1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

geben.
    Raffiniert
    228 | Cocktail-Rum-Kuchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Backzeit: 60–70 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    1 Dose Tropischer Fruchtcocktail (Ananas, Papaya, Guave, Abtropfgewicht 255 g)
    3 EL weißer Rum
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    100 g Löffelbiskuits
    Für den Rührteig:
    250 g Butter oder Margarine
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    3 Eier (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    200 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    2 EL weißer Rum
    1 gestr. TL gemahlener Zimt
    1–2 EL gehackte Pistazienkerne
    1 EL Kakaopulver
    1 EL Kokosraspel
    1 EL Mineralwasser
    70 g Magerquark
    2–3 EL brauner Zucker (Kandisfarin)
    abgeriebene Schale von 1⁄2 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    1 Eiweiß (Größe M)
    Insgesamt: E: 79 g, F: 269 g, Kh: 447 g, kJ: 19556, kcal: 4670
    1. Zum Vorbereiten Fruchtcocktail in einem Sieb abtropfen lassen und evtl. in kleinere Würfel schneiden. Fruchtwürfel in eine Schüssel geben, mit Rum und Limettenschale mischen und etwa 1 Stunde zugedeckt durchziehen lassen. Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen und den Beutel verschließen. Löffelbiskuits mit einer Teigrolle fein zerbröseln.
    2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier und Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1⁄2 Minute).
    3. Mehl mit Backpulver mischen und mit Rum in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in 4 Portionen teilen. Den Backofen vorheizen.
    4. Eine Teigportion mit Zimt verrüh-ren, in eine Kastenform (25 x 11 cm, gefettet, gemehlt) füllen und glattstreichen. Biskuitbrösel mit den Rum-Fruchtwürfeln mischen. Ein Drittel davon auf dem Teig verteilen.
    5. Pistazienkerne unter die zweite Teigportion rühren, auf die Rum-Fruchtwürfel-Mischung geben und vorsichtig glattstreichen. Ein weiteres Drittel der Rum-Fruchtwürfel-Mischung darauf verteilen.
    6. Kakao mit Kokosraspeln mischen, mit Mineralwasser unter die dritte Teigportion rühren, ebenfalls auf die Rum-Fruchtwürfel-Mischung geben und glattstreichen. Restliche Rum-Fruchtwürfel-Mischung darauf verteilen.
    7. Quark mit 1 Esslöffel von dem braunen Zucker und Limettenschale unter die letzte Teigportion rühren. Eiweiß steifschlagen und unterheben. Den Teig auf die Rum-Fruchtwürfel-Mischung geben, glattstreichen und mit dem restlichen braunen Zucker bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 60–70 Minuten.
    8. Den Kuchen evtl. nach 50 Minuten mit Backpapier bedecken, damit er nicht zu stark bräunt. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen. Kuchen wieder umdrehen und erkalten lassen.
    Raffiniert
    229 | Schwarzweißer Gugelhupf
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 65 Minuten
    Für den Rührteig:
    250 g Butter oder Margarine
    250 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    5 Eier (Größe M)
    350 g Weizenmehl
    4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    150 g Vanillepudding
    (aus dem Kühlregal)
    2 gestr. EL Kakaopulver
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Jamaica-Rum-Aroma
    150 g Schokoladenpudding (aus dem Kühlregal)
    Für den Guss:
    75 g Zartbitter-Schokolade
    75 g weiße Schokolade
    2 TL Speiseöl
    Insgesamt: E: 113 g, F: 385 g, Kh: 646 g, kJ: 27150, kcal: 6483
    1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1⁄2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren.
    2. Den Backofen vorheizen. Die Hälfte des Teiges in eine zweite Schüssel geben. Unter eine Teighälfte 75 g der gemahlenen Mandeln und den Vanillepudding rühren. Unter die andere Hälfte des Teiges gesiebten Kakao, die restlichen Mandeln, das Aroma und den Schokoladenpudding rühren.
    3. Den hellen und dunklen Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln so in eine Napfkuchenform (Ø 22 cm, gefettet, gemehlt) einfüllen, dass jeweils ein heller und dunkler Teigring eine Schicht