1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

glattstreichen und den oberen Boden auflegen. Die Torte 2–3 Stunden kalt stellen.
    7. Vor dem Servieren Tortenring oder Springformrand vorsichtig lösen und entfernen und die Torte mit Puderzucker bestäuben.
    Tipp: Bestäuben Sie die Torte mit Hilfe einer Schablone und garnieren Sie sie mit Himbeeren. Um die Kerne zu entfernen, streichen Sie die Himbeeren durch ein Sieb, dann jedoch 50 g mehr Himbeeren verwenden.
    Für Gäste – mit Alkohol
    310 | Weiße Sekttorte
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: 35–45 Minuten
    Für den Knetteig:
    100 g Weizenmehl
    40 g Puderzucker
    1/2 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    1 Eigelb (Größe M)
    60 g Butter oder Margarine
    Für den Biskuitteig:
    50 g Butter
    4 Eiweiß (Größe M)
    150 g Zucker
    1/2 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    4 Eigelb (Größe M)
    125 g Weizenmehl
    50 g Speisestärke
    1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    2 geh. EL Himbeergelee
    Für die Sektcreme:
    6 Blatt weiße Gelatine
    2 Eigelb (Größe M)
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    Saft von 1 Zitrone
    125 ml (1/8 l) Sekt
    1 Eiweiß (Größe M)
    250 g Schlagsahne
    Zum Verzieren und Garnieren:
    250 g Schlagsahne
    1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    50 g weiße Kuvertüre
    50 g Baiser (z. B. Baiserschalen)
    100 g frische oder TK-Himbeeren
    1 TL Puderzucker
    Insgesamt: E: 99 g, F: 313 g, Kh: 603 g, kJ: 24270, kcal: 5799
    1. Für den Knetteig die Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Den Teig in Folie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen den Backofen vorheizen.
    2. Für den Biskuitteig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Eiweiß mit Zucker und Vanille-Zucker steifschlagen, Eigelb verrühren und unterheben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse geben und locker unterheben, zerlassene Butter vorsichtig unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben, verstreichen und die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Backzeit: 25–30 Minuten.
    3. Den Biskuitboden sofort aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abziehen.
    4. Den Knetteig auf dem Boden der gesäuberten Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) ausrollen und den Springformrand darumlegen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und bei geringerer Backtemperatur backen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 10–15 Minuten.
    5. Den Boden vom Springformboden lösen, aber darauf erkalten lassen.
    6. Für die Füllung Gelee erwärmen. Den Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen und mit Gelee bestreichen. Den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf den Knetteigboden legen und einen Tortenring darumlegen.
    7. Für die Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Eigelb mit Zucker, Zitronenschale, -saft und Sekt in einem Topf mit einem Schneebesen verrühren und unter Rühren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen. Gelatine leicht ausdrücken und unter Rühren darin auflösen. Eiweiß steifschlagen und unter die heiße Sektmasse heben. Die Masse erkalten lassen.
    8. Sahne steifschlagen. Wenn die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne unterheben. Die Hälfte der Sektcreme auf den Biskuitboden streichen und den oberen Biskuitboden darauflegen. Restliche Sektcreme darauf verstreichen. Die Torte etwa 1 Stunde kalt stellen.
    9. Zum Verzieren und Garnieren Sahne mit Sahnesteif steifschlagen. Die Torte rundherum damit bestreichen. Kuvertüre in Späne hobeln. Den Tortenrand mit einigen Kuvertürespänen bestreuen. Baiser zerbröseln und kuppelartig auf die Torte legen. Restliche Kuvertürespäne dazwischenstreuen. Himbeeren verlesen oder auftauen lassen. Die Torte mit den Himbeeren garnieren und mit Puderzucker bestäuben.
    Für Gäste – mit Alkohol
    311 | Walnusstorte mit Kirschen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    150 g gemahlene Walnusskerne
    Für den All-in-Teig:
    250 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    4 Eier (Größe M)
    100 g weiche