100 thailaendische Gerichte

Soße eindickt.
    Mit frischen Tomaten und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
    Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
Für drei Personen
Zweifarbige Shrimpsbällchen (Luk Chin Kung Song See)
    Ein leckerer, relativ schnell bereiteter Partysnack sind diese kleinen Shrimpsbällchen.
    Zutaten
    1/2 kg Krabbenfleisch
    1 TL Salz
    1 Eiweiß
    1 EL Mehl
    1 EL Sherry
    1 TL Öl
    2 EL Tomatenketchup
    Genügend Öl, um die Shrimpsbällchen auszubacken
    Zubereitung Shrimps, Salz, Eiweiß, Mehl, Sherry, Öl und Pfeffer im Mixer zu einer einheitlichen Masse verrühren. Diese Mischung in zwei Teile teilen.
    Die eine Hälfte mit dem Ketchup vermischen, wobei eine dunklere Färbung entsteht. Anschließend sowohl den dunklen als auch den hellen Teig löffelweise portionieren und zu Bällchen formen. Die Bällchen in heißem Öl frittieren, aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.
    Man serviert die Bällchen mit Gurken, Salatblättern und Frühlingszwiebeln und reicht dazu einen Dip aus Ketchup, mit Pfeffer und Salz gewürzt.
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Für drei Personen
Abalone in Austernsoße
    Abalone sind Muscheln, die in Asien als Delikatesse gelten. Man erhält sie, meist in Dosen verpackt, in asiatischen Geschäften.
    Zutaten
    1 Dose Abalone
    1 Chicoree, in drei Teile geschnitten
    5 eingeweichte chinesische Champignons (siehe Zutatenlexikon)
    1 TL kleingehackter Knoblauch
    1 EL dunkle Sojasoße
    2 EL Austernsoße
    2 EL Stärkemehl, aufgelöst in 1 EL Wasser
    3 Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten
    1/2 Tasse Öl
    Zubereitung Die Abalone aus der Dose nehmen, die Flüssigkeit verwahren. Die Muscheln in hauchfeine Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin den Knoblauch goldbraun braten. Die Abalone und die Pilze dazugeben und kurz anbraten, dann die Sojasoße, die Austernsoße und eine halbe Dose Abalonewasser dazugeben und aufkochen. Das aufgelöste Stärkemehl dazugeben und alles köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Nun noch kurz den Chicoree und die Frühlingszwiebeln mitköcheln. Mit Reis servieren.
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
Für zwei bis drei Personen
Gebackene Muscheln (Hoi Ob)
    Eine etwas aufwändige, aber schmackhafte Zubereitungsart für Muscheln bietet dieses Rezept.
    Zutaten
    1 kg frische Miesmuscheln
    1 Tasse Bier
    2 EL sehr fein gehackter Knoblauch
    2 EL fein gehacktes Basilikum
    2 EL Butter
    1/2 Tasse geriebener Käse (siehe auch Parmesan)
    1 TL Salz
    Zubereitung Die Miesmuscheln waschen, die Barte entfernen und offene Muscheln aussortieren. Die Muscheln dann zusammen mit dem Bier in eine mittelheiße Pfanne geben, einen Deckel auflegen und drei bis fünf Minuten ziehen lassen, bis die Muscheln sich öffnen. Die Butter erhitzen, bis sie flüssig geworden ist, und darin Knoblauch, Basilikum und Salz verrühren. Die Muscheln auf einem Backblech ausbreiten und die Gewürzbutter über das Muschelfleisch träufeln. Auch den Käse anschließend über das Muschelfleisch geben. Die so präparierten Muscheln in einem vorgeheizten Backofen bei 375 °C fünf Minuten überbacken. Mit chinesischem Lauch und roten Chilischoten garnieren.
    Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Garzeit: 5 Minuten
Für zwei bis drei Personen
Scharf-saurer Curry
    Einen schnell bereiteten Curry mit einer aromatischpikanten Soße erhält man nach diesem Rezept.
    Zutaten
    1/2 Tasse Krabbenfleisch
    1 1/2 Tassen Wasser
    1 EL Orange-Curry-Paste
    2 EL Zitronensaft
    2 EL Fischsoße
    1 EL Zucker
    2 Tassen Blumenkohl, in kleine Röschen zerlegt
    Zubereitung Die Shrimps fünf Minuten im Wasser kochen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Die Shrimps dann zusammen mit der Curry-Paste im Mixer oder im Mörser zu einer Paste verarbeiten und diese Paste in der Shrimps-Brühe aufkochen. Mit Fischsoße, Zucker und Zitronensaft abschmecken, das Gemüse dazugeben und alles fünf Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Mit Reis servieren.
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Für zwei Personen
Scharfer südlicher Curry (Hang Tai Pla)
    Diese Curry-Variation stammt aus dem Süden Thailands.
    Zutaten
    1 Tasse geschälte Shrimps
    1 EL Fischsoße
    2 rote Chilischoten, in feine Streifen geschnitten
    3 Knoblauchzehen, gehackt
    5 Schalotten, gehackt
    1 EL fein gehacktes Zitronengras
    1/2 EL fein geschnittenes Zitronenblatt
    1 EL Shrimps-Paste
    2 EL Salz
    1/4 Tasse Zitronensaft
    1 Tasse Bambussprossen, in würfelgroße Stücke geschnitten
    1 Tasse