100 thailaendische Gerichte

wenn Sie Ihren Reis oder Ihre Nudeln gerne gelb haben wollen, fügen Sie dem Kochwasser eine entsprechende Menge Curcuma bei. Der Geschmack der Speisen wird davon kaum beeinträchtigt.
    Curry-Pulver (Phong Karee)
    Wie die Curry-Pasten ist das Curry-Pulver eine Gewürzmischung, bestehend aus Curcuma, Senfsaat, Korianderkörnern, Chili, Zimt, Ingwer, Nelken, Kümmel und Salz. Es werden verschiedene Mischungen angeboten.
    Eierteigrollen
    Eierteigrollen sind vorgeformte Teigrollen, wie man sie etwa zur Zubereitung von Frühlingsrollen verwendet. Sie können aber auch für andere Gerichte, z.B. zur Ummantelung von großen Garnelen, gebraucht werden. Man erhält sie in asiatischen Läden in zwei verschiedenen Größen.
    Eiernudeln
    Die sogenannten Ba Mee-Nudeln sind in asiatischen Läden erhältlich und sollten nach Packungsvorschrift verarbeitet werden. Normalerweise brauchen sie lediglich kurz in kochendem Wasser gegart werden und können anschließend gebraten werden.
    Fischsoße (Nam Pla)
    Fischsoße ist ein Extrakt aus Fisch, Shrimps und Salz und hat dementsprechend einen starken Fischgeschmack, der nicht jedermanns Sache ist. Fischsoße ist in der thailändischen Küche eine obligatorische Grundsubstanz, die hier wie bei uns z.B. Salz eingesetzt wird.
    Galgant
    Siehe Ingwer
    Gelbwürz
    Siehe Curcuma
    Getrockneter Fisch (Pla Haeng)
    Erhältlich ist getrockneter Fisch in asiatischen Geschäften, er ist nahezu unbegrenzt haltbar. Der Fisch wird in der Pfanne gebraten und wird dadurch wieder weich und kann nun in Suppen etc. verarbeitet werden.
    Getrocknete Shrimps (Goong Haeng)
    Getrocknete Shrimps sind nur in asiatischen Geschäften erhältlich. Sie werden meist kleingehackt, oft geröstet und dienen der Aromatisierung von Speisen.
    Glasnudeln (Woon Sen)
    Glasnudeln werden aus Mungbohnenstärke hergestellt und getrocknet angeboten. Man gibt sie nur kurz in kochendes Wasser. Sie werden vorwiegend als Suppeneinlage gebraucht und haben keinen Eigengeschmack.
    Glutinierter Reis (Khao Niao)
    Glutinierter Reis wird auch Klebreis genannt und ist in asiatischen Geschäften erhältlich (siehe Reis).
    Ingwer (Khing, Kha, Kachai)
    Man unterscheidet in Thailand drei verschiedene Ingwerarten: Khing, eine dem hierzulande erhältlichen Ingwer vergleichbare Sorte, Galangal, auch Kha oder Laos genannt, mit einem eigenen Geschmack, ist in Europa in asiatischen Geschäften frisch oder als Laospulver erhältlich. Die dritte Sorte, Kachai - kleine, dünne, längliche Wurzeln -, sind bei uns schwer erhältlich und werden eigentlich nur in Fischgerichten verarbeitet. Es reicht jedoch, sich des hier erhältlichen Ingwers zu bedienen. Die Knollen werden geschält und gerieben oder in sehr feine Scheiben oder Würfel geschnitten.
    Kokosmilch (Ka Thi) / Kokoscreme
    Die Verwendung von Kokosmilch in Soßen, Suppen, Curry-Gerichten und natürlich in Süßspeisen ist wohl das hervorstechendste Merkmal der thailändischen Küche. Die Gewinnung von Kokosmilch ist jedoch relativ aufwendig, und es ist zu empfehlen, sich fertiger Produkte zu bedienen. In asiatischen Geschäften ist Kokosmilch in Dosen erhältlich oder in getrockneter Form: als Platten, die in heißem Wasser gelöst werden müssen.
    Wollen Sie selbst Kokosmilch herstellen, benötigen Sie dazu Kokosflocken. Auf eine Tasse Kokosflocken gießen Sie zwei Tassen heißes Wasser und lassen das Ganze 15 Minuten lang ziehen. Kneten Sie die Flocken mit einem Löffel gut durch, und seihen Sie die Mischung dann durch ein Tuch. Das Tuch mit den Flocken sollten Sie anschließend so lange eindrehen, bis keine Flüssigkeit mehr herauskommt. Auf diese Weise erhalten Sie dicke Kokosmilch. Wenn Sie den Vorgang noch einmal wiederholen, so erhalten Sie dünne Milch. In den Rezepten dieses Buches können beide Extrakte vermischt werden. Kokoscreme erhalten Sie, wenn Sie die dicke Milch einige Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Es setzt sich dabei eine fette Schicht an der Oberfläche ab, die mit einem Löffel abgeschöpft werden kann.
    Koriander (Phak Chee)
    Koriander ist eines der wichtigsten Kräuter der thailändischen Küche und wird noch häufiger gebraucht als etwa bei uns Petersilie. Er wird meist - wie bei uns Petersilie - zur geschmacklichen Abrundung und als Garnierung über Suppen und andere Gerichte gestreut, daher vielleicht auch die Bezeichnung „chinesische Petersilie”. Es werden jedoch nicht nur die Blätter, sondern auch die Wurzeln und die Samen verarbeitet. Die Wurzeln werden, fein