1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

ungewachst)
    Insgesamt: E: 75 g, F: 330 g, Kh: 690 g, kJ: 25530, kcal: 6120
    1. Für den Teig Mehl mit Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Mandeln und Butter oder Margarine in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Den Teig in Folie gewickelt etwa 12 Stunden kalt stellen.
    2. Den Backofen vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen und etwa 15 runde Platten (Ø etwa 12 cm) daraus ausstechen. Tartelette-Förmchen (gefettet, gemehlt) damit auslegen. Den Rand dabei andrücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
    3. Jeweils 6 Förmchen auf dem Rost nacheinander (bei Heißluft evtl. 2 Roste zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Rost.
    4. Die Törtchen aus den Förmchen lösen und auf Kuchenroste stürzen. Törtchen erkalten lassen.
    5. Für die Creme die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne mit Crème double in einem Topf zum Kochen bringen und von der Kochstelle nehmen. Puderzucker und die ausgedrückte Gelatine unterrühren, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist.
    6. Zitronen waschen, trocken tupfen und die Schalen mit einem Zestenreißer abschneiden oder mit einer Haushaltsreibe abreiben. Zitronen auspressen. Die Schalen von 4 Zitronen und den ganzen Saft in die Creme rühren. Die Törtchen mit der Creme füllen und mit den restlichen Zitronenschalenstreifen garnieren. Etwa 2 Stunden kalt stellen.
    Für Kinder
    681 | Süße Pumpernickel-Muffins
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Einweich- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    100 g Pumpernickel (etwa 2 große Scheiben)
    50 ml frisch gepresster Orangensaft
    75 g Zartbitter-Schokolade
    Für den Rührteig:
    100 g Butter oder Margarine
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
    je 1 Prise gemahlene Nelken, Zimt und Anis
    2 Eier (Größe M)
    100 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    75 g gemahlene Haselnusskerne
    Zum Bestäuben und Garnieren:
    1 EL Puderzucker
    75 g Crème fraîche
    100 g Johannisbeergelee
    Insgesamt: E: 48 g, F: 16 g, Kh: 192 g, kJ: 13488, kcal: 3228
    1. Zum Vorbereiten Pumpernickel fein zerbröseln und in eine flache Schüssel geben. Pumpernickelbrösel mit Orangensaft beträufeln und etwa 20 Minuten einweichen. Schokolade auf einer Haushaltsreibe fein raspeln. Den Backofen vorheizen.
    2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Orangenschale und die Gewürze unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
    3. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen mit den Hasennusskernen, eingeweichten Pumpernickelbröseln und Schokoladenraspeln auf mittlerer Stufe unterrühren.
    4. Den Teig in eine Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    5. Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form heben und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    6. Die Muffins mit Puderzucker bestäuben. Crème fraîche cremig aufschlagen. Die Muffins mit Crème fraîche und einem Klecks Gelee garnieren und sofort servieren.
    Tipp: Sie können auch fertige Raspelschokolade verwenden.
    Klassisch
    682 | Eclairs mit Nougatsahne
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    Für den Brandteig:
    125 ml (1/8 l) Wasser
    25 g Butter oder Margarine
    75 g Weizenmehl
    15 g Speisestärke
    2–3 Eier (Größe M)
    1 Msp. Dr. Oetker Backin

    2 EL Aprikosenkonfitüre
    1 EL Wasser
    Für die Füllung:
    75 g Nuss-Nougat
    250 g Schlagsahne
    1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    Insgesamt: E: 44 g, F: 139 g, Kh: 141 g, kJ: 8649, kcal: 2068
    1. Für den Teig Wasser und Butter oder Margarine am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen.
    2. Mehl mit Speisestärke mischen, auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß rühren und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen.
    3. Den heißen Kloß sofort in eine Rührschüssel geben, nach und nach 2–3 Eier