1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

E: 85 g, F: 258 g, Kh: 496 g, kJ: 19783, kcal: 4717
    1. Für den Teig Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen und auf einem Teller abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen. Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Aroma kurz unterrühren.
    2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Mandeln kurz unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    3. Den Biskuitboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Anschließend mitgebackenes Backpapier abziehen.
    4. Für die Kirschfüllung Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 250 ml (1/4 l) davon abmessen. Aus Tortenguss, Vanille-Zucker und dem Saft nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten und die Kirschen unterheben. Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen. Die Kirschmasse auf den Biskuitboden streichen und etwa 30 Minuten kalt stellen.
    5. Für die Mascarponefüllung inzwischen Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Mascarpone mit Joghurt und Puderzucker verrühren. Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Flüssige Gelatine mit 2–3 Esslöffeln von der Mascarponemasse verrühren, dann unter die restliche Mascarponemasse rühren und kalt stellen. Sahne steifschlagen und unterheben. Die Creme kuppelförmig auf die Kirschmasse streichen und die Torte 2–3 Stunden kalt stellen.
    6. Vor dem Servieren Tortenring oder Springformrand lösen und entfernen. Amarettini auf der Oberfläche verteilen und die Torte mit Puderzucker bestäuben.
    Für Gäste – raffiniert
    361 | Buchweizentorte mit Brombeeren
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: 30–35 Minuten
    Für den Biskuitteig:
    6 Eier (Größe M)
    2 EL heißes Wasser, 125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    200 g Buchweizenmehl
    1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    375 g Brombeeren
    6 Blatt weiße Gelatine
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 EL Zitronensaft
    500 g Schlagsahne
    Zum Bestreichen:
    225 g Brombeergelee
    Für den Belag:
    375 g Brombeeren
    Zum Verzieren:
    250 g Schlagsahne
    1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    1 TL Zucker
    Insgesamt: E: 86 g, F: 279 g, Kh: 591 g, kJ: 22392, kcal: 5353
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Zitronenschale mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    2. Buchweizenmehl mit Backpulver mischen. Die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten.
    3. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Backzeit: 30–35 Minuten.
    4. Den Biskuitboden sofort aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Dann mitgebackenes Backpapier abziehen und den Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden.
    5. Für die Füllung Brombeeren vorsichtig waschen, abtropfen lassen, evtl. entstielen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und anschließend leicht ausdrücken. Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen.
    6. Zucker mit Vanillin-Zucker und Zitronensaft mischen, mit dem Brombeerpüree verrühren und Gelatine gut unterrühren. Die Masse kalt stellen. Wenn die Brombeermasse beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und vorsichtig unterheben.
    7. Zum Bestreichen den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit 3 Esslöffeln glattgerührtem Brombeergelee bestreichen. Einen Tortenring darumlegen. Die Hälfte der Brombeersahne auf den unteren Biskuitboden streichen und mit dem mittleren Biskuitboden belegen. Die restliche Brombeersahne darauf verteilen. Den oberen