1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)
durch eine Kartoffelpresse oder ein Sieb drücken.
2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Dann Zucker, Salz, Ei, Milch, Butter oder Margarine und durchgepresste lauwarme Kartoffeln hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 35 x 60 cm) ausrollen.
4. Für den Belag Butter oder Margarine auf den Teig streichen, dabei rundherum einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Zucker und Zimt mischen und auf den bestrichenen Teig streuen. Den Teig von der langen Seite aus aufrollen und in 12 Scheiben schneiden.
5. Für den Guss Butter mit Sahne und Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen lassen, bis der Zucker gelöst ist. Die Hälfte des Gusses in einer quadratischen Form, z. B. Auflaufform (23 x 23 cm, etwa 2 l) verteilen und mit der Hälfte der Nusskerne bestreuen.
6. Die Teigscheiben in die Form setzen. Restlichen Guss daraufträufeln und restliche Nusskerne aufstreuen. Den Backofen vorheizen. Den Teig nochmals zugedeckt etwa 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 25–30 Minuten.
7. Den Kuchen etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Mit Alkohol – dauert länger
573 | Mallorquinischer Strudel
Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Ruhe- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 50 Minuten
Für den Strudelteig:
200 g Weizenmehl, 1 Prise Salz
75 ml (5 EL) Wasser
50 g zerlassene Butter oder 3 EL Speiseöl
Für die Füllung:
1 kg feste Birnen
125 ml (1/8 l) Rotwein, 1 EL Zucker
100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
evtl. einige Tropfen Rosenwasser
Zum Bestreichen:
50 g Butter
Zum Bestreuen:
1–2 EL abgezogene, gehobelte Mandeln
Für den Guss:
75 g Puderzucker
1 EL Rotwein oder Zitronensaft
Insgesamt: E: 49 g, F: 147 g, Kh: 359 g, kJ: 13364, kcal: 3188
1. Für den Teig die Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel verkneten.
2. Den Teig auf Backpapier in einen heißen, trockenen Kochtopf (vorher Wasser darin kochen) legen, Topf mit einem Deckel verschließen und den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
3. Für die Füllung inzwischen Birnen schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Rotwein mit Zucker aufkochen lassen, Birnen kurz darin dünsten und erkalten lassen. Die gut abgetropften Birnen mit gemahlenen Mandeln und nach Belieben mit Rosenwasser verrühren.
4. Den Teig auf einem bemehlten großen Tuch (Küchentuch) zu einem Rechteck (etwa 30 x 90 cm) ausrollen und dünn mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Er muss durchsichtig sein. Die Ränder abschneiden, wenn sie dicker sind. Den Backofen vorheizen.
5. Die Birnenmasse auf den Teig streichen, dabei etwa 2 cm rundherum frei lassen. Ränder über die Füllung schlagen. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen und den Strudel zur Schnecke zusammenrollen. Die Schnecke mit der Naht nach unten auf ein Backblech (gefettet) legen. Strudel mit zerlassener Butter bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
Heißluft: 160–180 °C
Backzeit: etwa 50 Minuten.
6. Den Strudel sofort nach dem Backen mit der restlichen Butter bestreichen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Puderzucker mit Rotwein oder Zitronensaft zu einem streichfähigen Guss verrühren. Strudel damit sofort bestreichen und mit den Mandeln bestreuen. Den Strudel lauwarm oder kalt servieren.
Für Kinder
574 | Quarkstrudel mit Obst
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Ruhezeit
Backzeit: 40–45 Minuten
Für den Strudelteig:
250 g Weizenmehl
1 Prise Salz
100 ml lauwarmes Wasser
1 Ei (Größe S)
1 EL Speiseöl
Für die Füllung:
100 g getrocknete Aprikosen
500 g säuerliche Äpfel
250 g Magerquark
1 Becher (150 g) Crème fraîche
1 Ei (Größe M)
50 g
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