100 thailaendische Gerichte

Fisch von jeder Seite fünf Minuten braten.
    Dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    Zwiebeln und Ingwer in ein wenig Öl bräunen, dann die braune Bohnen-Soße, Essig und das Wasser mit dem aufgelösten Stärkemehl dazugeben. Noch einige Minuten köcheln lassen und dann über den Fisch gießen. Mit Reis servieren.
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
Für drei bis vier Personen
Fisch-Curry
    Ein Curry kann natürlich nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Fisch zubereitet werden. Hier ein besonders feines Rezept für einen Fisch-Curry.
    Zutaten
    1 kg Fischfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
    3 Tassen Kokosmilch
    2 EL rote Curry-Paste
    1 EL Salz
    1 EL Fischsoße
    1 Tasse in kleine Stücke geschnittene Gurke
    2 EL Ingwer, fein gehackt
    2 Zitronenblätter
    1 rote Chili, in feine Streifen geschnitten
    2 EL Öl
    frischer Koriander
    Zubereitung In einer Pfanne Öl erhitzen und darin die Chili-Paste eine Minute anbraten. Dann Salz, Fischsoße und die Fischstücke dazugeben. Den Fisch kurz anbraten, die Kokosmilch dazugeben und aufkochen. Nun Gurke, Ingwer, Zitronenblätter und Chilistreifen dazugeben und alles gut verrühren. So lange köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Mit dem Koriander bestreuen und mit Reis servieren.
    Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
Für drei bis vier Personen
Süß-saurer Fisch
    Für die Zubereitung von Fischgerichten sollten Sie frischen Fisch verwenden. Tiefgefrorener Fisch gibt zu viel Wasser ab.
    Zutaten
    500 g Fischfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
    2 EL Sherry
    2 EL helle Sojasoße
    4 EL Mehl
    3 EL Öl
    1 Schalotte
    1 Möhre
    1 Paprika
    Öl zum Braten des Fisches
    Reis
    Für die Soße:
    1/3 Tasse Zucker
    3/4 Tasse Tomatenketchup
    1/4 Tasse Essig
    4 EL Sherry
    1/2 Tasse Wasser
    1 1/2 EL Mehl
    1 Tasse Ananasstücke
    Zubereitung Den Sherry mit der Sojasoße und dem Mehl verrühren und den Fisch darin mindestens zwei Stunden marinieren. Dann den Fisch in heißem Öl goldbraun und knusprig braten, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Schalotte in Ringe, die Paprika in mundgerechte Würfel und die Möhren in dünne Scheiben schneiden und sämtliches Gemüse zunächst in kochendem Wasser eine Minute blanchieren, dann eine Minute in 3 EL Öl in der Pfanne braten. Für die Soße Zucker, Ketchup, Essig und Sherry verrühren. Das Mehl im Wasser lösen und die Ketchupmischung unterrühren. Die Soße nun in der Pfanne bei niedriger Hitze aufkochen, bis sie eindickt, dann den Fisch und das Gemüse dazugeben, gut mit der Soße überziehen und auf eine Servierplatte geben.
    Mit den Ananasstücken garnieren, mit Reis servieren.
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten (plus zwei Stunden Marinierzeit)
Garzeit: 15 Minuten
Für zwei Personen
Gedämpfter Fisch-Curry (Hor Mog Plaa)
    Diesen Fisch-Curry können Sie in fünf mittelgroßen, ausgehöhlten und blanchierten Artischocken gar dämpfen und servieren: eine sehr dekorative und originelle Zubereitungsart.
    Zutaten
    500 g Fischfilet, in feine Streifen geschnitten
    2 EL rote Curry-Paste
    1 EL Fischsoße
    1 Tasse fein geschnittener Weißkohl
    1 Stängel Pfefferminze
    2 Tassen Kokosmilch mit einem Schuss Kondensmilch
    1 Ei
    3 EL fein gehackte Frühlingszwiebel
    1/2 rote Chili, in Ringe geschnitten
    5 Artischocken oder eine hitzebeständige Schüssel
    Reis
    Zubereitung Wenn Artischocken verwendet werden, diese innen aushöhlen und vier Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
    Die Kokosmilch in einer Schüssel mit der Fischsoße und der Curry-Paste verrühren. Nun auch das Ei unterrühren und danach den Kohl und die Fischstreifen dazugeben. Diese Mischung entweder auf die Artischocken verteilen und die Chiliringe dazugeben oder in eine feuerfeste Schüssel füllen. Im Dampftopf (siehe Gartechniken) bei mittlerer Hitze gar dämpfen. In Artischocken gefüllt, benötigt das Gericht ca. 40 Minuten, in einer Schüssel gegart, dauert es etwas länger. Sobald der Fisch gar ist, mit Reis servieren.
    Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 40-50 Minuten
Für fünf Personen
Fischkuchen (Tod Man)
    Dieses Gericht kann als Hauptmahlzeit serviert werden, ist aber auch ein köstlicher Snack, z. B. in Kombination mit Shrimpsbällchen (siehe Meeresfrüchte).
    Zutaten
    1 kg Fischfilet Ihrer Wahl, kleingeschnitten
    1 TL Salz
    1/4 Tasse rote Curry-Paste
    1 Ei
    1 EL Fischsoße
    1 Tasse fein gehackte grüne Bohnen
    1 Zitronenblatt, fein gehackt
    Zubereitung
Bohnen und Zitronenblatt fein hacken, dann im Mixer noch feiner