1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

verrühren und Eierlikör unterrühren. Creme kalt stellen, bis sie beginnt dicklich zu werden.
    5. In der Zwischenzeit das Apfelkompott gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen. Anschließend den leicht angedickten Pudding auf die Apfelschicht streichen. Die Platte von der längeren Seite aus aufrollen und 2–3 Stunden kalt stellen.
    6. Vor dem Servieren die Rolle mit Puderzucker bestäuben.
    Beliebt – mit Alkohol
    582 | Schnelle Nussrolle
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 12–15 Minuten
    Für den Biskuitteig:
    4 Eier (Größe M)
    4 EL heißes Wasser
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone oder Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    50 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 g gemahlene Haselnusskerne
    Für die Füllung:
    300 g Aprikosenkonfitüre
    3 EL Aprikosenlikör oder weißer Rum
    Zum Bestäuben:
    Puderzucker
    Insgesamt: E: 47 g, F: 87 g, Kh: 382 g, kJ: 10744, kcal: 2566
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker, Zitronen- oder Orangenschale mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen und etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    2. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Haselnusskerne vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 12–15 Minuten.
    3. Die Biskuitplatte sofort vom Rand lösen und auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Mitgebackenes Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig, aber schnell abziehen.
    4. Für die Füllung Konfitüre mit Likör oder Rum verrühren. Die Biskuitplatte sofort mit der Füllung bestreichen, von der kürzeren Seite aus aufrollen und erkalten lassen. Die Biskuitrolle vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
    Dauert länger
    583 | Rhabarberstrudel
    Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Ruhezeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten
    Für den Strudelteig:
    100 g Weizenmehl
    1 Prise Salz
    3 EL lauwarmes Wasser
    2 EL Speiseöl
    Für die Füllung:
    60 g Butter
    90 g Semmelbrösel
    400 g Rhabarber
    60 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    etwas gemahlener Zimt
    60 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    Zum Bestreichen:
    60 g Butter
    Insgesamt: E: 36 g, F: 158 g, Kh: 221 g, kJ: 10747, kcal: 2567
    1. Für den Teig die Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel verkneten.
    2. Den Teig auf Backpapier in einen heißen, trockenen Kochtopf legen (vorher Wasser darin kochen). Topf mit einem Deckel verschließen und den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    3. Für die Füllung Butter in einer Pfanne zerlassen, Semmelbrösel darin goldgelb rösten. Rhabarber waschen, Stielenden und Blattansätze entfernen und Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt und Mandeln vermengen.
    4. Teig auf einem bemehlten, großen Tuch (Küchentuch) dünn ausrollen, dann mit den Händen zu einem Rechteck (etwa 25 x 35 cm) ausziehen (er muss durchsichtig sein). Die Ränder abschneiden, wenn sie etwas dicker sind. Den Backofen vorheizen.
    5. Den Teig mit der Hälfte der zerlassenen Butter bestreichen, zunächst die gebräunten Semmelbrösel, dann die Rhabarbermasse auf zwei Drittel des Teiges verteilen (an den kürzeren Seiten etwa 2 cm am Rand frei lassen). Die frei gebliebenen Teigränder auf die Füllung schlagen.
    6. Den Teig mit Hilfe des Tuches von der längeren Seite aus, mit der Füllung beginnend, aufrollen und an den Enden gut zusammendrücken. Teigrolle mit der Naht nach unten auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und mit einem Teil der restlichen Butter bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Backzeit: etwa 50 Minuten.
    7. Den Strudel während des Backens mit der restlichen Butter bestreichen. Anschließend den Strudel mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    Für Kinder
    584 | Froschkönigrolle
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und