1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 geh. EL Speisestärke
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    1–2 EL Zitronensaft
    50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    75 g Rosinen
    Zum Bestreichen:
    50 g Butter
    Zum Bestäuben:
    25 g Puderzucker
    Insgesamt: E: 97 g, F: 144 g, Kh: 448 g, kJ: 15394, kcal: 3675
    1. Für den Teig die Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel verkneten. Teig auf Backpapier in einen heißen, trockenen Kochtopf (vorher Wasser darin kochen) legen, Topf mit einem Deckel verschließen, Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    3. Inzwischen für die Füllung Aprikosen in feine Streifen schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Quark mit Crème fraîche, Ei, Zucker, Vanillin-Zucker, Speisestärke, Zitronenschale und -saft verrühren. Aprikosenstreifen, Apfelscheiben, Mandeln und Rosinen unterheben. Den Backofen vorheizen.
    4. Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch (Küchentuch) dünn ausrollen, ihn dann mit den Händen zu einem Rechteck (etwa 50 x 70 cm) ausziehen (er muss durchsichtig sein). Die Ränder abschneiden, wenn sie dicker sind.
    5. Die Füllung auf zwei Drittel des Teiges verteilen (an den kürzeren Seiten einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen). Auf den unbelegten Teig die Hälfte der zerlassenen Butter streichen, die Teigränder auf die Füllung schlagen. Den Teig mit Hilfe des Tuchs, mit der Füllung beginnend, aufrollen und an den Enden gut zusammendrücken.
    6. Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und mit der restlichen Butter bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 40–45 Minuten.
    7. Den Strudel mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Den Strudel mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.
    Tipp: Strudel mit Vanilleeis servieren.
    Beliebt
    575 | Snickers-Rolle
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 10 Minuten
    Für den Biskuitteig:
    5 Eier (Größe M)
    2 EL heißes Wasser
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    50 g Weizenmehl
    20 g Speisestärke
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    1 gestr. EL Kakaopulver
    1 TL Zucker
    1 EL Milch
    Für die Füllung:
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    400 ml Milch
    1 EL Zucker
    2 Riegel (je 57 g) Snickers®
    100 g weiche Butter
    100–125 g Erdnusscreme (creamy)
    Zum Garnieren:
    1 Riegel (57 g) Snickers®
    Insgesamt: E: 92 g, F: 237 g, Kh: 310 g, kJ: 15493, kcal: 3706
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
    2. Die Hälfte des Teiges vorsichtig mit etwas Zwischenraum in 3 breiten Streifen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) gießen. Kakao mit Zucker und Milch verrühren und unter den restlichen Teig rühren. Den dunklen Teig in die Zwischenräume des hellen Teiges gießen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    3. Die Biskuitplatte vom Backblechrand lösen, auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und mitgebackenes Backpapier abziehen. Die Biskuitplatte von der längeren Seite aus mit dem Backpapier aufrollen und erkalten lassen.
    4. Für die Füllung aus Pudding-Pulver, aber mit den hier angegebenen Mengen Milch und Zucker einen Pudding zubereiten. Pudding von der Kochstelle nehmen, Snickers® in kleine Würfel schneiden und unterrühren. Die Masse erkalten lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    5. Butter mit Erdnusscreme (beides Zimmertemperatur) cremig rühren und den Pudding esslöffelweise dazugeben, dabei darauf achten, dass Butter, Erdnusscreme und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Creme sonst gerinnt.
    6. Die Biskuitrolle auseinanderrollen, 2–3 Esslöffel der Puddingcreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben, die restliche Creme auf der Biskuitplatte verstreichen und die Platte wieder aufrollen. Die Rolle