1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Butter oder Margarine
    75 g Zartbitter-Raspelschokolade
    Für den Belag:
    1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)
    1 Pck. Tortenguss, klar
    250 ml (1/4 l) Sauerkirschsaft aus dem Glas
    1 TL Zucker
    500 g Schlagsahne
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    1 TL Zucker
    Zum Verzieren und Garnieren:
    3–4 EL Eierlikör
    50 g Walnusskerne
    25 g Zartbitter-Raspelschokolade
    Insgesamt: E: 105 g, F: 420 g, Kh: 568 g, kJ: 27616, kcal: 6596
    1. Zum Vorbereiten Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze goldbraun rösten, auf einen Teller geben und erkalten lassen. Den Backofen vorheizen.
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verrühren. Raspelschokolade und vorbereitete Walnusskerne unterheben.
    3. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Anschließend die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    4. Den Gebäckboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
    5. Für den Belag Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und 250 ml (1/4 l) abmessen. Den Gebäckboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen. Kirschen darauf verteilen.
    6. Aus Tortengusspulver, Kirschsaft und Zucker nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten, auf den Kirschen verteilen und erkalten lassen. Sahne mit Sahnesteif und Zucker steifschlagen. Gut die Hälfte der Sahne auf die Kirschen geben und glattstreichen.
    7. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Den Rand auf der Oberfläche mit der Sahne verzieren. Eierlikör mit Hilfe eines Teelöffels auf die Torte sprenkeln und die Torte mit Walnusskernhälften garnieren. Die Torte etwa 1 Stunde kalt stellen.
    8. Den Tortenring lösen und entfernen. Den Tortenrand mit Raspelschokolade bestreuen.
    Raffiniert – mit Alkohol
    312 | Walnuss-Whisky-Torte
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: 25–30 Minuten
    Für den Biskuitteig:
    150 g Walnusskerne
    3 Eier (Größe M)
    2 EL heißes Wasser
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    75 g Weizenmehl
    1 Pck. Gala Pudding-Pulver Schokolade
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Zum Beträufeln:
    6 EL Whisky
    Für die Füllung:
    3 Blatt weiße Gelatine
    4 EL Schokoladensirup
    300 g Schlagsahne
    20 g Puderzucker
    100 g Vollmilch-Schokolade
    Zum Verzieren und Garnieren:
    150 g Zartbitter-Schokolade
    500 g Schlagsahne
    Insgesamt: E: 93 g, F: 443 g, Kh: 446 g, kJ: 26758, kcal: 6389
    1. Für den Teig 16 Walnusskerne zum Garnieren beiseitelegen, restliche Kerne mahlen, in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Den Backofen vorheizen.
    2. Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    3. Mehl mit Pudding-Pulver und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt 50 g der gerösteten Walnusskernen unterheben. Den Teig in eine Springform (Ø 24 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen, verstreichen und die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 25–30 Minuten.
    4. Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Backpapier entfernen und den Boden erkalten lassen. Anschließend den Boden einmal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden mit der Hälfte des Whiskys beträufeln.
    5. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Anschließend Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und nach und nach Schokoladensirup unterrühren. Sahne steifschlagen, die Sirupmischung dazugeben und mit dem Puderzucker unterrühren.
    6. Schokolade fein hacken und mit den restlichen gerösteten Walnusskernen unter die Sirupsahne heben. Die Creme auf den unteren Boden geben und glattstreichen. Den oberen Boden darauflegen und mit dem restlichen Whisky beträufeln. Die Torte etwa 1 Stunde kalt stellen.
    7. Zum Garnieren Schokolade in kleine