1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

getrocknete Aprikosen unter den Pudding rühren. Schnecken zusätzlich vor dem Backen mit etwas Zimt-Zucker bestreuen und in die Füllung zusätzlich 2 fein gewürfelte Äpfel geben.
    Zum Verschenken
    538 | Prüfungsrolle
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
    Backzeit: 25–30 Minuten
    Für den Hefeteig:
    1 Pck. (357 g) Grundmischung Hefeteig
    1 Ei (Größe M)
    150 g Schlagsahne
    1/2 Fläschchen Rum-Aroma
    Für die Füllung:
    75 g Marzipan-Rohmasse
    25 g weiche Butter
    2 EL Rum oder Orangensaft
    100 g Studentenfutter (Nuss-Rosinen-Mischung)
    5 Riegel Schokolade
    Zum Bestreichen:
    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Milch
    Zum Garnieren:
    30 g Marzipan-Rohmasse
    1 TL gesiebter Puderzucker
    rote Speisefarbe
    evtl. einige Liebesperlen
    Für den Guss:
    1 EL Puderzucker
    1 TL Zitronen- oder Orangensaft
    Insgesamt: E: 96 g, F: 285 g, Kh: 533 g, kJ: 22084, kcal: 5279
    1. Für den Teig Grundmischung nach Packungsanleitung, aber mit Ei, Sahne und Aroma zubereiten und an einem warmen Ort zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
    2. Für die Füllung das Marzipan klein schneiden und mit Butter und Rum oder Orangensaft mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Drei Viertel des Hefeteiges zu einem Quadrat von etwa 32 x 32 cm ausrollen. Marzipanmasse auf der Teigplatte verteilen und verstreichen, dabei 1 cm Rand frei lassen. Studentenfutter und Schokoladenriegel hacken und auf die Marzipanmasse streuen.
    3. Teigränder rechts und links etwa 1 cm einschlagen und von der nicht eingeschlagenen Seite aus aufrollen. Die Rolle mit der Nahtstelle nach unten auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen, Eigelb und Milch verschlagen und die Rolle damit bestreichen.
    4. Aus dem restlichen Teig einen Kreis (Ø etwa 6 cm) ausstechen und 2 Kordeln formen und diese am Ende fransenartig einschneiden. Alles auf die Rolle legen und ebenfalls mit der Eigelbmilch bestreichen. Die Rolle an einem warmen Ort nochmals gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat, inzwischen den Backofen vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 25–30 Minuten.
    5. Die Rolle nach dem Backen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    6. Zum Garnieren Marzipan mit Puderzucker verkneten, mit etwas Speisefarbe verkneten und zu einem Kreis (Ø etwa 4 cm) ausrollen. Mit einem Fleischklopfer, einem Kartoffelstampfer oder Ähnlichem einen Stempel in das „Siegel“ eindrücken.
    7. Für den Guss Puderzucker mit Zitronen- oder Orangensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren und das „Siegel“ damit auf der Rolle befestigen. Restlichen Guss in einen Gefrierbeutel oder ein Papiertütchen füllen, eine kleine Ecke abschneiden und den Kreis unter dem Siegel mit Zuckerguss beschriften. Die Schrift nach Belieben mit Liebesperlen garnieren.
    Festlich
    539 | Orangen-Charlotte
    Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 24 Minuten
    Für den Biskuitteig:
    3 Eier (Größe M)
    3–4 EL heißes Wasser
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g Weizenmehl
    50 g Speisestärke
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Zum Bestreichen:
    250 g Himbeerkonfitüre
    Für die Füllung:
    4 Orangen (Blutorangen)
    6 Blatt weiße Gelatine
    3 Eigelb (Größe M), 75 g Zucker
    150 ml frisch gepresster Orangensaft
    400 g Schlagsahne
    Für den Knetteig:
    125 g Weizenmehl
    40 g Zucker
    75 g Butter oder Margarine
    Zum Verzieren:
    125 g Schlagsahne
    Insgesamt: E: 82 g, F: 265 g, Kh: 698 g, kJ: 23749, kcal: 5677
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen und noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und dann kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 200–220 °C
    Heißluft: 180–200 °C
    Backzeit: etwa 12 Minuten.
    3. Biskuitplatte sofort nach dem Backen vom Rand lösen, auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und mitgebackenes Backpapier abziehen. Biskuitplatte sofort mit Himbeerkonfitüre bestreichen und von der längeren Seite aus aufrollen. Rolle erkalten lassen.
    4. Rolle in etwa 1 1/2 cm breite Scheiben schneiden.