100 thailaendische Gerichte

gehackt, als Würzmittel gebraucht, ebenso die Samen, die gemahlen werden müssen, sofern sie nicht schon als Pulver erhältlich sind. Koriander wird außer in asiatischen Geschäften auch in jeder gut sortierten Gemüsehandlung geführt.
    Laos-Pulver
    Laos-Pulver ist in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Es ist ein scharf-würziges Pulver, das sich besonders zur Aromatisierung von Fischgerichten und Meeresfrüchten eignet.
    Limonen (Ma Naao)
    In Thailand findet man verschiedenste Limonenarten, die wichtigste darunter ist die Kaffir Limone (Ma Kruut). Diese Limonenart ist hierzulande nur in asiatischen Geschäften erhältlich. Sie wird gekennzeichnet durch ihre narbige Schale, die bevorzugt zum Aromatisieren benutzt wird, ebenso wie die Blätter dieser Frucht, die wie Lorbeerblätter in vielen Gerichten einen charakteristisch säuerlichen Geschmack erzeugen. Diese Blätter erhält man preiswert in den entsprechenden Geschäften und kann sie lange Zeit lagern. Man kann aber alternativ auch die bei uns üblichen Zitronen verwenden (siehe auch Zitronenblätter).
    Lychees (Lin Jee)
    Lychees sind Früchte mit rauer roter Schale und glasig-weißem Fruchtfleisch. Sie sind nur während des Winters frisch erhältlich, ansonsten muss man Dosenfrüchte verwenden.
    Palmzucker (Nam Tan Peep)
    Palmzucker wird aus dem Saft einer bestimmten Palmenart der „Zuckerpalme” hergestellt. Er hat eine braune Farbe und die Konsistenz von gepresstem feinen Sand. Da er nicht sehr gut löslich ist, sollte man ihn vor der Verwendung bei der Speisenzubereitung in einigen Tropfen Flüssigkeit (Wasser) auflösen. Palmzucker ist in asiatischen Geschäften erhältlich, brauner Zucker ist jedoch durchaus ein guter Ersatz.
    Reis (Khao Jaao)
    Siehe Reis
    Reismehl (Paeng Khao Jaao)
    Reismehl wird aus nicht glutiniertem Reis hergestellt und als Bindemittel benutzt. Es ist in asiatischen Geschäften erhältlich, ebenfalls wie das entsprechende glutinierte Reismehl.
    Reisnudeln (Kui Tiao)
    Reisnudeln sind flache weiße Nudeln, die aus Reismehl hergestellt und in verschieden breite Streifen geschnitten werden. Man findet sie in Streifen von einem Millimeter bis zu drei Zentimetern Breite.
    Reis Vermicelli (Khanom Jeen)
    Beim Reis Vermicelli handelt es sich um dünne runde Reisnudeln.
    Sellerie (Kheun Chai)
    Der asiatische Sellerie ist klein, mit sehr dünnen Stängeln und wesentlich intensiver im Aroma als der hierzulande bekannte Staudensellerie. Er ist in asiatischen Geschäften erhältlich, kann aber auch durch Staudensellerie ersetzt werden.
    Schnurbohnen (Thua Fuk Yao)
    Diese Bohnen sehen aus wie die bei uns bekannten Bohnen - mit dem Unterschied, dass sie bis zu 60 cm lang werden.
    Sie sind in asiatischen Geschäften erhältlich, können aber durchaus durch einheimische Produkte ersetzt werden. Auch in Thailand findet man unterschiedliche Bohnensorten, von länglich dünnen bis hin zu breiten Flachbohnen.
    Shrimps-Paste (Ka Pi)
    Shrimps-Paste ist eine auf der Basis von fermentierten Shrimps und Salz hergestellte, intensiv schmeckende Paste, die in Dosen oder Gläsern erhältlich ist.
    Sojakuchen (Tao Huu)
    Siehe Tofu
    Sojasoße (See leu)
    Es gibt japanische, chinesische und indonesische Sojasoßen. In Thailand benutzt man sowohl die helle chinesische Sojasoße (See leu Khao), als auch die dunkle japanische Sojasoße (See leu Dum). Die indonesische Sojasoße (Ketjap Manis) ist von süßlichem Geschmack.
    Strohpilze (Hat Faang)
    Strohpilze gehören zu den in der thailändischen Küche bevorzugten Pilzen. Es sind sehr aromatische, helle Pilze mit kleinen Kappen und länglichen dünnen Stielen. Man kann sie in asiatischen Geschäften getrocknet oder sogar frisch kaufen.
    Tamarinde (Ma Khaam)
    Tamarinde ist eine Hülsenfrucht, die in gepresstem Zustand in asiatischen Läden erhältlich ist. Sie hat einen ganz eigenen, säuerlichen Geschmack, wird jedoch niemals direkt verarbeitet. Man nimmt einen Löffel der Paste und lässt die Masse 10 Minuten lang in drei Löffeln heißem Wasser ziehen. Dann seiht man das Ganze durch ein feines Sieb oder Tuch, so dass alle festen Bestandteile zurückbleiben; lediglich das aromatisierte Wasser wird verwendet. Man kann den Geschmack am ehesten durch einen sehr guten Sherry-Essig ersetzen.
    Tapiokamehl (Paeng Man Sampalang)
    Bei Tapiokamehl handelt es sich um ein Stärkemehl, das aus Tapioka, einer Knollenfrucht, gewonnen wird. Wie jede andere Mehlsorte, die zum Andicken von Soßen gebraucht wird, muss auch