100 thailaendische Gerichte

Thailand, besonders an den unzähligen Straßenständen, werden die Gerichte über Holzkohle gegart. Fleischspießchen oder Hühnerschenkel werden auf kleinen Holzkohlegrills gebraten. Auch Fisch wird, oft in Aluminiumfolie eingewickelt, über dem offenen Feuer gegart. Zum Dämpfen benutzt man in Thailand spezielle Dämpftöpfe, die ebenfalls mit Holzkohle gefeuert werden. Natürlich kann man auch die hierzulande üblichen Dampftöpfe benutzen. Steht ein solcher nicht zur Verfügung, kann man ihn folgendermaßen ersetzen:
    Man nimmt einen großen Topf, auf dessen Boden man einige Tassen stellt. Dann füllt man den Topf bis zum Rand der Tassen mit Wasser auf. Auf die Tassen setzt man anschließend einen Teller oder Grillrost mit dem Gargut. Zum Schluss erhitzt man das Wasser, so dass die Speisen im zirkulierenden Wasserdampf gegart werden.
Marinieren
    Eine bei uns weniger übliche Art, Speisen vorzubereiten, ist das Marinieren. Dabei werden die Zutaten in eine Gewürzmischung eingelegt, so dass sie bei der Zubereitung ein wesentlich intensiveres Aroma entwickeln.
    Einige Rezepte dieses Buches beanspruchen eine solche Vorbereitung, da nur so der typische, intensive Geschmack dieser Gerichte entstehen kann. Dies gilt besonders für Gerichte mit Fleisch, welches durch das Marinieren außerdem zarter wird, aber auch für manche Gemüsezubereitungen. Da die thailändische Küche durch sehr kurze Garzeiten geprägt wird, ist eine solche Art der Vorbereitung quasi ein Ausgleich für die bei uns üblichen langen Garzeiten, in denen sich das Aroma der Gewürze intensiv übertragen kann. Man kann deshalb sagen, dass eine solche Vorbereitung zwar kein unbedingtes „Muss” ist, man sollte sich jedoch nach Möglichkeit die Mühe machen, schon einen Tag vorauszuplanen und ein solches Gericht vorzubereiten - es lohnt sich und ist letztlich nicht aufwendiger als andere Rezeptzubereitungen.

Getränke
    Auch in Thailand ist aufgrund des wachsenden westlichen Einflusses das Getränkeangebot immer internationaler geworden. Mehr und mehr dominieren Coca Cola und Soda Wasser, internationale Alkoholika, Kaffee oder Bier. Dennoch ist einfaches Trinkwasser die nach wie vor meistgetrunkene Erfrischung, die in jedem Restaurant automatisch angeboten wird.
Kaffee/Tee
    Das traditionelle Getränk Thailands ist der Tee, der in seiner Bedeutung jedoch in den letzten Jahren vom Neskaffee verdrängt worden ist. Kaffee ist im Gegensatz zu Tee, der im Land angebaut wird, ein importiertes Genussmittel, das sich immer größerer Beliebtheit erfreut. Allerdings kennt man in Thailand nur Neskaffee, nicht gerade verlockend für einen europäischen Kaffeegenießer… Aber probieren Sie ihn doch einmal in Form des thailändischen Eiskaffees, dessen Zubereitung Sie im Rezeptteil (siehe Getränke) nachschlagen können.
Bier
    Bier gehört auch in Thailand zu den - allerdings etwas luxuriöseren - Nationalgetränken. Es wird tatsächlich nach deutschem Rezept im Land gebraut und ist auch für den anspruchsvollen Biertrinker sehr gut genießbar. Bier ist z.B. als Getränk zum Essen besser geeignet als etwa Wein, da es neutraler und erfrischender schmeckt. Wein lässt sich kaum auf die Vielfalt und betonte Gegensätzlichkeit der verschiedenen Speisen eines typischen thailändischen Menüs abstimmen.
Fruchtsäfte
    Zitronen- und Orangensaft mit viel Eis erhält man in Thailand überall. Populärer sind aber im Allgemeinen westliche Kaltgetränke wie Coca Cola oder auch einfaches Trinkwasser.
Mekhong Whisky
    Der Mekhong Whisky ist nach dem Bier das zweite typische und preiswerte alkoholische Getränk in Thailand. Mekhong ist ein Whisky, der aus Reis hergestellt wird und in Thailand mit viel Eis und Soda getrunken wird. Hierzulande ist er in asiatischen Geschäften erhältlich, ist allerdings sehr teuer.

Einkaufen
    Man kann grundsätzlich sagen, dass alle Zutaten, die man für die Zubereitung thailändischer Gerichte benötigt, auch hier erhältlich sind; und es sind nur sehr wenige Zutaten, die man ausschließlich in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft bekommt. Außerdem sind diese Zutaten fast alle über einen langen Zeitraum hin lagerbar, so dass man mit einem gezielten Einkauf in einem solchen Geschäft für lange Zeit versorgt ist.
    Ich habe im Anschluss an dieses Kapitel eine kleine Liste der Dinge erstellt, die Sie im Hause haben sollten, um die in diesem Buch gesammelten Rezepte zubereiten zu können. Eine solche Gewürzgrundausstattung kostet kein