100 thailaendische Gerichte

Geflügelgerichten sind bei uns eher unüblich, dabei können sie durchaus eine sehr interessante Geschmacksnuance geben, wie dieses Gericht beweist.
    Zutaten
    1 Tasse in Streifen geschnittene Hühnerbrust
    3 getrocknete chinesische Champignons
    1/2 Tasse gehackte Schalotte
    1/2 Tasse ungesalzene Cashewnüsse
    1 getrocknete Chili
    1/2 Tasse in dünne Scheiben geschnittene Selleriestangen
    1 EL Fischsoße
    1 EL Sojasoße
    1 TL Knoblauchsalz
    1 EL Reisstärke, vermischt mit 1 El Wasser
    1/2 Tasse Hühnerbrühe
    1/2 Tasse Öl
    1/2 Tasse in Essig eingelegte Chilis
    Zitrone, Koriander und Tomaten zum Garnieren
    Zubereitung Das Öl erhitzen, darin die getrocknete Chili anbraten, dann die Chili herausnehmen, mit einer Schere kleinschneiden und beiseite legen. In dem Öl nun das Huhn und die Zwiebeln goldbraun braten und mit dem Knoblauchsalz würzen. Die eine halbe Stunde lang eingeweichten Champignons und die Selleriescheiben dazugeben, mit Fischsoße und Sojasoße würzen und zum Schluss die Brühe dazugeben.
    Die Pfanne bedecken und alles fünf Minuten köcheln lassen. Dann die aufgelöste Reisstärke zufügen und, wenn die Soße eindickt, die Nüsse hineingeben. Den gekochten Reis auf der Servierplatte ringförmig arrangieren, in die Mitte das Fleisch und Gemüse legen. Die getrockneten Chilischnipsel darüber streuen und mit Zitronenscheiben, Tomatenstückchen und Koriander garnieren.
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
Für drei Personen

Fleischgerichte
Saté-Spießchen
    Wie in Indonesien erfreuen sich die Satéspießchen auch in Thailand größter Beliebtheit. Während man in Indonesien jedoch oft Erdnüsse bei diesem Gericht verwendet, dominiert in Thailand die Kokosmilch als Geschmacksgeber.
    Zutaten/Spieße
    500 g Rinderfilet oder -steak
    500 g Hühnerbrust
    500 g Schweinelende oder -schnitzel
    10 Schalotten
    3 Knoblauchzehen
    1 Stängel Zitronengras, fein gehackt
    3 EL gehackter Ingwer
    1 TL Curcuma-Pulver
    1/2 EL Salz
    2 EL Palmzucker
    1 EL Tamarindensaft
    1 EL Korianderpulver
    1 EL geschmolzene Butter
    2 EL süße Sojasoße
    2 Tassen Kokosmilch
    in Wasser eingeweichte Holzspießchen
    Zubereitung/Spieße Im Mixer Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer und Curcuma-Pulver zu einer Paste verarbeiten. Dann den Palmzucker, Salz und Tamarindensaft, eine Tasse Kokosmilch, Korianderpulver, Butter und Sojasoße dazugeben und untermischen. Die in flache Würfel geschnittenen Fleischstücke mit der Gewürzmischung verrühren und möglichst über Nacht ziehen lassen. Die Fleischstücke dann auf die Spieße stecken - dabei die Fleischsorten nicht vermischen - und am besten über Holzkohle garen. Man kann die Spieße natürlich auch in einer Pfanne oder im Elektrogrill zubereiten, aber das typische Holzkohlenaroma kommt dabei nicht zustande. Also eine gute Idee für einen Grillabend! Während des Garens das Fleisch immer wieder mit der verbliebenen Kokosmilch bestreichen. Dazu reicht man Saté-Soße ( à unten), Reis und frisches Gemüse nach Belieben.
    Zutaten/Saté-Soße
    2 EL rote Curry-Paste
    1/2 Tasse geröstete, zerdrückte Schalotte
    1 TL Chilipulver
    4 EL Erdnussbutter
    3 Tassen Kokosmilch
    2 EL Palmzucker
    1 TL Tamarindensaft
    1/2 EL Salz
    2 EL Öl
    Zubereitung/Saté-Soße Das Öl auf mittlere Temperatur erhitzen und die Curry-Paste, die gerösteten Schalotten und das Chilipulver darin eine Minute anbraten, dann Erdnussbutter, Tamarindensaft, Palmzucker und Salz zufügen und verrühren. Zum Schluss die Kokosmilch zugeben und bei reduzierter Temperatur so lange köcheln, bis sich das Öl an der Oberfläche abzusetzen beginnt. Die Soße kann kalt oder warm serviert werden.
    Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
Für vier Personen
Roter Schweinebraten mit Reis (Kao Moo Daeng)
    Schweinebraten ist ein „typisches” deutsches Gericht, aber auch in Thailand versteht man es, einen köstlichen Braten zuzubereiten. Lassen Sie sich von dem exotischen Geschmack dieses Gerichtes überraschen.
    Zutaten
    500 g Schweinebraten
    1/4 Tasse Tomatenmark
    1 1/2 Tassen Wasser
    4 EL helle Sojasoße
    4 EL Zucker
    2 EL dunkle Sojasoße
    2 EL Essig
    Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
    Koriander und eine rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
    Zubereitung Das Fleisch in lange Streifen von etwa fünf cm Dicke schneiden. Aus dem Tomatenmark, der hellen Sojasoße und 2 EL Zucker eine Marinade bereiten und das Fleisch damit einstreichen. Nach Möglichkeit eine Stunde ziehen lassen. Dann das Fleisch in