1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Minuten.
    7. Während des Backens mit der restlichen Butter bestreichen. Strudel nach dem Backen auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den erkalteten Strudel mit Puderzucker bestäuben.
    Raffiniert – mit Alkohol
    578 | Pekannuss-Strudel
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhezeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    Für den Strudelteig:
    250 g Weizenmehl
    1 Prise Salz
    100 ml lauwarmes Wasser
    1 Ei (Größe M)
    1 EL Speiseöl
    Für die Füllung:
    400 g gemahlene Pekannusskerne
    250 g flüssiger Honig
    1 Ei (Größe M), 1 Eiweiß (Größe M)
    6–8 EL weißer Rum
    1 geh. TL gemahlener Zimt
    100 g kandierte Ananasstücke, fein gewürfelt
    Zum Bestreichen und Bestäuben:
    1 Eigelb (Größe M), 1 EL Milch
    Puderzucker
    Insgesamt: E: 88 g, F: 320 g, Kh: 461 g, kJ: 21895, kcal: 5227
    1. Für den Teig die Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel verkneten. Teig auf Backpapier in einen heißen, trockenen Kochtopf (vorher Wasser darin kochen) legen, Topf mit einem Deckel verschließen und Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2. Für die Füllung Pekannusskerne mit Honig, Ei, Eiweiß, Rum, Zimt und Ananas mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Den Strudelteig auf einem bemehlten großen Tuch (Küchentuch) dünn ausrollen, ihn dann mit den Händen zu einem Rechteck (etwa 50 x 70 cm) ausziehen (er muss durchsichtig sein). Die Ränder abschneiden, wenn sie dicker sind. Den Backofen vorheizen.
    3. Zwei Drittel des Strudelteiges mit der Füllung bestreichen (an den kürzeren Seiten etwa 2 cm am Rand frei lassen). Die Teigränder auf die Füllung schlagen. Den Teig mit Hilfe des Tuches, mit der Füllung beginnend, aufrollen und an den Enden gut zusammendrücken. Den Strudel mit der Naht nach unten halbrund auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.
    4. Zum Bestreichen Eigelb mit Milch verschlagen und den Strudel damit bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    5. Den heißen Strudel mit Puderzucker bestäuben und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Anstelle von Pekannusskernen Walnusskerne verwenden.
    Für Gäste
    579 | Strudel mit Birnen und Preiselbeeren
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ruhezeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    Für den Strudelteig:
    125 g Weizenmehl
    1 Prise Salz
    2 EL lauwarmes Wasser
    1 Ei (Größe M)
    knapp 2 EL Speiseöl
    Für die Füllung:
    600 g Birnen
    2–3 EL Zitronensaft
    1 Glas Wild-Preiselbeerdessert (Abtropfgewicht 175 g)
    50 g gehackte Walnusskerne
    1 EL abgezogene, gestiftelte Mandeln
    50 g Zucker
    1 gestr. EL gemahlener Zimt
    Zum Bestreichen:
    50 g Butter
    Zum Bestäuben:
    Puderzucker
    Insgesamt: E: 34 g, F: 105 g, Kh: 290 g, kJ: 9319, kcal: 2224
    1. Für den Teig die Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel verkneten. Teig auf Backpapier in einen heißen, trockenen Kochtopf (vorher Wasser darin kochen) legen, Topf mit einem Deckel verschließen und Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2. Für die Füllung inzwischen Birnen schälen, vierteln, entkernen, in feine Scheiben schneiden und mit Zitronensaft vermengen. Wild-Preiselbeeren in einem Sieb gut abtropfen lassen. Birnenscheiben mit Preiselbeeren, Walnusskernen, Mandeln, Zucker und Zimt mischen.
    3. Dann den Strudelteig auf einem bemehlten großen Tuch (Küchentuch) dünn ausrollen und mit den Händen zu einem Rechteck (etwa 50 x 70 cm) ausziehen (er muss durchsichtig sein). Die Ränder abschneiden, wenn sie dicker sind. Den Teig mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Den Backofen vorheizen.
    4. Auf zwei Drittel des Teiges die Füllung verteilen (an den kürzeren Seiten etwa 2 cm am Rand frei lassen). Teigränder auf die Füllung schlagen. Den Teig mit Hilfe des Tuches, mit der Füllung beginnend, aufrollen und an den Enden gut zusammendrücken. Den Teigstrudel mit der Naht nach unten auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und mit etwas von der Butter bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    5. Während des Backens den Strudel mit der