 EL Weißwein
    1 TL Chili, in feine Ringe geschnitten
    1/2 Tasse Ananasstücke
    1/2 Tasse Zwiebelringe
    1/4 Tasse in Salz und Essig eingelegter Ingwer
    1/2 Tasse in kleine Stücke geschnittene Tomaten
    Für die süß-saure Soße:
    1/2 Tasse Tomatenketchup
    1/2 Tasse fein gehackter Ingwer
    1 TL Essig
    1 EL Zucker
    1 TL Salz
    1/2 TL Pfeffer
    3 Tassen Gemüse- oder Fleischbrühe
    Reis
    Zubereitung Die Zutaten für die Marinade miteinander verrühren und die Rippchen 2-3 Stunden darin ziehen lassen.
    Die Zutaten für die Soße in einem Topf vermischen und aufkochen lassen. Bei geschlossenem Deckel und reduzierter Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die fertig marinierten Rippchen in der Pfanne goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Die fertige Soße durch ein Sieb geben, um alle festen Teile zu entfernen.
    1/4 Tasse Öl erhitzen und darin Chili, Ananas, Tomate, Zwiebel und Ingwer anbraten. Nun die Soße dazugeben und alles verrühren. Zum Andicken 2 EL Mehl in 3 EL kaltem Wasser auflösen und unterrühren. Das Gemüse und die Soße nun über die Rippchen gießen. Mit Reis servieren.
    Vorbereitungszeit (ohne Marinierzeit): 45 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Für zwei Personen

Gerichte mit Rind- und Schweinefleisch
Schweinefleischstreifen mit Sellerie
    Ein köstliches Gericht aus Schweinefleisch, das im Nu auf dem Tisch steht.
    Zutaten
    1 Tasse Schweinefleisch, in dünne Scheiben geschnitten
    1 TL Chili-Paste
    1 EL Fischsoße
    1 Tasse Selleriestaude, in feine Scheiben geschnitten
    1/2 Tasse Möhren, in streichholzlange, dünne Stäbchen geschnitten
    1 TL gehacktes Basilikum
    1/4 Tasse Öl
    Zubereitung Öl und Chilipaste zusammen in eine Pfanne geben und erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, das Fleisch und die Fischsoße dazugeben. Unter ständigem Rühren das Fleisch gar braten, dann das Gemüse dazugeben und zwei bis drei Minuten mitbraten. Zum Schluss das Basilikum unterrühren. Mit Reis servieren.
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Für ein bis zwei Personen
Knusprige Rinderstreifen mit frischem Gemüse
    Sehr pikant ist dieses Gericht, bei dem das Fleisch auf ganz ausgefallene Weise zubereitet wird.
    Zutaten
    2 Tassen in dünne Streifen geschnittenes Rindersteak
    1 TL Salz
    1 EL Fischsoße
    1 TL frische Chili in feinen Ringen
    1/2 Tasse junger Sellerie, in 3 cm lange Stücke geschnitten
    1/2 Tasse Frühlingszwiebeln, ebenfalls in 3 cm lange Stücke geschnitten
    1 TL Maggisoße
    1 Tasse Öl
    Zubereitung Die Fleischstücke mit Salz und Fischsoße vermischen und eine Stunde marinieren. Dann in einer Pfanne ohne Öl unter ständigem Rühren gar braten. Herausnehmen und abtropfen lassen.
    Nun das Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch erneut hineingehen und knusprig braten, anschließend wiederum herausnehmen und abtropfen lassen. In dem verbleibenden Öl das Gemüse zwei Minuten braten, dann das Fleisch dazugeben und alles gut vermischen.
    Mit Maggisoße nachwürzen und servieren. Dieses Gericht schmeckt hervorragend zu enthäuteten frischen Orangen.
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Für zwei Personen
Schweinefleisch-Curry im ländlichen Stil
    Besonders in der Pilzsaison hat man mit diesem Rezept schnell ein leckeres Gericht zubereitet.
    Zutaten
    1 Tasse Schweinefleisch, in Streifen geschnitten
    2 EL rote Curry-Paste
    1 Tasse frische Pilze (z.B. Champignons, halbiert oder geviertelt)
    1/2 Tasse fein