1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Muffins spritzen. Hütchen nach Belieben mit dem restlichen Orangensaft tränken und leicht schräg auf die Sahne legen. Muffins mit Puderzucker oder Kakao bestäuben.
    Zum Verschenken
    678 | Stollen-Muffins
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    Für den Brandteig:
    125 ml (1/8 l) Wasser
    25 g Butter oder Margarine
    1 EL Zucker
    75 g Weizenmehl
    2–3 Eier (Größe M)
    Für den Rührteig:
    50 g Zitronat (Sukkade)
    75 g weiche Butter oder Margarine
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    je 1 Msp. Zimt, Nelken, Muskatblüte (Macis) und Kardamom (alles gemahlen)
    1 Ei (Größe M)
    200 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 g Rosinen
    50 g abgezogene, gehackte Mandeln
    Zum Bestreichen und Bestäuben:
    50 g Butter
    2 EL Puderzucker
    Insgesamt: E: 72 g, F: 180 g, Kh: 384 g, kJ: 14280, kcal: 3408
    1. Für den Brandteig Wasser mit Butter oder Margarine und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen. Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß ver-rühren, dann etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen (abbrennen) und in eine Rührschüssel geben.
    2. Zwei Eier nacheinander mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in langen Spitzen an einem Löffel hängen bleibt.
    3. Den Backofen vorheizen. Für den Rührteig Zitronat fein hacken. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und die Gewürze unter Rühren hinzufügen. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    4. Das Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Rosinen, Zitronat und Mandeln kurz unterrühren.
    5. Brandteig und Rührteig mit Handrührgerät mit Knethaken miteinander verkneten. Den Teig gleichmäßig in einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) verteilen und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    6. Die Muffins nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen. Butter zerlassen, die noch warmen Muffins damit bestreichen, mit Puderzucker bestäuben und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Nach Wunsch die Muffins kurz vor dem Servieren nochmals mit Puderzucker bestäuben.
    Beliebt
    679 | Vanillejoghurtwaffeln mit Erdbeeren
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Für den Rührteig:
    125 g Butter oder Margarine
    100 g Puderzucker
    4 Eier (Größe M)
    150 g Weizenmehl
    1 Pck. Saucen-Pulver Vanille-Geschmack
    300 g Vanillejoghurt
    Für die Beilage:
    250 g Erdbeeren
    abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    2 EL Puderzucker
    Insgesamt: E: 59 g, F: 141 g, Kh: 293 g, kJ: 11251, kcal: 2685
    1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Puderzucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Saucen-Pulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit dem Vanillejoghurt auf mittlerer Stufe unter den Teig rühren.
    3. Waffeleisen erhitzen und evtl. leicht fetten. Aus dem Teig etwa 8 Waffeln backen, dazu je Waffel etwa 2 Esslöffel Teig in das Waffeleisen geben und etwas verteilen. Die Waffeln goldbraun backen, anschließend herausnehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    4. Für die Beilage Erdbeeren abspülen, abtropfen lassen, entstielen und in Scheiben schneiden. Zitronenschale mit Zitronensaft verrühren und auf den Erdbeeren verteilen. Die Früchte zum Servieren auf die Waffeln geben und mit Puderzucker bestäuben.
    Tipp: Dazu schmeckt steifgeschlagene Sahne.
    Raffiniert
    680 | Zitronentörtchen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Rost
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    125 g Butter oder Margarine
    Für die Creme:
    12 Blatt weiße Gelatine
    250 g Schlagsahne
    2 Becher (je 125 g) Crème double
    350 g gesiebter Puderzucker
    6 Bio-Zitronen (unbehandelt,