100 thailaendische Gerichte

Vermögen und ist einerseits ein Grundstock auch für die Zubereitung anderer asiatischer Rezepte, andererseits können viele dieser Würzmittel auch in der europäischen Küche Verwendung finden.
    Alle übrigen Zutaten wie Fleisch und Gemüse kann man in den üblichen Geschäften beziehen, wobei eine gute Gemüsehandlung wichtig und hilfreich ist.
    Und nun noch ein Wort zu den Preisen: Die einzelnen Zutaten sind nicht teuer, aber für den Kauf spezieller asiatischer Lebensmittel lohnt es sich, einen entsprechenden Händler aufzusuchen. Immer mehr Supermärkte bieten zwar mittlerweile asiatische Produkte an. Hier zahlt man jedoch deutlich höhere Preise als in asiatischen Geschäften. Gewürzsoßen, Nudeln, Trockenpilze, Erdnussbutter, Dosenfrüchte usw. werden z.B. bei einem solchen Spezial-Händler wesentlich preiswerter angeboten, ganz abgesehen von der kostenlosen fachmännischen Beratung.
    Und nun noch ein letzter Tipp: Was Tofu, Sojasprossen, Curry-Mischungen oder Gewürze wie Koriandersamen, Ingwer etc. angeht, kann Ihnen meist auch ein guter Bio-Laden weiterhelfen.

Zutatenlexikon
    Wenn Sie die folgenden Zutaten bei einem asiatischen Händler einkaufen, haben Sie einen Grundstock, mit dem Sie zahlreiche Rezepte dieses Buches ausprobieren können: Fischsoße (Nam Pla) Shrimps-Paste (Ka Pi) helle Sojasoße (See leu Khao) dunkle Sojasoße (See leu Dum) Austernsoße Tamarinde (Ma Khaam) getrocknetes Zitronengras (Ta Khrai) Palmzucker (Nam Tan Peep) getrocknete Shrimps (Goong Haeng) getrocknete chinesische Champignons (Tung Koo) Chilipulver (Phrik) Kokosmilch (Ka Thi) Reisnudeln (Kui Tiao) Eiernudeln (Ba Mee) rote Curry-Paste (Kang Pet Dang) grüne Curry-Paste (Kang Kiew Warn)
    Austernsoße
    Austernsoße ist eine leicht süße Würzsoße, die aus Austernextrakt und Sojasoße hergestellt wird. Sie ist in asiatischen Geschäften in Flaschen erhältlich.
    Bambussprossen
    Bambussprossen sind bei uns in jedem gut sortierten Supermarkt in Dosen erhältlich, frisch jedoch höchstens in asiatischen Geschäften zu bekommen. Sie werden sehr fein geschnitten und wie in der chinesischen Küche als Gemüsebeilage verwendet.
    Baumpilze (Mu Err-Pilze)
    Baumpilze werden nur getrocknet angeboten. In asiatischen Geschäften, aber auch in größeren Supermärkten, können sie lose gekauft werden. Die Pilze müssen, bevor sie in einem Gericht zubereitet werden können, zuerst 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht und dann weitere 20 Minuten abgekocht werden.
    Braune-Bohnen-Soße (Tao Jiao)
    Die Braune-Bohnen-Soße ist eine dicke braune Würzpaste aus fermentierten Sojabohnen.
    Chili (Phrik)
    Chilischoten erhalten Sie in asiatischen Geschäften in verschiedenen Größen und Farben. Grundsätzlich sind die kleinen Schoten wesentlich schärfer und für europäische Gaumen fast nicht zu vertragen.
    Bei den größeren Schoten sind im allgemeinen die grünen nicht ganz so scharf, sie sind noch nicht voll ausgereift, erst wenn sie rot sind, haben sie ihre volle Reife und Schärfe erreicht. Die Schoten werden in der Sonne getrocknet und entweder in dieser Form oder gemahlen als Chilipulver angeboten.
    Grundsätzlich ist zu empfehlen, vor der Verwendung getrockneter Schoten die Kerne zu entfernen, um die Schärfe zu mildern.
    Feine Chiliringe, in einer Mischung aus Essig und Zucker eingelegt, sind eine Standardwürzmischung in thailändischen Garküchen.
    Chili-Soße (Naam Phrik)
    Die Chili-Soße ist eine scharfe Soße, die zum Würzen von Fleischgerichten, Suppen und Soßen genommen wird. Oft steht Chilisoße zum individuellen Nachwürzen beim Essen mit auf dem Tisch.
    Chinesische Champignons (Tung Koo)
    Chinesische Champignons sind nur getrocknet zu haben. Sie werden mittlerweile bereits in Supermärkten angeboten. Die Stile der Pilze müssen entfernt werden, anschließend lässt man die Pilze mindestens eine halbe Stunde lang in Wasser einweichen: Übergießen Sie die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser und lassen Sie sie darin so lange ziehen, bis sich auch das Innere der Pilze mit Wasser vollgesogen hat. Die Pilze können nun gekocht oder gebraten werden. Sie entwickeln ein sehr intensives Aroma.
    Chinesische Petersilie
    Chinesische Petersilie ist eine andere Bezeichnung für Koriander (siehe dort).
    Curcuma (Tumeric/Gelbwurz)
    Curcuma ist eine Ingwerart von extremer gelb-oranger Färbung. Der Geschmack ist nicht sehr intensiv. Curcuma ist vor allem als Färbemittel von Bedeutung. Curcuma ist in vielen Curry-Pulvern enthalten, und