1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

M)
    250 g weiche Butter
    150 g Joghurt
    100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    2 EL Zucker
    30 g Butter
    Insgesamt: E: 113 g, F: 394 g, Kh: 632 g, kJ: 27378, kcal: 6536
    1. Zum Vorbereiten Stachelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen. Etwa 40 g der Kekse beiseitelegen. Restliche Kekse in einen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen und die Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Den Backofen vorheizen.
    2. Für den Teig Vollkorn-Mehl mit Mehl und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Keksbrösel, Zucker, Honig, Salz, Eier, Butter und Joghurt hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Hälfte der Stachelbeeren vorsichtig unterheben.
    3. Den Teig in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, gemehlt) geben und verstreichen. Die beiseitegelegten Kekse in kleine Stücke brechen, mit den restlichen Stachelbeeren, Mandeln und dem Zucker vermischen und auf dem Teig verteilen. Butter in Flöckchen daraufgeben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 60–70 Minuten.
    4. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Beliebt
    233 | Studentenfutter-Hupf
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 55 Minuten
    Für den Quark-Öl-Teig:
    350 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    80 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    125 g Magerquark, 100 ml Milch
    100 ml Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)
    Für die Füllung:
    1 kleine Dose Aprikosen (Abtropfgewicht 240 g)
    100 g Studentenfutter (Nuss-Rosinen-Mischung)
    1 Pck. backfeste Puddingcreme
    100 ml Aprikosensaft aus der Dose
    150 ml Milch
    Außerdem:
    2–3 EL Aprikosenkonfitüre
    1 EL Wasser
    Insgesamt: E: 77 g, F: 143 g, Kh: 549 g, kJ: 15934, kcal: 3806
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe kurz zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange kneten, Teig klebt sonst). Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen.
    2. Für die Füllung Aprikosen in einem Sieb gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und 100 ml davon abmessen. Studentenfutter klein hacken, 2 Esslöffel davon ungehackt zum Garnieren beiseitelegen. Aprikosen in kleine Stückchen schneiden. Puddingcreme nach Packungsanleitung, jedoch mit 100 ml Aprikosensaft und 150 ml Milch, zubereiten. Aprikosenstückchen und Studentenfutter unterheben. Den Backofen vorheizen.
    3. Dann die Teigrolle auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 40 x 30 cm) ausrollen. Die Füllung darauf verstreichen, dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Dann den Teig von der langen Seite aus aufrollen und die Rolle in eine Napfkuchenform (Ø 22 cm, gefettet, gemehlt) legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 55 Minuten.
    4. Den Kuchen zunächst etwa 30 Minuten in der Form auf einem Kuchenrost stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und vollständig erkalten lassen (wenn der Kuchen zu früh gestürzt wird, kann er etwas zusammensacken).
    5. Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und mit dem Wasser in einem Topf unter Rühren gut aufkochen lassen. Den Hupf mit der Konfitüre bestreichen und mit dem beiseitegelegten Studentenfutter bestreuen.
    Gut vorzubereiten – mit Alkohol
    234 | Winterapfelkuchen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Einweich- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 55 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    200 g getrocknete Apfelringe
    200 g Rosinen
    150 ml Apfelbrand (z. B. Calvados)
    Für den Rührteig:
    225 g Butter oder Margarine
    225 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    5 Eier (Größe M)
    350 g Weizenmehl
    2 Pck. Saucen-Pulver Vanille-Geschmack
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    3–4 EL Milch
    Zum Tränken:
    40 ml Apfelbrand (z. B. Calvados)
    100 ml Wasser, 40 g Zucker
    Zum Garnieren:
    125 g Zartbitter-Kuvertüre
    1 EL Speiseöl
    8–10 getrocknete Apfelringe
    Insgesamt: E: 100 g, F: 254 g, Kh: 1188 g, kJ: 34385, kcal: 8213
    1. Zum Vorbereiten Apfelringe in kleine Stücke schneiden. Rosinen und Apfelringstücke mit Apfelbrand übergießen und