100 thailaendische Gerichte

erhitzen, die Heringe goldbraun braten und zu dem Gemüse auf die Servierplatte legen. Dazu die Chili-Paste als Dip in einem Schüsselchen reichen.
    Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
Für zwei Personen

Meeresfrüchte
Gebratene Garnelen mit Chilisoße
    Leider ist hierzulande der Kauf von großen Garnelen eine teure Angelegenheit. Dieses Rezept ist also etwas für besondere Gelegenheiten.
    Zutaten
    6 große Garnelen
    1 EL rote Curry-Paste
    2 EL getrocknete Shrimps, fein gehackt
    1 EL Fischsoße
    1 EL Zucker
    1/2 TL Knoblauchsalz
    1/2 Tasse Öl
    1 EL fein gehackte Frühlingszwiebel
    Reis
    Zubereitung Die Garnelen bis auf den Schwanz schälen, säubern und mit dem Knoblauchsalz einreiben. Das Öl in der Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und die Garnelen darin von jeder Seite zwei bis drei Minuten braten. Anschließend herausnehmen, abtropfen lassen und auf einer Servierplatte arrangieren.
    Im verbliebenen Öl bei niedriger Temperatur die Curry-Paste eine Minute anwärmen, mit Zucker und Fischsoße abschmecken, die gehackten Shrimps dazugeben und alles eine Minute braten. Diese Soße dann über die Garnelen geben und das Gericht mit den Frühlingszwiebeln und Chilischoten garnieren. Mit Reis servieren.
    Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Für zwei Personen
Gebratene Garnelen mit süß-saurem Dip (Goong Pow Nampla Wan)
    Garnelen kombiniert mit einer süß-sauren Soße sind eine Köstlichkeit. Probieren Sie selbst.
    Zutaten
    1 kg frische Garnelen, ungeschält
    1/2 Tasse Tamarindensaft
    1/2 Tasse Palmzucker
    2 EL Fischsoße
    1 EL gerösteter gehackter Knoblauch
    1 EL geröstete gehackte Zwiebel
    1 TL Chilipulver, in 2 EL Öl gebraten und anschließend gefiltert (es wird nur das Öl verwendet)
    Zubereitung Mit einer Schere die Schalen der Garnelen entlang dem Rückgrat aufschneiden und die schwarze Ader aus der Garnele entfernen.
    Die Garnelen dann waschen und trocknen, die Schale jedoch nicht entfernen. Die Garnelen nun über einer offenen Flamme (Holzkohle) oder auch in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten je drei bis vier Minuten braten. Den Tamarindensaft, Palmzucker und die Fischsoße zusammenmischen und auf kleiner Flamme so lange köcheln lassen, bis der Zucker geschmolzen ist und Blasen wirft. Diese Soße in einer Schale abkühlen lassen und den Knoblauch und die Zwiebel darüber streuen. Zum Schluss das Chiliöl darauf gießen. Mit den Garnelen und frischem chinesischen Lauch servieren.
    Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: 6-8 Minuten
Für zwei bis drei Personen
    Garnelen im Teigmantel (Goong Hom Pha)
    Sollten Sie schon einmal Frühlingsrollen zubereitet und noch Teigplatten übrig haben, verwenden Sie diese doch in diesem Rezept: als Teigmantel für Riesengarnelen.
    Zutaten
    12 geschälte Riesengarnelen
    1 Tasse Weißwein
    1 EL Salz
    6 Eierteigplatten
    1 Eigelb
    reichlich Öl zum Braten der Garnelen
    Zubereitung Die geschälte Garnele entlang dem Rückrad aufschneiden, so dass die schwarze Ader entfernt werden kann. Das Salz im Wein lösen und die Shrimps dann eine Stunde lang in dieser Lösung marinieren.
    Die Teighüllen halbieren und um das Shrimpsfleisch wickeln, so dass nur der Schwanz frei bleibt. Die Ränder der Teighüllen mit dem Eigelb verkleben. Nun die Garnelen in heißes Öl geben, die Shrimps müssen darin „schwimmen”, und von jeder Seite etwa drei Minuten braten, bis eine goldbraune Färbung eintritt. Anschließend herausnehmen, abtropfen lassen und mit süß-saurer Soße servieren (siehe Frühlingsrolle im Kapitel Eier-, Tofu- und Gemüsegerichte).
    Vorbereitungszeit: 75 Minuten
Garzeit: 5 Minuten
Für drei Personen
Shrimps in Tomaten-Sherry-Soße
    Ein leckerer Snack für zwischendurch, der nicht nur zu Reis, sondern auch zu Toast passt.
    Zutaten
    3 Tassen Shrimpsfleisch
    4 Tomaten
    1 EL fein gehackter Ingwer
    2 EL Tomatenketchup
    1 EL Mehl
    1 EL Wasser
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    1 EL fein gehackte Frühlingszwiebel
    1EL Sherry
    1 TL Chilipulver
    4 EL Öl
    Zubereitung Die Tomaten achteln. Den Ketchup mit Mehl und dem Wasser verrühren.
    Das Öl in einer Pfanne erhitzen , darin dann den Ingwer, den Knoblauch und die Frühlingszwiebel goldbraun braten. Nun die Shrimps hinzugeben und alles zwei bis drei Minuten braten lassen, ehe man die Tomaten zugibt. Nun die Hitze reduzieren, alles gut vermischen und den Sherry, das Chilipulver sowie die Ketchup-Mehl-Mischung dazugeben. Unter ständigem Rühren alles so lange köcheln lassen, bis die