100 thailaendische Gerichte

Essen und Trinken in Thailand
    Das Straßenbild thailändischer Städte wird von der Vielzahl kleiner Straßenrestaurants und mobiler Essstände geprägt. Dies gilt vor allem für Bangkok, die Hauptstadt des Landes. Hier werden die Bürgersteige von einer unaufhörlichen Kette von kleinen ,,food-stalls” gesäumt, in denen die verschiedensten Speisen zubereitet und serviert werden. Da sich das Leben in Bangkok vorwiegend auf der Straße abspielt, hat so mancher Fremde den Eindruck, dass die eine Hälfte der Einwohner kocht, während die andere Hälfte isst. Aufgrund des Klimas, also wegen der hohen Tagestemperaturen, nimmt man in Thailand die Hauptmahlzeit normalerweise am Abend ein. Während des Tages nutzt man das vielfältige Angebot der Straßenimbisse. Man lässt sich den Gaumen anregen von der allgegenwärtigen Präsenz der verschiedensten kleinen Reis- oder Nudelgerichte, Fleischspießchen, Suppen, Süßigkeiten oder Obstnaschereien und isst hin und wieder eine Kleinigkeit - eine sehr gesunde und dem Klima angepasste Form der Ernährung.
Essgewohnheiten und Menüplanung
    Die thailändische Esskultur kennt keine festen Essenszeiten im Sinne von Frühstück oder Mittagessen, wie man das hierzulande gewohnt ist. Schon am Morgen nimmt man Reis oder Suppe zu sich, wie auch zu jeder anderen Tageszeit, bis dann am Abend die Hauptmahlzeit eingenommen wird, die ebenfalls vollkommen anderen Maßstäben entspricht, als sie die europäische Küche kennt. Es gibt keine Menüfolge mit Vorgerichten und Hauptgängen, lediglich die Nachspeise wird auch hier zum Schluss gereicht. Stattdessen werden alle Gerichte eines Menüs gleichzeitig serviert, und jeder bedient sich nach Geschmack. Statt des Nacheinander legt man in Thailand jedoch großen Wert auf das Nebeneinander der Speisen. Entsprechend dem bunten und vielseitigen Angebot der Straßenküchen, bevorzugt man auch in der Menügestaltung eine größtmögliche Vielfältigkeit des Angebots. Je gegensätzlicher die einzelnen Speisen sind und je größer ihre Zahl, um so besser. Bei einem typischen thailändischen Menü sollten mindestens eine Suppe, zwei Gerichte mit einer Hauptspeise und einige Beilagen wie Salate und Gemüse gereicht werden. Dem Angebot sind zahlenmäßig nach oben keine Grenzen gesetzt, und je kontrastreicher die Kombinationen sind, umso besser. Einem Fleischgericht sollte z.B. ein Fischgericht gegenüberstehen, etwas Süßes sollte mit Scharf-Pikantem kontrastiert werden, eine schwere mit einer leichten Speise.
    Diese Sitte zeigt das ausgeprägte Gourmet-Bewusstsein der Thais, die ihren Gaumen im Rahmen einer einzigen Mahlzeit durch die verschiedensten lukullischen Möglichkeiten optimal anregen lassen. Wollen Sie also mit einem original thailändischen Essen Gäste bewirten, so planen Sie ein Hauptgericht pro Person und wählen Sie die einzelnen Gerichte unter dem Maßstab größtmöglicher Vielfalt aus. Sie können bei dieser Methode auch sicher sein, dass für jeden etwas Schmackhaftes dabei sein wird.
Was macht die thailändische Küche aus?
    Die thailändische Küche weist kulinarische Einflüsse aus allen umliegenden asiatischen Ländern auf. So gibt es z.B. wie in der indischen Küche Curry-Gerichte und eine Vorliebe für scharf Gewürztes. Ebenso zeigen sich aber Einflüsse der mildwürzigen Küche Chinas. Den indonesischen Einfluss erkennt man an der Vorliebe für Sates und der Verwendung von Nüssen, wobei jedoch in Thailand die Kokosnuss noch wesentlich häufiger eingesetzt wird. Kokosmilch ist in der thailändischen Küche sehr häufig die Basis von Soßen und Suppen.
    Abgesehen von all diesen sich gegenseitig durchdringenden kulinarischen Einflüssen des asiatischen Raumes, wird die thailändische Küche jedoch geprägt von der Reichhaltigkeit des Lebensmittelangebotes, welches das Land selbst bietet. Thailand ist ein überaus fruchtbares Land, in dem nahezu alle Arten von Früchten und Gemüsen gedeihen. Darüber hinaus ist das Klima so günstig, dass praktisch zu jeder Zeit geerntet werden kann. Auch sind gute Bedingungen für die Viehhaltung gegeben, und das Meer sorgt für ein großes Angebot an frischem Fisch und anderen Meeresfrüchten. Die ganze Vielfältigkeit dieses Angebotes spiegelt sich in der Vielfalt der Speisen, in der Reichhaltigkeit der Zutaten wider.
    Neben diesem üppigen Lebensmittelangebot ist das Hauptnahrungsmittel in Thailand der Reis.
    Reis
    Die elementare Bedeutung, die der Reis im thailändischen Bewusstsein