100 thailaendische Gerichte

zerstoßen und nach und nach den Fisch, das Salz, die Curry-Paste, das Ei und die Fischsoße ebenfalls in den Mixer geben, so dass eine teigartige Masse entsteht. Mit feuchten Händen daraus kleine, flachgedrückte Kuchen formen und diese in heißem Öl goldbraun backen. Mit Gurkensalat (siehe Salate) oder einer Soße eigener Wahl servieren.
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 10 Minuten
    Für vier Personen
Fisch und Gemüse in Kokossoße (Sayur Lodeh Ikan)
    Ein für Europäer sehr ungewöhnliches Aroma vermittelt dieses Fischgericht, das aber sicher viele begeistern wird.
    Zutaten
    1 TL Anchovy-Paste
    2 1/2 Tassen in größere Stücke geschnittenes Makrelenfleisch oder Fischfilet
    1 EL fein gehacktes Zitronengras
    1/2 Tasse gehackte Schalotten
    1 TL fein gehackter Ingwer
    2 Zitronenblätter
    1 Tasse gewürfelte Bambussprossen
    1 Tasse grüne Langbohnen, in 3-4 cm Länge geschnitten
    1/2 Tasse Strohpilze
    1/2 Tasse Babymais
    3 kleingeschnittene Gurken
    1 TL Chilipulver
    3 Tassen Kokosmilch
    1 EL Salz
    Reis
    Zubereitung Die Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen. Anchovy-Paste, Zitronengras, Zwiebeln, Ingwer und Zitronenblätter dazugeben und alles drei Minuten kochen lassen. Nun das Salz und das Gemüse dazugeben und alles bei bedecktem Topf zehn Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und noch einmal aufkochen, dann den Fisch dazugeben und gar kochen. Mit Reis servieren.
    Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Für drei Personen
Gebratener Fisch mit Ingwersoße (Pla Prio Wan)
    Wer den Geschmack von Ingwer mag, wird dieses Fischgericht lieben.
    Zutaten
    1 ganzer Fisch, ca. 1 kg
    2 Tassen Mehl, mit 3 EL Salz vermischt
    2 Tassen Öl
    8 getrocknete chinesische Champignons
    6 EL Essig
    6 EL Zucker
    3/4 Tasse Wasser
    2 EL Sojasoße
    2 EL fein gehackte Frühlingszwiebeln
    1 EL Soßenbinder
    1 EL Wasser
    5 EL gehackter roter Ingwer
    Zubereitung Die Pilze 30 Minuten in heißem Wasser quellen lassen, dann die Stiele entfernen und die Hüte in feine Scheiben schneiden. Pilze, Essig, Zucker, Wasser und Sojasoße in einem kleinen Topf fünf Minuten kochen. Dann auch die Frühlingszwiebeln zugeben. Den Soßenbinder mit dem Wasser glattrühren und dazugeben. So lange köcheln lassen, bis die Soße angedickt ist. Nun erst den Ingwer einrühren und kurz mitkochen lassen, dann die Soße vom Herd nehmen und warmstellen. Den Fisch ausnehmen und schuppen, dann die Seiten rautenförmig mit einem scharfen Messer tief ein schneiden. Den Fisch in dem gesalzenen Mehl wälzen und in heißem Öl goldbraun braten. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf eine Platte legen. Die vorbereitete Soße darübergießen und nach Geschmack mit frischem Gemüse garnieren.
    Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Für zwei bis drei Personen
Fisch in Tomatensoße (Pla Nam)
    Dieses Fischgericht ist sehr variabel, Sie können es mit Fisch Ihrer Wahl zubereiten.
    Zutaten
    800 g Fischfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
    4 EL Öl
    2 Zwiebeln, fein gehackt
    4 weiche Tomaten, geschält und gehackt
    1 rote Paprika, grob gehackt
    2 EL Zitronensaft
    1 TL Salz
    1/2 TL Pfeffer
    2 frische grüne Chilis, entkernt und in feine Ringe geschnitten
    4 EL gehackter Koriander
    Zubereitung Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in dem Öl goldbraun braten. Tomaten, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chilis dazugeben und alles bei geschlossenem Topf 20 Minuten köcheln lassen, bis eine dickflüssige Soße entstanden ist. Nun die Fischstücke und die Paprikastücke dazugeben und zugedeckt garen.
    Mit dem gehackten Koriander bestreuen und mit Reis servieren.
    Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: 30 Minuten
Für vier Personen
Gebratener Salzhering mit Shrimpspasten-Dip und frischem Gemüse (Nam Prick Platu)
    Dieses Fischgericht gehört zu den thailändischen Nationalspeisen.
    Zutaten
    2 mittelgroße, leicht gesalzene Heringe (ausgenommen, aber mit Kopf und Schwanz)
    1/2 Tasse Öl
    10 kleine rote Chilischoten (Wer es nicht allzu scharf haben möchte, sollte die Menge auf 5 Chilischoten reduzieren.)
    3 Knoblauchzehen
    1 EL Shrimps-Paste
    1 EL Palmzucker
    2 EL getrocknete, gemahlene Shrimps
    2 EL Zitronensaft
    1 EL Fischsoße
    frisches Gemüse, z.B. Gurken, Karotten, Radieschen, Frühlingszwiebeln und Tomaten
    Zubereitung In einem Mörser oder Mixer Knoblauch, Chili, Zucker, gemahlene Shrimps und Shrimps-Paste, Zitronensaft und Fischsoße zu einer Paste verarbeiten. Das gewaschene und zerkleinerte Gemüse auf einer Platte arrangieren. Das Öl