100 thailaendische Gerichte

ebenfalls untermischen.
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
Für zwei bis drei Personen

Nudelgerichte
Gebratene Nudeln nach Thai-Art (Phat Thai Sai Khai)
    Dieses Gericht kann statt mit Fleisch auch mit Shrimps zubereitet werden.
    Zutaten
    300 g dünne Reisnudeln
    500 g Bohnensprossen
    3 Eier
    1/2 Tasse Schweinefleisch, in Streifen geschnitten
    1/2 Tasse in Essig und Salz eingelegter Rettich, gestiftelt
    1/2 Tasse in feine Streifen geschnittener Tofu
    1/2 Tasse geröstete, gemahlene Erdnüsse
    1 TL Chilipulver
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    4 EL Zucker
    3 EL Fischsoße
    Koriander, Zitrone, Frühlingszwiebeln
    Zubereitung Die Reisnudeln 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, abtropfen lassen und in einem Sieb 20 Minuten stehen lassen. Mit einem feuchten Tuch bedecken. Nun den Knoblauch und die Zwiebeln in drei EL Öl bräunen, dann die Nudeln hinzufügen und unter ständigem Rühren braten. Dann herausnehmen und abtropfen lassen. In 2 EL Öl anschließend das Fleisch, den abgetropften Rettich und die Tofustreifen zusammen mit dem Chilipulver braten. Wenn das Fleisch gar ist, die Nudeln wieder zufügen und alles gut durchmischen. Das Ganze nun aus der Pfanne nehmen.
    In einer Pfanne 2 EL Öl geben und bei niedriger Temperatur die geschlagenen Eier ausgießen und langsam ausbacken lassen. Herausnehmen, aufrollen und in feine Streifen schneiden, dann in der Pfanne wiederum mit den Nudeln vermischen. Nun noch die Hälfte der Sprossen und einen Teil der fein gehackten Frühlingszwiebeln untermischen und zwei bis drei Minuten mitbraten.
    Auf eine Servierplatte geben, mit den Erdnüssen bestreuen, die Bohnensprossen, Zitronenecken und dem Rest der Frühlingszwiebeln am Rand arrangieren.
    Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Für drei bis vier Personen
Reisnudeln mit Hackfleisch
    Nudeln mit Hackfleischsoße ist ein Gericht, das es wohl in jeder nationalen Küche gibt; hier eine thailändische Variation:
    Zutaten
    500 g breite Reisnudeln
    2 Tassen Hackfleisch
    2 EL gehackter Sellerie
    2 EL helle Sojasoße
    1/2 EL Curry-Pulver
    2 EL Mehl (möglichst Tapioka-Mehl)
    2 EL dunkle Sojasoße
    1 TL gehackter Knoblauch
    1/4 Tasse Öl
    1 1/2 Tassen Hühnerbrühe
    1 EL Zucker
    2 EL Essig mit einer in feine Ringe geschnittenen Chilischote
    Koriander und Salatblätter zum Garnieren
    Zubereitung Die Nudeln 15 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen und mit 1 EL dunkler Sojasoße vermischen. Anschließend in 2 EL Öl braten und in feine Streifen geschnittenen Salatblätter auf einer Servierplatte arrangieren. Das Fleisch mit der hellen Sojasoße, dem Curry-Pulver und Mehl vermischen.
    Den Knoblauch in dem Nudelöl bräunen, dann die Fleischmischung zugeben und gar braten. Anschließend die Brühe, den Sellerie und den Zucker zufügen und alles noch einige Minuten köcheln lassen. Die Hackfleischsoße über die Nudeln gießen, mit frischem Koriander bestreuen und mit den eingelegten Chili-Ringen servieren.
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
Für vier bis fünf Personen
Knusprige gebratene Nudeln (Mee Grob)
    Mee Grob ist neben der Tom Yam-Suppe eines der populärsten Gerichte. Es galt früher als „Inbegriff der Palastküche“. Heute wird dieses Nudelgericht auch an Straßenständen angeboten.
    Zutaten
    150 g dünne Reisnudeln
    1/4 Tasse gemahlene, getrocknete Shrimps
    1/4 Tasse Schweinehackfleisch
    1/2 Tasse in streichholzgroße Stücke geschnittener, gebratener Tofu
    1 EL fein gehackte Schalotte
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1 EL fermentierte Sojabohnen
    1 EL Essig
    1 EL Fischsoße
    1 EL Palmzucker
    1 EL Zitronensaft
    1 TL Chilipulver
    1 Tasse Bohnensprossen
    3 Stangen Koriander
    1 rote Chili, in feine Streifen geschnitten
    2 fein gehackte Knoblauchzehen, in Essig und Salz eingelegt
    Zubereitung Die Nudeln ganz kurz in kochendes Wasser geben, dann abtropfen lassen und mit einem feuchten Tuch bedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend bei hoher Temperatur in viel Öl knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Nun die Shrimps und das Schweinehackfleisch in drei EL Öl anbraten. Wenn das Fleisch gar ist, mit den fermentierten Bohnen, Essig, Fischsoße, Zucker und Chilipulver würzen.
    Zum Schluss den Zitronensaft zufügen, die Hitze reduzieren und die Nudeln dazugeben. In der Soße wenden, bis die Nudeln gut bedeckt sind, dann noch die gebratenen Tofustreifen untermischen und alles auf einer Platte anrichten. Mit eingelegtem Knoblauch, gehacktem Koriander und Chilistreifen bestreuen und