1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

dabei etwa 1 cm Rand frei lassen.
    7. Für die Joghurtcreme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Joghurt mit Zitronensaft und Zucker verrühren. Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Etwa 4 Esslöffel der Joghurtmasse mit der Gelatine verrühren, dann die Mischung mit der restlichen Joghurtmasse verrühren und kalt stellen.
    8. Wenn die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und unterheben. Die Hälfte der Joghurt-Sahne-Creme auf der Kirschmasse verteilen. Oberen Boden darauflegen, leicht andrücken und mit der restlichen Kirschwasserflüssigkeit beträufeln. Restliche Joghurt-Sahne-Creme darauf glatt verstreichen. Die Tortenoberfläche mit den beiseitegestellten Sauerkirschen und der Schokolade garnieren und die Torte etwa 3 Stunden kalt stellen. Anschließend Tortenring oder Springformrand lösen und entfernen.
    Raffiniert – mit Alkohol
    359 | Rieslingtorte
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    Für den Biskuitteig:
    3 Eier (Größe M)
    3 EL heißes Wasser
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    125 g Weizenmehl
    75 g Speisestärke
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Creme:
    375 g weiche Butter
    5 frische Eigelb (Größe M)
    125 g gesiebter Puderzucker
    Für die Füllung:
    375 ml (3/8 l) Rieslingwein
    50 g Zucker
    etwa 24 Löffelbiskuits
    Zum Bestreichen:
    500 g Schlagsahne
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    20 g Zucker
    Zum Bestreuen:
    100 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    Insgesamt: E: 99 g, F: 586 g, Kh: 630 g, kJ: 35377, kcal: 8446
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    3. Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abziehen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.
    4. Für die Creme Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Eigelb und Puderzucker unterschlagen. Den Biskuitboden mit einem Drittel der Creme bestreichen.
    5. Für die Füllung Wein mit Zucker in einem flachen Topf erhitzen, bis der Zucker gelöst ist, und abkühlen lassen. Die Löffelbiskuits kurz darin kurz wenden und auf der Creme verteilen (evtl. restliches Wein-Zucker-Gemisch darüber verteilen). Die Hälfte der restlichen Creme daraufstreichen, den oberen Boden darauflegen und etwas andrücken. Tortenoberfläche und -rand dünn mit der restlichen Creme bestreichen.
    6. Zum Bestreichen Sahne mit Sahnesteif und Zucker steifschlagen. Tortenoberfläche und -rand mit der Sahne bestreichen und nach Belieben die Tortenoberfläche mit einem Tortenkamm oder einer Gabel verzieren. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Den Tortenrand und den äußeren Rand der Tortenoberfläche mit Mandeln bestreuen.
    Hinweis: Nur ganz frische Eier, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!), für die Creme verwenden. Fertige Torte im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.
    Raffiniert
    360 | Kirsch-Mascarpone-Torte
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    Für den Biskuitteig:
    75 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    3 Eier (Größe M)
    3 EL heißes Wasser
    120 g Zucker
    1/2 Fläschchen Bittermandel-Aroma
    50 g Weizenmehl
    75 g Speisestärke
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Kirschfüllung:
    1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g )
    1 Pck. Tortenguss, klar
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    250 ml (1/4 l) Sauerkirschsaft aus dem Glas
    Für die Mascarponefüllung:
    5 Blatt weiße Gelatine
    250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
    250 g Joghurt
    50 g gesiebter Puderzucker
    250 g Schlagsahne
    Zum Garnieren und Bestäuben:
    etwa 80 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)
    Puderzucker
    Insgesamt: