1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

andrücken. Die Torte nochmals 1–2 Stunden kalt stellen.
    5. Vor dem Servieren mitgebackenes Backpapier vom Boden abziehen, die Torte auf eine Tortenplatte stürzen und anschließend die Frischhaltefolie entfernen.
    Beliebt – mit Alkohol
    517 | After-Eight-Rolle
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 10 Minuten
    Für den Biskuitteig:
    3 Eier (Größe M)
    3 EL heißes Wasser
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g Weizenmehl
    25 g Speisestärke
    25 g Kakaopulver
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Mintfüllung:
    6 Blatt weiße Gelatine
    100 ml Pfefferminzlikör
    750 g Schlagsahne, 2 EL Zucker
    evtl. etwas grüne Speisefarbe
    1 Pck. (200 g) After-Eight® (Minztäfelchen)
    Insgesamt: E: 64 g, F: 284 g, Kh: 484 g, kJ: 21135, kcal: 5051
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier und Wasser in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen und noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    2. Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier ausgelegt) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    3. Biskuitplatte sofort nach dem Backen vom Rand lösen und auf Backpapier stürzen. Mitgebackenes Backpapier schnell, aber vorsichtig abziehen, die Platte mit Backpapier von der kürzeren Seite aus aufrollen und erkalten lassen.
    4. Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Anschließend Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Topf von der Kochstelle nehmen. Pfefferminzlikör nach und nach unter Rühren dazugießen und die Mischung kalt stellen. Sahne mit Zucker steifschlagen und die Likörmischung kurz unterrühren. Nach Belieben 1–2 Tropfen Speisefarbe unterrühren.
    5. Ein Drittel der Sahnecreme abnehmen und zum Bestreichen beiseitestellen. Minztäfelchen (6–8 Stück zum Garnieren beiseitestellen) grob hacken und unter zwei Drittel der Creme heben. Die Biskuitplatte abrollen und mit der Minztäfelchen-Sahne bestreichen, dann die Rolle ohne Backpapier aufrollen.
    6. Von der restlichen Creme 3 Esslöffel in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Rolle mit der übrigen Creme bestreichen. Die Rolle mit der Creme aus dem Spritzbeutel verzieren und mit den beiseitegestellten Minztäfelchen garnieren. Die Rolle etwa 3 Stunden kalt stellen.
    Tipp: Die Minztäfelchen vor dem Hacken in das Tiefkühlfach legen.
    ® Société des Produits Nestlé S.A.
    Klassisch
    518 | Haselnuss-Striezel
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    Für den Knetteig:
    300 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    3 EL Milch
    150 g Butter oder Margarine
    Für die Füllung:
    400 g gemahlene Haselnusskerne
    1 Eiweiß (Größe M)
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    1/2 Becher (75 g) Crème fraîche
    Zum Bestreichen:
    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Milch
    Insgesamt: E: 93 g, F: 425 g, Kh: 511 g, kJ: 26068, kcal: 6232
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.
    2. Den Backofen vorheizen. Für die Füllung Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Haselnusskerne mit Eiweiß, Zucker, Vanille-Zucker und Crème fraîche zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
    3. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 30 x 45 cm) ausrollen, die Nussmasse darauf verteilen und verstreichen. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen, auf Backpapier legen (rollen) und auf ein Backblech ziehen.
    4. Zum Bestreichen Eigelb mit Milch verschlagen. Die Teigrolle damit bestreichen und mit einem scharfen Messer zickzackförmig etwa 1/2 cm tief einschneiden. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180