100 thailaendische Gerichte

Tapiokamehl zuerst in ein wenig Wasser gelöst werden, damit es beim Kochen keine Klumpen bildet. Man erhält es in asiatischen Läden.
    Tofu (Tao Huu Khaao)
    Tofu ist weißer, sogenannter Sojabohnenquark, ein rein pflanzliches Produkt mit sehr hohem Eiweißanteil. Tofu ist fest, geschmacksneutral und lässt sich vielfältig verwenden, man kann ihn braten, frittieren oder backen, wobei er den Geschmack der übrigen Zutaten annimmt. Man erhält ihn abgepackt oder offen in großen Supermärkten, Bioläden und natürlich in asiatischen Geschäften.
    Tumeric (Kha Min)
    Siehe Curcuma
    Zuckersirup (Nam Chuam)
    In der thailändischen Küche ist Zuckersirup ein Bestandteil fast aller Süßspeisen, besonders in Verbindung mit Obst. Man löst drei Tassen Zucker in einer Tasse Wasser. Diese Mischung lässt man auf kleiner Flamme so lange köcheln, bis sie eine sirupartige Konsistenz angenommen hat. Wenn der Sirup abgekühlt ist, kann er mit Jasmin- oder Rosenblättern aromatisiert werden.
    Zitrone (Maa Naao)
    siehe Limonen
    Zitronenblätter
    Siehe Limonen/Kaffir Limone (Ma Kruut)
    Zitronenblätter werden meist wie Lorbeerblätter in einer Soße oder Suppe mitgekocht. Sie werden jedoch auch, sehr klein geschnitten, unter das Essen gemischt und mitgegessen. Man entfernt hierzu die Mittelader des Blattes und schneidet die beiden Hälften quer zur Mittelachse in ganz feine Streifen.
    Zitronengras (Ta Khrai)
    Zitronengras hat nichts zu tun mit den Zitronenblättern, obwohl beide vom Geschmack her vergleichbar sind. Bei Zitronengras handelt es sich um lange Stängel von etwa einem Zentimeter Dicke, von denen jedoch nur die unteren Hälften verwendet werden. Die Stängel werden entweder nur mitgekocht und vor dem Verzehr wieder herausgenommen oder sehr fein gehackt. Zitronengras ist auch als Pulver erhältlich. Hierbei entspricht der Menge eines Zitronengrasstängels etwa die Menge eines Teelöffels Pulver.

Suppen
Saure Shrimps-Suppe (Tom Yam Goong)
    Die Tom-Yam-Suppe ist sicherlich die berühmteste Suppe Thailands.
    Zutaten
    1 kg mittelgroße Shrimps
    250 g Strohpilze, frisch oder aus der Dose
    1 Stängel Zitronengras, in 5 cm lange Stücke geschnitten
    2 Zitronenblätter
    1 TL Salz
    2 EL Fischsoße
    3 EL Zitronensaft
    1 TL Chilipulver
    3 rote Chilischoten
    2 Korianderzweige
    6 Tassen Wasser
    Zubereitung Die Shrimps bis auf den Schwanz schälen, die schwarze Ader entfernen und entlang der Rückenlinie einritzen. Den Stiel der Pilze abschneiden, die Pilze waschen, trocknen und vierteln. Das Wasser zum Kochen bringen, das Zitronengras und die Zitronenblätter dazugeben. Dann die Shrimps, die Pilze und das Salz dazugeben und alles drei Minuten kochen lassen. Von der Flamme nehmen und mit Fischsoße, Zitronensaft und Chilipulver abschmecken. In Tassen füllen und mit den Chilischoten und den Korianderblättern garnieren.
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 10 Minuten
    Für sechs Personen
Tom Yam mit frischen Pilzen
    Bei diesem Gericht handelt es sich um eine Variation der berühmten Tom Yam-Suppe.
    Zutaten 1 kg frische Pilze nach Wahl
2 Zitronengrasstängel
5 Zitronenblätter
2 Stängel Koriander
5 rote Chilischoten
3 Zitronen
3 Tassen Kokosmilch
3 EL Fischsoße
    Zubereitung Die Pilze putzen, halbieren oder dritteln. Das Zitronengras in feine Scheiben schneiden und im Mixer zerkleinern. Die Kokosmilch aufkochen, die Pilze, das Zitronengras, die Zitronenblätter und Fischsoße dazugeben. Wenn die Pilze gar sind, den Zitronensaft und die Chilis dazugeben und kurz ziehen lassen.
    Die Suppe in Schalen füllen und mit den Korianderblättern garnieren.
    Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Für zwei Personen
Reissuppe mit Putenfleisch
    In Thailand kennt man nicht – wie in Europa – eine spezielle Frühstückskultur, stattdessen wird schon morgens warm gegessen, etwa Reis oder eine Suppe. Die folgende Suppe ist für ein schnell zubereitetes Frühstück bestens geeignet.
    Zutaten
    1 Tasse kleingeschnittenes Putenfleisch
    3 Tassen Wasser
    1 1/2 Tassen vorgekochter Reis oder Minutenreis
    1 gehackte Zwiebel
    1 EL gehackte Sellerieblätter
    1 EL Fischsoße
    1 Prise Pfeffer
    Zubereitung Das Putenfleisch im Wasser aufkochen. Den vorgekochten Reis, die gehackte Zwiebel und die Fischsoße nacheinander dazugeben und alles 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss mit Pfeffer würzen, dann die Suppe in Tassen füllen und mit den Sellerieblättern bestreuen.
    Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
Für zwei