100 thailaendische Gerichte

grüne Bohnen, in 3 cm lange Stücke geschnitten
    1 Tasse Rosenkohl
    2 Tassen Wasser
    Zubereitung Die gewaschenen Shrimps nach Möglichkeit eine Nacht in der Fischsoße marinieren. Chili, Knoblauch, Schalotten, Zitronengras und Zitronenblätter im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten. Die Shrimps-Paste anschließend ebenfalls untermischen. Die geschälten, von der schwarzen Ader befreiten Shrimps gar kochen, das Wasser verwahren , die Shrimps im Mixer ebenfalls unter die Paste rühren. Die Brühe nun aufkochen und die Paste hineinrühren, mit Zitronensaft und Salz würzen und dann das Gemüse zufügen. Alles bei reduzierter Hitze und geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Mit Reis servieren.
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 30 Minuten
Für drei bis vier Personen
Reis mit Shrimps-Paste (Khao Kluk Kapi)
    Zwar etwas aufwändiger, aber dafür mit den feinen Eierstreifen recht „edel”: ein aromatisches Reisgericht.
    Zutaten
    2 EL getrocknete Shrimps
    5 Knoblauchzehen, fein gehackt
    1 kleine rote Chili
    2 Eier
    1 EL getrocknete Shrimps-Paste
    4 EL Öl
    1 Tasse in feine Streifen geschnittenes gekochtes Schweinefleisch
    1 Tasse Reis
    2 EL Fischsoße
    4 EL gehackter Koriander
    frisches Gemüse nach eigener Wahl
    Zubereitung Die Shrimps 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und dann kleinhacken. Die Chilischote entkernen und ebenfalls kleinhacken.
    Die Eier verschlagen, salzen und pfeffern, in einer Pfanne zu dünnen Omelettes ausbacken und anschließend in feine Streifen schneiden. Die Shrimps-Paste in Aluminiumfolie einschlagen und fünf Minuten auf mittelheißer Platte rösten. In einer Pfanne das Öl auf mittlere Temperatur erhitzen und darin den Knoblauch und die Chilischote bräunen. Dann die Shrimps und Shrimps-Paste dazugeben und unter ständigem Rühren drei Minuten braten. Anschließend das Schweinefleisch zugeben und zwei Minuten braten. Zum Schluss den fertig gekochten Reis unterrühren und alles noch weitere drei Minuten unter ständigem Rühren braten. Auf der Servierplatte mit frischem Gemüse nach Wahl anrichten, die Eistreifen und den Koriander darüber streuen.
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
Für zwei bis drei Personen
Krabbenplätzchen (Pu Cha)
    Eine sehr leckere Vorspeise sind die Krabbenplätzchen.
    Zutaten
    1/2 Tasse Hackfleisch
    1/2 Tasse gekochtes Krabbenfleisch
    1 Ei
    1 EL fein gehackte Zwiebel
    1 Scheibe Weißbrot ohne Rinde
    1/4 Tasse Milch
    1 TL Knoblauchsalz
    1/2 TL Pfeffer
    1/2 EL gehackter Koriander
    1 Prise Chilipulver
    2 Tassen Öl
    Zubereitung Das Brot in der Milch einweichen und gut durchkneten. Das Krabbenfleisch kleinhacken und mit dem Hackfleisch, dem Knoblauchsalz, dem Ei und allen übrigen Zutaten gut vermischen. Die Mischung in Muschelschalen oder andere feuerfeste Formen geben und 30 Minuten gar dämpfen (siehe Gartechniken).
    Die Plätzchen nun abkühlen lassen und anschließend in dem heißen Öl goldbraun backen. Mit frischem Gemüse garnieren und warm oder kalt servieren.
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit (mit Abkühlzeit): ca. 50 Minuten
Für zwei Personen
Tintenfischsalat
    Frische Tintenfische erhält man in allen Größen. Für das folgende Rezept eignen sich am besten kleinere Tiere, bis 15 cm Länge. Man kann jedoch auch ein größeres Tier nehmen, das dann entsprechend kleingeschnitten werden muss und natürlich eine längere Garzeit beansprucht.
    Zutaten
    750 g frischer Tintenfisch
    1 Zitrone, in dicke Scheiben geschnitten
    4 Knoblauchzehen, halbiert
    1 Tasse Wein
    1 EL Salz
    2 Schalotten, in feine Ringe geschnitten
    1 Lorbeerblatt
    2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    1 rote Chili, in feine Ringe geschnitten
    3 Frühlingszwiebeln
    2 TL Fischsoße
    2 TL Austernsoße
    3 TL Sherry
    Salz und Pfeffer
    frisches Gemüse zum Garnieren
    Zubereitung Den Tintenfisch in einem Topf in entsprechender Wassermenge zusammen mit Zitronenscheiben, Knoblauchzehen, Wein und Salz weichkochen. Je nach Größe der Tiere muss man mit mindestens 20 Minuten Garzeit rechnen. Wenn das Fleisch sich gut schneiden lässt, herausnehmen, die Kappe abnehmen und die Innereien auslösen, am besten unter fließendem Wasser. Ebenso den Mund und die Farbdrüse zwischen den Fangarmen herausdrücken. Die Kappe in Ringe schneiden, die Fangarme halbieren. Chili, Fischsoße, Austernsoße und Sherry zu einer Soße verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Über den Tintenfisch geben und gut durchmischen. Die Frühlingszwiebeln in 1 cm lange Stücke schneiden und