100 thailaendische Gerichte

Wasser
    1 Tasse Kokoscreme
    1/2 TL Salz
    1 EL Maisstärke, aufgelöst in 2 EL Wasser
    Zubereitung Die Kokosmilch mit dem Salz vermischen und die gelöste Maisstärke dazugeben. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt, und vom Herd nehmen. Das Wasser und den Zucker bei hoher Temperatur zusammen aufkochen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Nun die Bananen hineinlegen, die Hitze reduzieren und die Bananen gar kochen. Mit der Kokoscreme servieren.
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 5 Minuten
Für fünf Personen
Mango mit scharf-süßer Fischsoße
    Das folgende Dessert ist wieder ein typisches Beispiel für die gegensätzlichen, pikanten Kombinationen von Süßem und Scharf-Würzigem in der thailändischen Küche.
    Zutaten
    6 Mangos
    500 g Palmzucker
    1/4 Tasse Wasser
    1/4 Tasse Fischsoße
    1/2 Tasse gehackte Schalotte
    1/2 Tasse gehackte, getrocknete Shrimps
    1 in feine Ringe geschnittene rote Chili
    Zubereitung Zucker, Wasser und Fischsoße zusammen aufkochen und bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz annimmt. Nun die Schalotte dazugeben, einige Minuten mitköcheln lassen und dann den Topf vom Herd nehmen. Die getrockneten Shrimps und die Chili-Ringe unterrühren und alles abkühlen lassen. Die reifen Mangos schälen und in 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Fächerförmig um die Soße arrangieren, möglichst kalt servieren.
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 10 Minuten
    Für sechs Personen
Süßer Reis mit Shrimps-Topping (Na Goong)
    Da die asiatischen Süßspeisen für unseren Geschmack meist zu süß sind, möchte ich hier noch eine weitere süß-pikante Nachspeise aus den vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten von süßem Klebreis (glutinierter Reis) vorstellen.
    Zutaten/Reis
    1 Tasse glutinierter Reis
    1 Tasse Kokosmilch
    1/2 Tasse Zucker
    1 TL Salz
    Zubereitung/Reis Den Reis in heißem Wasser 15 Minuten einweichen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und das Sieb in einen großen, bedeckten Topf stellen. Den Reis darin 40 Minuten gar dämpfen (siehe Gartechniken). Das Salz und den Zucker in der Kokosmilch auflösen, den heißen, fertig gegarten Reis damit vermengen und alles im bedeckten Topf noch 15 Minuten ziehen lassen.
    Zutaten/Shrimps-Topping
    1/2 Tasse kleingehackte Shrimps
    1/2 Tasse Kokosflocken
    1 EL gehackte rote Schalotte
    1 TL Salz
    1/2 TL Pfeffer
    1 EL Zucker
    1 EL fein gehackter Koriander
    1 TL geriebene Zitronenschale
    2 EL Öl
    Zubereitung/Shrimps-Topping In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schalotten anbraten. Die Shrimps, die Kokosflocken, Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben und so lange schmoren, bis sich alles gut vermengt hat. Nun auch den gehackten Koriander und die Zitronenschale dazugeben, untermengen und die Pfanne vom Herd nehmen. Über den süßen Reis geben.
    Vorbereitungszeit: 75 Minuten
Für zwei bis drei Personen
Kokosplätzchen (Khanom Somanat)
    Dieses Rezept zeigt die thailändische Art, Kokosplätzchen zu backen.
    Zutaten
    2 1/4 Tasse Kokosflocken, in der Pfanne goldfarben geröstet
    1 1/2 Tassen feiner Zucker
    1/2 Tasse Eiweiß
    2 EL gesiebten Kakao
    1 EL Zitronensaft
    Öl oder Butter, um das Blech einzustreichen
    Zubereitung Das Eiweiß im Mixer schaumig schlagen, dann unter fortgesetztem Rühren nach und nach den Zucker unterschlagen. Nun auch den Zitronensaft und dann die Kokosflocken langsam und vorsichtig darunter geben. Zum Schluss den Kakao unterrühren. Nun teelöffelweise die Masse auf ein vorgefettetes Backblech legen und bei 180 °C etwa 10 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
    Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
Für vier Personen

Getränke
Ananas Juice
    Die Ananas ist mittlerweile auch bei uns eine populäre und preislich erschwingliche Frucht. Wenn Sie das nächste Mal eine frische Ananas kaufen, verarbeiten Sie diese Frucht doch einmal zu einem Fruchtsaft oder Cocktail.
    Zutaten
    1/2 Tasse Zucker
    1/2 Tasse Wasser
    1 Ananas
    1 Tasse heißes Wasser
    1/4 Tasse Zitronensaft
    Zubereitung 1/2 Tasse Wasser und den Zucker unter Rühren zu einem dicken Sirup einkochen (fünf bis zehn Minuten) und abkühlen lassen. Die Ananas schälen und in sehr kleine Stücke schneiden, 1 Tasse heißes Wasser darübergießen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel oder Stößel gut durchkneten . Die Flüssigkeit dann durch ein Tuch seihen, die Enden des Tuches oben zusammennehmen und den Teil mit den Ananasstücken so fest wie möglich eindrehen, um alle